八角亭老茶头外形紧结，褐红肥嫩，芽叶舒展，富有韧性，充满活力。汤色红艳明亮，陈香浓郁，滋味醇厚甘甜，陈韵显著，果胶感明显，绵稠顺滑；汤质细糯顺滑，陈韵香高。

老茶头可以说是普洱熟茶发酵过程中的副产物，晒青毛茶在渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵形成熟茶。