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巅茶茶业:真正懂茶的人喝什么熟茶?

作者:巅茶茶业  日期:05-26 来源:巅茶茶业

熟茶

普洱茶界有个有趣的现象:熟茶在大多数茶客心中地位不高,一提到熟茶就是:脏、不上档次。

“熟茶都是用很差的原料?”

大家不愿用好的原料去发酵,其中一个原因,是一个熟普堆子起堆量都是用吨做单位,成吨的好原料如果发酵坏了,损失巨大。

以老班章为例,老班章的古树一般以8000起一公斤*(参考2023年云南省主要山头村寨毛茶采购价格),大堆发酵每个堆子至少要有5吨的量,5吨就是4000万。

发酵损耗加上发酵失败的可能性,成本风险大。所以大多数厂家只用雨水茶、谷花茶/台地茶、生态茶等,不但便宜,而且容易大量收购。

“一杯熟茶等于一杯脏水?”

水质的好坏对发酵茶品质影响很大。

虽说“山水上,江水次,井水下”,但每100公斤毛茶就要加30~50kg水,用水量太大,大多数茶厂会选择抽取地下水或者自来水。

熟茶

自来水是含有消毒液的水质,井水还是最容易受到污染的,因为日常的排污直接到地表,会渗透进入井水。

含有消毒液和富含重金属离子的硬水发酵出来的普洱茶,能喝得安心吗?

“熟茶缺乏转化价值?”

中国普洱茶学会创会会长邓时海先生提出过“藏生茶、喝熟茶、品老茶”的体系,意思就是熟茶是只能用来现喝,没多少品鉴与收藏价值。

传统熟茶的制作由于大多粗放管理,发酵程度更倾向于重发酵,甚至已经碳化了,导致茶内的活性丢失,转化空间小或近乎无,收藏价值相对较低;

其实,以上这种“偏见”,一方面是源自熟茶发酵技术参差不齐,与成本之间的关键性难题也没有解决,从而拖了熟茶品质的后腿;

另一方面熟茶低端的印象导致市场的需求低落。卖不起价,企业也不敢投入研究高端的发酵工艺和新品研发。

熟茶

但巅茶,偏不向市场示弱。

于是耗费十年,巅茶攻破发酵技术难题,使高级的、稀缺的原料,发酵熟茶有了可能性。

巅茶,开启熟茶智造时代

巅茶作为高端熟茶发酵的早期探索者与代表企业,独创的“天脉”技术,不但解决了小堆熟茶发酵堆温难起,微生物菌群难以控制等瓶颈,所提出的“慢养发酵”,也全方位把控与提升熟茶品质,一改传统熟茶的低端形象。

创新.1

“天脉TEM技术”——小堆竹筐发酵工艺,利用微生物的作用以及茶叶基质间的氧化聚合或整体的酶促作用,使茶坯体形收紧,从而实现小堆量的古树原料也可以进行发酵。

熟茶

创新.2

巅茶的熟茶制作以干净健康为核心,确保整个过程干净卫生。

发酵所用水更是源自海拔1500米的国家级自然保护区,PH值在7.3左右,属于弱碱性水。

富含有益微量元素的活性山泉水,发酵出来的熟茶干净清爽,告别低端熟茶的不适感。

熟茶

创新.3

巅茶熟茶采用轻发酵技术,精控微生物菌落群,保证营养物质更丰富的前提下,保留古树原料内源物质的活力,转化空间大、价值高,越存越香。

熟茶

创新.4

传统旧观点认为,原料经过熟茶发酵后,原有的韵味就会消失,用好料去做熟茶没有意义。

但是从古树熟茶制作技艺还没成熟,巅茶就已经开始重视熟茶的滋味呈现。

我们要赋予熟茶一个真正的描述系统,其中最重要的是甘/活/厚/滑:

是独具如生茶的回甘滋味;

源自轻发酵的工艺标准和古树茶的强大活力,保持一定含量的鲜活茶氨酸。

是叶底鲜活,茶性活泼;

以慢发酵保持青葱,凸显生命力,茶气十足,涤荡灵魂。

是滋味厚实,底蕴厚重;

古树料内源物质丰富,层层转化,变化多端,韵足而绵长。

是细腻,如丝绸般顺滑;

慢发酵+轻发酵让好原料得到最悉心的呵护,降解刺激性并让营养物质比传统发酵更丰富。

例如巅茶旗下巅小茶品牌2023推出的【顺滑甜】160g披萨掰饼,还有【滑】6克*12袋微团礼盒,都是紧绕“甘/活/厚/滑”的风味体系,具备巅茶熟茶经典特色的“一袋(掰)一泡”职商旅轻便茶品。

巅小茶 【披萨系列】顺滑甜

巅茶熟茶

轻薄茶饼

一掰即享好茶

闷煮皆可

巅小茶  【微团系列】滑

巅茶熟茶

一颗一泡

随时随享

健康干净好茶

生茶的价值飙升,是源自选料的提升,以及精细化生产的结果。

既然生茶可以用古树原料,为什么熟茶不可以?

巅茶就敢以专注制作高货熟茶为特色,敢用高级原料,从原料、竹筐离地、发酵用水、慢养发酵、后期仓储陈化等方面,为熟茶正名!

厚度(2014)

巅茶熟茶

采用珍稀的600年树龄班章古树料,市场价值已从19年的18700元/饼,涨价至79000元/饼,市面上也找不到同等级原料相近年份的熟茶。

熟茶自发源已五十年上下,但我们似乎还没有认认真真地喝过一泡熟茶。

不同于刻板印象,从原料、制作、出厂都“一分钱,一分货”的、健康干净熟茶,不想试试吗?

图文来源:巅茶茶业,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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