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焦糖香,木质香,奶油香,不!我三个都要。

作者:黑鱼老师  日期:10-29 来源:一山茶

一山茶

基于港澳地区对于快销“酒楼茶”的巨大市场需求,1973年,云南省茶叶进出口公司昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂利用晒青毛茶洒水渥堆,让茶叶在湿热作用下快速熟成的技术,取得突破。

由于当时各种条件落后所限,三大茶厂基于同一理论研制而成的熟茶,因工艺细节、原料产地、自然气候等因素,而巧合形成当今的“熟茶三大标杆”,确实是一种“时势造英雄”之功。

三大标杆,代表着三种不同的工艺细节,代表着三种互相关联却又独具特色风格的普洱熟茶滋味口感。

法国药店里的100克焦糖香小沱茶

下关茶厂7663

下关沱茶,有生有熟。最为耳熟能详的,当属声名在外的7663销法沱。

73年熟茶渥堆发酵技术出现后,下关茶厂发酵熟茶,并不如勐海茶厂和昆明茶厂那么轻松简单,下关风大气候干燥,因此发酵熟茶的时候,洒水量较大,毛茶堆温上升较慢。

开沟翻堆后降温快,茶叶内部的湿热气被外部冷空气锁死,这样直接导致堆面失水过快且二次起温慢,从而在茶叶内部产生了酸气。多次开沟补水打小堆混大堆之后,这些因环境影响改变工艺从而形成了下关茶那独特的渥堆工艺。

1998年下关茶厂7663销法沱

(1998年下关茶厂7663销法沱)

由于出口外销,品质上要求毛茶需陈放一年后方可渥堆发酵,发酵完成后需陈化一年后再蒸压成沱,以便形成下关沱茶最为迷人最为独特的“梅子酸”。

法国人费瑞德甘普尔(Fred Kempler),基于下关沱茶可以消食瘦身等“疗效显著”的原因,且7663熟沱茶具有迷人的“焦糖香”,从而将下关沱茶引入法国,风光一时无两。

由于畅销,销法沱不仅仅出口法国,实则各色Label代表着出口国的不同,如:红标主要出口法国,黄标出口英国,而蓝标则出口意大利和比利时。

一山茶

由于出口原因,原定100克的沱茶,实际压制净重量为105克;而又因销往法国、英国、德国、比利时等欧洲国家,这些国家对食品的安全有严格的限定,因此销法沱的食品保质期被限定在3年内,而国内生产包装好的沱茶,外部盒子底下并无日期,而是根据实际销售定单多少,出口前才将日期戳标上。因此,目前市场上存在的大部分90年代销法沱,盒子底部并无日期,但凡有日期的,要不就是后期茶商自行盖上去的,要不就是国外回流的。

熟茶标杆之王,奶香小王子

勐海茶厂7572

1998年昆明仓储勐海茶厂7572橙印

(1998年昆明仓储勐海茶厂7572橙印)

7572很显然是勐海熟茶的经典之作,更是标杆,三剑侠中的老大无疑。

能发酵出标杆熟茶的,除了过硬和成熟的发酵工艺技术外,还依靠了勐海本土的独特的地理条件和气候,以及优质的水源。

1998年昆明仓储勐海茶厂7572橙印

所谓的“勐海味”熟茶,在主销勐海茶的香港各大酒楼看来,美其名曰“少数民族味”,实际上是一种“土腥味”,俗称:堆味。主要来自熟茶发酵过程中,由于湿热作用下产生的菌类气体的合成气息,被茶叶内部的纤维组织吸收并锁存。

而当这种堆味,在历经时间长河的洗礼后,将蜕变成一种类似杏仁香的迷人的“奶油般丝滑”的滋味。

深谙中庸之道,木质化的平顺

昆明茶厂7581镭射

1998年昆明茶厂7581镭射标

(1998年昆明茶厂7581镭射标)

三大厂,三种熟茶发酵技术,三种不太一样的风格口感。勐海7572有奶油丝滑滋味,下关有梅子酸,而昆茶厂的7581呢?

答案是:“木质化”口感的各种平顺。

以综合茶青8级为原料发酵,木质化的陈味自然要多一些,滋味口感上会显得更通透干净,略带回甘的茶汤,没有不好的堆味,细闻之下带有一股植物纤维的清香。总的来说,如果喝到一款很干净的熟茶却没什么茶味,那很有可能就是7581了。

1998年昆明茶厂7581镭射标

7581的戛然而止,源于昆明茶厂90年代中期的改制,从市中心繁华地段搬出来至郊区的小厂房,各路人员散的散,走的走,工厂既无出口资质,又无海外客源,7581难续往日风采,省公司于2005年终将昆明茶厂收回,从此再无昆明茶厂的7581。

1998年昆明茶厂7581镭射标

7581的坊间仿品很多,镭射标始贴于1993年,因成本原因93年贴完之后就弃贴了。直到1998年,镭射标因成本大幅下降,7581才得以重新贴上代表正宗的镭射标。

收集熟茶三大标杆,情感传递、口腹之欲、收藏僻好,一次过满足三大愿望。1998年也许是个很普通的年份,对于茶友来讲,同是1998年的熟茶三大标杆的出现,才是更重要的存在。这就好比收集七龙珠,不仅需要毅力,同时也需要运气。

收集它们:hackerfish,都!是!9!8!年!的!正品!正品!正品!

作者:黑鱼老师,图文来源:一山茶,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

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