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「新春走基层②」百年老店:茶香里的技艺与情谊

作者:茶  日期:02-08 来源:茶周刊

张一元百年老店

张一元大栅栏总店。

开栏语

虎年春节,千家团圆,万户共庆。作为服务百姓生活的行业,现在却是茶界分外忙碌的时候,企业在疫情下加班加点,员工在岗位任劳任怨。

为展现茶行业勤勉的精神风貌,为反映茶叶市场的真实景象,中华合作时报·茶周刊特推出“新春走基层”专栏,以微观的视角、具体的事例,生动讲述茶行业一线真实温暖的故事……

腊月二十七,离过大年就剩两天了。走在北京大栅栏步行街上,远远地就闻到了茶香,看着进进出出的顾客川流不息,这里是北京著名的茶叶老字号——张一元总店。

作为拥有121年历史的老字号茶庄,2021年12月25日,张一元大栅栏总店销售额成功突破2亿元,这个藏匿在商业街深处,只有两层门脸的店铺,创造了中国茶业界单店销售额破2亿元的纪录。春节前的半个月是一年中茶叶销售最忙的时节,新春走基层的记者来到了张一元大栅栏总店。

正值下午时分,记者看到,进店买茶的人还真不少,顾客有序排队进入店内,首先扫码,然后直奔柜台,一位看上去七十多岁的老大爷还没有走到柜台,一位京腔京韵的中年售货员就打起了招呼:“哟,大爷您今天来了,您要多少?”“给我来2斤(茉莉)毛尖儿。”“好嘞。”这时,售货员已将两张白纸平铺在柜台上,称完重量的茶叶“哗”地往上一倒,熟练地将两张纸左右、前后一对折,魔术般的一个规整的梯形方包就打包完成了,前前后后不到1分钟。旁边的店员指着这位中年售货员告诉记者说:他就是我们的店长冯枫。

张一元百年老店

张一元百年老店

店内顾客络绎不绝。

冯枫是老北京人,从小跟着爷爷喝张一元的茶长大。18岁时,一次偶然的机会进入大栅栏总店工作,从学徒干起。看着他打包的麻利劲儿,记者不禁问道:“店里的员工都会这门技术吗?”冯枫介绍说,进入张一元总店工作,这是必须要掌握的技术,新员工进店后都会通过师傅带徒弟的方式练就这项本领。尽管现在很多顾客买茶不再要求纸包装,更换为礼盒包装,但张一元总店却不一样,一半的顾客是几十年来的老顾客,他们习惯了纸张包装。

他指着店里的顾客说:“最近疫情有所加重,我们对进店人流进行了控制,这人不算多的,要是过去,过了腊月十五,店铺外天天都排着长队。这就要求员工不仅会包,还必须要有速度!这么冷的天,哪能让顾客冻着!我们店30余名员工,比我打包速度快的人多的是。”

记者了解到,来这里买茶的消费者大多是老北京人,对茉莉花茶情有独钟,北京人有腊月二十三小年买茶叶的习俗,这一天是全年中最忙碌的日子,曾经有卖出10吨茶叶的记录,要将10吨茶叶包好,要的就是员工的速度。

冯枫进入大栅栏店工作已经21年,起先他只能干理货员,同时跟着师傅学习包包技术,为了掌握技术进入售货岗位,回家后用旧报纸包玉米面练习,这一练就是两年,师傅觉得他包包技术过关了,才让他进入售货岗。冯枫说:“不能包出来的包儿又松又散,人家顾客会不满意!其实,这包包儿也是熟练工种,越包越熟,手底下熟了之后,就可以一边包包,一边和顾客说话,不看着也能包,这样就能做到“接一问二招待三”,这样才不会冷落了顾客。”

张一元大栅栏店店长冯枫与顾客交谈

店长冯枫与顾客交谈。

记者在现场看到,也有顾客买茶后选择了桶装。冯枫说,选择桶装的越来越多,但很多老顾客还是喜欢纸包装,销售人员不能没有这项技术。有个别讲究的北京人买了茶后,还要附上门票,过去店里的老人都有这项技术,如今成了我的绝活儿!偶尔有顾客要求这样包装,都是老主顾,咱不能拒绝呀,我就上阵了!这时,冯枫从货架上拿出两个茶叶桶,各装了半斤茶盖上盖后,拿出一张红色的正方形门票,附到茶叶桶上,用一根细细的麻绳捆绑了起来,不到半分钟,造型好看又方便提溜的茶叶已经完成。冯枫说,讲究礼仪的北京人这样送茶叶才有里有面!

张一元是传统企业。“传统是什么,传统就是服务加品质,像我们所在的地方是大栅栏,搬迁后好多老街坊虽然搬到四环五环外,他们还是回来买茶,感觉都跟自己家人一样,这不光是在买茶,更多的是一种情谊在里面。”冯店长自豪地说。

店里的员工和周围居民有了感情,有的人搬离时会前来说一声,有的老人会让店员帮助买药,有的人走亲戚不知道买什么茶叶会咨询店员。每年临近春节,茶叶店都会为茶客赠送福字、窗花、吉祥物等新春礼物,给顾客拜个早年,感谢大家一年来的支持和信赖!点滴的关怀和服务,换来的却是百姓的衷情和口碑。

作为店长,每天早会,冯店长都会把各个岗位的负责人再叮嘱一番:顾客来记着主动打招呼,微笑服务!手上活儿多练!门口健康宝盯紧了,二楼的小程序及时发货!没事儿还跟徒弟们切磋“手艺”,他说,来到张一元第一件事就是学包包,因为首先得有技术,虽然现在买茶叶的顾客,为方便保存茶叶,大多数选择密封袋装,但这传统的包装方式“元宝包”,冯店长还是会要求店里的员工都能熟练掌握,为的就是让大家记住老字号里的种种讲究。

正是这种讲究,在这家300多平米、上下两层的营业大厅内,冯枫带领30余名营业员用12台秤,连续多年在农历小年儿单日销售茶叶10吨,去年销售额破2亿元。

出品:中华合作时报·茶周刊全媒体

作者:安明霞,王璟,图文来源:茶周刊,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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