景迈山布朗族的烤酒无宗无派，究其历史或许与布朗族文化发展有关。其酿制工序、酿制设备均十分简单，布朗族的烤酒所用原料为自己种的苞谷（玉米）。

其酿造工序为将一定数量的优质干苞谷煮至完全熟透，一般以苞谷有破皮为标准，并将这些煮透的苞谷称为“酒饭”，待酒饭煮好后便摊放在竹制大篾笆之上进行摊凉，待凉透，掺拌上一定比例的酒药（酒曲），酒药多用自己土制的。最后，再将这掺拌过酒药的“酒饭”放进大缸之中，封紧其口让其发酵，封贮15至20天即可蒸烤。蒸烤时须用木甑，上盖铜锅（铜锅主要用于降温），要勤换铜锅中的水，不能让其温度过高。一旦过热，则酒味苦。正常情况，一甑酒饭约能烤出12至15斤酒，偶尔也有能烤出17~18斤的，再多则酒的烈度会降低。

美酒酿成了，淳朴的布朗族人给它取了个朴实的名字——自烤酒。这个酒的特点是开盖喷香，且无刺鼻感，散发醇香；饮之口感甚好，无涩味，生津回甜，醇厚。辨别自烤酒之优劣，可从嗅、观、品、感四方面入手。嗅其香味，打开酒塞或瓶盖，阵阵喷发的酒香就会扑鼻而来，无异味，便可初步断定为是纯正苞谷酒；观其色泽，若酒色清黄明透，证明是好酒，但不能浓黄和浑浊不清；再观其液态表现，将其舀进酒杯或酒碗里，又将其倒出后，杯和碗边上会有黏性的浆液滴流，且既浓又慢；最后观其烈度，将酒倒进透明的玻璃瓶内，稍微晃动后，观其酒花，若酒花如米粒般大小，酒花消失较慢者，烈度一般40~50度。

若酒花似玉米粒般大小，且酒花消失较快，可断定烈度一般在40度以下。品饮之时入口后无涩感、好入口，有津甜之味便是好酒。纯正的自烤酒就算当日饮过了量，也最多只是当日多有昏沉酒醉之感，次日绝无头疼、头晕等其他不适的感觉。

布朗族人自从有了这醇香的自烤酒，这些淳朴的山里人，便用粗实的脚踩出了一条条山道，用结实的双手托起了收获美好的希望。只要是有闲暇之时，他们总会约个伴，摆出家中的好酒各自先满一杯。侃侃农事，聊聊最近的生活。闲谈间不忘轻轻碰响酒杯，让这些醇醇的甘露在他们的热血里自由流淌。布朗族人逢喜事，桌上必摆酒。酒在这里是布朗族人必不可少的生活必需品。他们虽无“人生得意须尽欢”的诗情雅致，却有山里人借酒欢愉的景致，一杯酒足以洗去一日的疲劳，同时也注满了对明日的美好向往。

自烤酒更是景迈山里这些淳朴的布朗族人的待客之物，不管你是外乡贵客还是邻里亲朋小伴，不论走到哪家，当你坐下时主人都会给你满上一杯自家的烤酒，邀你小酌两杯。一杯甘露，足以让你沉浸在浓浓的情意里。见面时的热情，离别时的依依，真诚的赞美、欢声笑语，皆随着酒香弥漫在这一个个山中的古寨。布朗族人通过酒传递彼此间的友谊，用酒搭桥，以茶会友，情融于酒，酒寄于情。

布朗族人每家都会有一个火塘，不灭火的火塘。布朗族人的烤茶便是火塘边的茶事。更是布朗族人的待客之礼，一杯热腾腾的烤茶便是对每一位远道而来的客人最好的欢迎。

烤茶，是布朗族独有的喝茶方式。点燃柴火，将甘甜的山泉水烧开，同时把炭火中的火炭子和茶叶放入木瓢内（也可用葫芦做成的葫芦瓢）摇动翻搅，待将茶叶烤香，但还未被烤焦烤煳之时，捡出木炭，将茶倒人陶罐加入开水后再放于炭火上煮沸。不一会儿，茶香便在火塘边萦绕浮动，这就是布朗族烤茶的制作过程，这样的烤茶不仅茶香浓郁，更能够祛除茶叶中的寒气和杂质。

布朗族人制作烤茶时，用的都是新茶。因为海拔高，雾浓露重，环境潮湿，存放三五年以后的茶可能会因为受潮而霉变，所以以前布朗族人对于存放三五年的茶都会将其倒掉当作化肥。生活在景迈山的人习惯喝烤茶，不仅因为茶叶经过炭火焙过有着浓郁的茶香，还因为烤茶具有祛除湿气的特殊功效。布朗族人深信湿气重，不喝烤茶，就容易生病。景迈山古树茶皆来自深山密林之中，山野之气极其强劲，虽然喝下去生津回甘迅猛，但每当品饮新茶时除了入口稍重的苦涩外，茶的寒气亦是略重。烤茶，经过炭火焙香不仅让茶汤更浓郁甜香，还能去其茶叶的寒性。

火塘，一直是布朗族人叙话待客的地方。更是吃烤茶的地方，烤茶香气十足，滋味浓烈，饮后能让人精神倍增。布朗族人在田间地头劳作时烈日当头，通过饮烤茶还可避免中暑。景迈山海拔高、生态好，雾浓露多也较为潮湿，饮烤茶能让人通体发汗，一定程度还可以避免湿气积于体内不散。所以布朗族人自古便有喝烤茶的习惯。

围着火塘吃烤茶，对布朗族人来说，是祖祖辈辈传承下来的生活方式。吃烤茶去湿排毒，充分体现了布朗族人的生存智慧。围着火塘喝着浓酽的茶汤，是布朗族人尊贵的待客方式，流动着的茶香，充满了温馨。饮着茶香四溢的烤茶，心似乎也就渐渐变得安宁。

制作布朗族烤茶其难点主要有两点，一是对焙烤茶叶的时间长短的把握，这个过程很微妙，要掌控好茶叶的焙烤时间和火力，时间太长或者火力太过会烤焦茶叶，然后使茶汤苦涩难咽；不够火候又激发不出景迈茶特有的香气。二是对翻抖茶叶的手法的熟练掌握，其手法也大有讲究，太轻会使茶叶翻搅焙烤不充分，焙烤不均匀；太重又容易将茶叶抖出木瓢造成浪费。布朗族烤茶要将茶烤得微微发黄并溢出茶香，唯有如此煮出来的茶汤，才能没有新茶的青涩而又有一种焙过火的特殊香味。

烤茶的茶汤颜色金黄浓艳，清香扑鼻，闻之便足以令人垂涎欲滴。一边吃烤茶，一边看着火上扑腾扑腾煮着的茶水。第一道茶、第二道茶、第三道茶……吃着一道又一道的烤茶，听着布朗族老人给你讲着布朗族的历史，讲着他们的故事，品烤茶的同时，也品味着布朗族独特的历史文化与今天的幸福生活。在景迈山布朗族的火塘边烤火吃茶，真的是这世上最为闲适的生活了。

本文节选自《景迈山拾茶记》，作者：杨嵩，文章标题为茶业复兴编辑部所加。

图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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