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云根茶业:了解一下寿眉里的“春水秋香”「二十四节气·白露」

作者:云根茶业  日期:09-08 来源:云根茶业

云根茶业

白露,是二十四节气中的第十五个节气,这个节气表示孟秋时节的结束和仲秋时节的开始,是反映自然界气温变化的重要节令。

一、白露—白露茶—寿眉

白露到,秋渐凉。手持一杯热茶,脑海中的思绪不禁飘向了满山茶园。

在白露前后采制的秋白露,因其滋味甘纯、清冽、香高而被众多茶友所喜欢,我们云根的秋寿眉的采摘期是白露前后采摘了30天左右。

谈起秋寿眉,这时就不得不说一下春寿眉了。春寿眉从谷雨前后开始采摘,采摘周期大约30-40天左右,由于春季雨水较多,春寿眉的产量高于秋寿眉。虽然同为寿眉,但也有异同之分。

二、选料标准相同

在国家发行的白茶标准中,明确规定寿眉的采摘标准是稍有芽尖,一芽三叶或是一芽四叶、芽叶连枝。

云根春秋寿眉

春寿眉、秋寿眉

所以无论是春寿眉和秋寿眉,用料在其外形上看,基本都是一个芽头带着三四片叶子,较明显的茶梗。

三、春秋寿眉的差异

通过观察春秋寿眉干茶的外观、颜色,体会茶汤的香气、口感、叶底,了解其中的细微差距,感受“春水秋香”的微妙之处。

1、外形差异

春寿眉的采摘周期短,并且茶树在春天生长速度快,叶片中积累的淀粉等可溶性糖较少,所以叶张均匀整齐、显嫩,芽毫明显,茶梗也较细嫩。

秋寿眉经过一个夏天的生长(夏茶一般不采),所以叶片略大。茶树叶内的成分经过一个夏天的消耗,导致了其叶张比较单薄,芽毫细长,茶梗也较为粗大。

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2022年春寿眉、2022年秋寿眉

2、颜色差异

春寿眉经过加工,其干茶的色泽多为翠绿/灰绿/黛绿,颜色偏深;秋寿眉经过加工后,其干茶色多为翠绿色、黄绿色,颜色偏浅。

原因:主要是因为春茶和秋茶叶肉细胞内光合色素的差异,受生长气候的影响,春茶叶肉细胞内的叶绿素含量较高,所以整体看起来叶片更绿。而秋茶中叶绿素含量已下降,叶黄素(Lutein,别名类胡萝卜素)、花青素(cyanidin)上涨,导致秋寿眉比春寿眉干茶的颜色偏浅一些。

3、香气差异

春寿眉的茶香,是清幽持久的,含蓄而不张扬。闻之仿佛置身于雨后的青草地,清新扑鼻,不留神就会从你的感官中逃走。而秋寿眉的茶香中,浓郁的花香占据了主战场,由于茶梗较之春寿眉略粗,导致秋寿眉储存较多的芳香物质,在香气上更浓烈、张扬。

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4、口感差异

白茶中的寿眉有着“春水秋香”之说,意思是春茶的茶汤内含物质丰富,口感甘甜醇厚,而秋茶的香气更高。

春水:春天茶树经过一个冬天的休养,茶青中的茶多酚,氨基酸,维生素等养分储存得更充足,导致春寿眉的滋味感更加饱满、细腻,汤色较深一些。果胶含量高,汤感甘甜厚重,且十分耐泡。

秋香:茶树经过夏季的酷热,到了白露前后有进入生长佳期,而且秋天多为北风天,秋高气爽,鲜叶消水顺畅,自然香气高扬,但秋寿眉的滋味感甘甜纯和,不如春茶细腻。

云根2022年春秋寿眉

春寿眉、秋寿眉

5、叶底差异

春寿眉冲泡开了以后,茶叶呈现顺滑、柔和的叶底形态,但细细观察,会发现春寿眉的叶底较为柔软,秋寿眉的叶底更加坚挺一些。我们捏起一片叶底,一遍用手指捻,一边放在耳朵旁边听声音。春寿眉,粉糯,捏起来声音很小;秋寿眉,“筋道”,捏起来更听到咯吱咯吱的响声。

云根2022年春秋寿眉

春寿眉、秋寿眉

四、转化潜力

无论是春寿眉还是秋寿眉,经过长期长时间的仓储转化,香气会更加多变,口感香醇,内含物质也会越发丰富。其中黄酮物质将逐年增加,作为天然抗氧化剂的它能起到阻止细胞退化、衰老的作用,常喝老茶可以起到美容养颜的功效。

凉风至,白露降,寒蝉鸣。

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。每个节气都有着独特之处。而每个节气所孕育的白茶,也有着各自的特点。不管春寿眉还是秋寿眉都各有各的好,不存在好与坏之分,只有个人喜好问题,还是一句话,好喝最重要!

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云根茶业

露水微凉秋雨绵绵,愿有人为你添衣,有人陪你度过这寒凉之秋,一杯暖茶,静待你归。

图文来源:云根茶业,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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