老茶头的芽叶由于嫩度高，果胶含量高，渥堆的时候能结成茶块。富含果胶质和糖份，丰富的果胶质和糖份所带来的是茶汤口感的厚滑以及甜度更高。

八角亭老茶头外形紧结，褐红肥嫩，芽叶舒展，富有韧性，充满活力。汤色红艳明亮，陈香浓郁，滋味醇厚甘甜，陈韵显著，果胶感明显，绵稠顺滑；汤质细糯顺滑，陈韵香高。