从2018年10月22日第一次发酵老班章熟茶，到2023年10月22日再次发酵，芒嘎拉一直在坚持做有延续、有传承的老班章古树纯料熟茶。

每一次详细的记录，真实呈现发酵的情况，既是我们以严谨之心做产品的思路，也能让每一位茶友从一次次真实的记录画面中，解锁普洱熟茶发酵的密码，更清晰、更透明的喝懂老班章熟茶。

距离2023年10月22日老班章原料下堆，已经过去31天了，接下来让我们一起跟随茶厂记录深入了解芒嘎拉第二代老班章熟茶的发酵进程：

10月22日上午10点，1988公斤老班章原料下堆，下堆时堆温为23.5℃。下堆第7天，第14天，第19天，分别进行了第一次、第二次、第三次翻堆。在第三次翻堆时，堆子整体已经呈现出浅褐色的外观了。在第26天的时候，进行了第四次翻堆，此时已达到6.5成的成熟度，整个堆子正朝着极好的方向发展。堆子整体变成褐色，整个发酵场开始出现熟香。

熟茶发酵是微生物占主导的发酵过程，翻堆是耗氧和厌氧交替进行，每5-7天需要翻堆，这是为了满足微生物生长和转化要求，让整个堆子发酵得更均匀。发酵的后期，根据堆子实际情况转为2天一翻。在整个过程中，发酵师进行长时间的跟踪、观察、调整、改善，引导发酵顺利进行。

11月19日、11月21日，本批次老班章熟茶堆子进行第五次、第六次翻堆，第六次翻堆为定型的一翻，发酵师将发酵度控制在7.2成。第六次翻堆后开汤，汤色红亮微清，叶底以红褐色为主，口感熟味开始变重，青味全无，略带陈味甘香……

从下堆到近段时间的发酵表现看，这个堆子展现出了非常好的状态，它有很长时间都处在了60度到64度。目前，整个堆子进入发酵的尾声，即养堆阶段（挥发水分、自然干燥）。接下来的时间，我们将进行进一步的优化，在保留老班章独特风味的同时，将属于熟茶的香、甘、厚、滑尽数释放、融合。

至此，芒嘎拉第二代老班章熟茶发酵进程的更新告一段落，让我们一起静待它的蜕变！

下期老班章熟茶发酵进程更新，我们再见！

图文来源：芒嘎拉，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。·

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