《一年一味∶普洱茶贮存年份与生化成分及感官品质的关系》书影

12月26日，由李家华老师团队编著的《一年一味：普洱茶贮存年份与生化成分及感官品质的关系》新书发布会圆满结束。云南省原副省长，政协副主席，云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒老领导为本书作序，本书在编写过程中得到云南农业大学茶学院、云南科技出版社、云南德凤茶业有限公司、昆明木山茶业有限公司和云南云柯茶业有限公司的大力支持。编写过程中参考和引用了相关学者的部分研究成果。

在发布会上，李家华教授谈到自己创作的初衷：很多人都会困惑，都说普洱茶“越陈越香”，那么究竟要贮存多少年后普洱茶才会变得好喝，或者说品质变得最好？难道作为一种食品或饮品的普洱茶真的没有一个最佳品饮期？这两个问题让他一时语塞，无言以对，无论是在五年前，还是现在，对普洱茶“越陈越香”的理解大多数谈的几乎是源于主观的抽象意志感受。除此之外，近两三年来，普洱茶市场上又出现了两个较为模糊的概念——“中期茶”和“转化”。这些问题也给接受茶学教育和从事茶学研究多年的他也带来了困惑和迷茫，由此坚定了他用科学研究，通过数据来解开普洱茶爱好者、消费者心中疑问和困惑的决心。从2016年开始，李家华教授带领他的研究团队从探明普洱茶贮存时间和普洱茶品质成分变化为切入点，积极开展研究。经过团队五年多的阶段性研究之后成功编撰《一年一味∶普洱茶贮存年份与生化成分及感官品质的关系》。

（云南农业大学教授 茶学院副院长 李家华）

（发布会现场）

内容简介：《一年一味：普洱茶贮存年份与生化成分及感官品质的关系》从介绍基础的茶叶品质和生化成分入手，内容涵盖茶多酚、水浸出物、氨基酸、咖啡碱、儿茶素、黄酮类、茶色素、香气等普洱茶品质成分含量在贮存期间和发酵过程中的变化规律，重点分析和介绍了普洱茶贮存年份与生化成分的变化，以及贮存期间普洱茶生化成分变化和品质形成的关系，目的是利用科学的研究方法和真实的实验数据回答何为“越陈越香”“中期茶”和“转化”等困扰普洱茶爱好者、消费者的疑问。为普洱茶从业者、普洱茶爱好者和消费者正确认识普洱茶的品饮价值—保健功效一合理贮存的关系提供数据支撑，在保证仓储环境的条件下，对如何掌握普洱茶的最佳贮存期和品饮期提出了见解。

图文来源：云南省茶叶流通协会。

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