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茶在等你「小竺茶桌」

作者:殷小竺  日期:01-19 来源:小竺茶桌

龙井茶

喜上茶是早些年的事。或者说,当初喜欢茶器甚于喜欢茶本身。

“倒把西施壶”是我的一款入门壶。西施壶因壶柄为“倒耳”之形而得名,壶身圆润、光滑、性感。当初为寻一把中意的西施壶,我一气逛遍京城马连道茶城。之后,美人肩、小石瓢、一粒珠、神灯、竹段、仿古……两次宜兴之行后,俨然一个群壶壶主。

其实也不奇怪。茶器给人的美感最直观,由器容易入茶。

喝茶是一件很美妙的事。沐手,不涂护手霜,免扰了茶香;更衣,不是非着茶服,只要宽软舒适。用来泡茶的茶壶亦要少装饰、少雕琢。总之,素衣素面素壶。坐定后,轻轻置上心怡的茶器。茶香未闻,欢喜满溢。伴巫娜、伴张维良、伴冷雨、伴暖阳……此时,生活因有了一种仪式感而变得了然有趣。可以是一个人,也可以两个人,也可以是三四个人。所谓一人得味、两人得趣、三人得道,四个人不嫌多,五六个人则有些闹。

茶汤图片

铁观音是我的一款入门茶,也是我早年的至爱。用盖碗冲泡后不急于入口,而是将盖碗盖儿置于鼻下,闻了又闻。其附着在碗盖儿上的茶香浓烈张扬,很是令人沉醉。

喜爱铁观音的日子,像爱上了一个人般不能自拨。为她专门置办一把价格不菲的紫砂壶,且专壶专用,唯恐其他茶味干拢了她的茶香。后来,慢慢觉得铁观音的香稍欠含蓄,如一个美人,张扬则显得艳俗。铁观音最终遭致我的冷落。

如今,已喝茶多年,可谓阅茶无数。一日闷心,突然想起铁观音。于是重拾盖碗儿冲泡。香气溢出的一刻,竟有一种老朋友久违的感觉。也是,当初识了茶香,就是因为识了铁观音的香。铁观音好比一个恩人,引我走向识茶之途。这样想时,不禁心生敬意,也生出几许感动。

喝什么茶最好,没有答案,就如茶温多少,冷暖自知。喝来喝去,心就有了所属。茶按颜色分为红茶白茶青茶黑茶黄茶和绿茶,按发酵程度分为全酵、半发酵、不发酵茶等。总之,茶海茫茫,必有一款适合你。

茶汤图片

阅茶无数,唯对凤凰单枞茶印象最深。凤凰单枞也叫单枞茶,属青茶中半发酵乌龙茶类,因产在广东潮州凤凰山而得名。单枞茶自然花香最清高、花香类型最多样,芝兰、茉莉、桂花、黄枝香等。款款滋味醇厚甘爽、韵味独特,素有“孤高奇香”之美誉。如果为茶之江湖分门立派,单枞茶给人逍遥自在、与世无争、格格不入、香高神秘之感,属“逍遥派”无疑。单枞茶冲泡需一个“快”字,所谓“刻不容缓”。且轻且快,如此,始能发茶香、益茶味、顺茶理、尽茶情,否则又苦又涩。所以即便一个泡茶高手,面对难以冲泡的单枞茶也不免万分小心,唯恐坏了自己的一世英名。于是,明白了一个道理:曲高和寡。

北京的夏天干燥闷热,喝绿茶为解暑首选。西湖龙井,那是茶中君子、名仕。此时,一只玻璃杯,80度左右的热水悬空而注。瞬间,片片叶子慢慢直立起来,宛若一个个清丽的美人,一股股清香更是直入心脾。真是其形养眼,其味润心。

这时,我会想到一个人。她叫盛美丽,地道的茶农,住在杭州西湖景区杨梅岭的半山腰上。20年前机缘相识,那时,我还没有喝过正宗地道的西湖明前龙井。坐在她家院子里两棵桂花树下,桂花树郁郁芊芊、状如华盖。美丽微笑着给我泡茶。她说,对于上好龙井,淡淡的香为最好,汤色清亮为最佳。那日,我记住了龙井茶的味道,也记住了盛美丽式的龙井茶般浅浅淡淡的笑。

于是,像有个魂儿牵着,每年春季的清明前夕,我都急着奔往杨梅岭。还是坐在那两棵桂花树下,轻摇大蒲扇,龙井茶就瓜子,看采茶妹背着萝筐上山下山,看美丽两口子在那口大炒锅前轮流炒茶。茶要杀青、样捻、炒干。采回来的茶叶量大时,他们两口子常常要炒至下半夜两点左右。

炒茶间歇,夫妻俩会轮番过来陪我喝会儿茶聊聊天。临走时,每次他们都要执意送我两盒明前龙井。有时,美丽还要亲自下山买来竹笋干等杭州特产,连同自家做的腊鸭,一同装入我的背包。整个夏天喝他们家的狮峰龙井,除了清冽的茶香,总能喝出一股浓浓的人情味儿。可是,还是谈茶吧,谈情就沉重。

茶宠

喝来喝去,如今最喜普洱。像学书法,已形成日课模式。

与普洱的第一次遇见是一款2004年的勐海老班章。十年的光阴流转沉淀,使本是生涩的老班章已十分的醇香和绵软,色泽也与红酒无异。仅看颜色,即已令人沉醉。一入口,家里先生说,怎么像小时候喝的两元一块的青砖茶?其实,普,寨的意思;洱,水湾的意思。水寨湾,亲切的家园的意思。难怪有人说普洱是茶人的最后一站。于是,有一种温暖感,更有一种归宿感。

如今与普洱,我是日日留连厮守,似乎至死不忘。一日,来自江南的一位书法家朋友告诉我,你了解普洱茶吗?普洱茶是茶中另类,不属于中国六大类茶中任何一种茶。这事怎么听着就像我阳关三叠、过尽千帆,终于遇见一个成熟精品好男人,爱了许久,突然有人问我:你了解他吗?

原来普洱的魅力正在于此。它属后发酵的茶品,刚出产的新茶可归为绿茶类,后期进过半发酵状态直至贮藏多年后完全发酵,又归为黑茶类。它在渐变,且一年一变,最终完成生命的完美转身。

家里先生也喜普洱。难得的是夫妻二人有一个共同的喜好。于是,常常为寻一款陈年普洱茶而逛遍茶城,且乐此不疲。满载而归后,连夜将茶分装入罐,为它们精心选择一个通风凉爽之处置放。然后满足地坐下来,排壶列盏。一款款,一泡泡,开怀品饮。那一刻,仿佛是世上最幸福的夫妻。应了那句话:今夜一起饮茶的男女,一定是有故事的男女。

起初喝茶总觉像一个人闯江湖,涉世越深,越觉江湖不浅。什么茶香之前调中调后调之变化,什么茶之头味本味尾味等,觉得甚是玄妙。喝不出来味之变化,又不好言语,免得怡笑大方。喝得久了,突然明白了:其实茶香无定,完全因人而宜。

喝茶喝出了江湖味儿不是什么好事。茶事就是闲事。有人不喜欢功夫茶,觉得那是繁文缛节;有人偏就喜欢泡茶时颠来倒去的过程。喝茶方式是繁是简,也因人而宜。

茶汤图片

对于喝茶,古人有一首绝美诗:“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,唯有文字五千卷;四碗发轻汗,生平不平事,尽向毛孔散;五碗肌肤清;六碗通仙灵;七碗吃不得也,唯觉两腋清风生。”真是将喝茶写到了极致。

是夜,案前风烟俱静,窗外正值飘雪。于是,泡上一壶茶,放慢呼吸:不要急,茶在等你!

作者简介:殷小竺,茶专栏作者,前资深媒体人,喜茶喜书法。墨书志,茶传香,小竺茶桌致力于健康生活方式传播。图文来源:小竺茶桌,经作者授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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