众多“李鬼”式的“老茶头”，伤过不少茶友的心，对“老茶头”产生了误解，甚至绝望…

其实，好的“老茶头”，干枣香，桂圆甜，米汤稠…喝过的茶友，无人可以拒绝！

那么，“老茶头”的身世，你知道吗？

（一）出生：

高等级嫩料“自由恋爱”的结合

制茶人把晒青毛茶发酵成熟茶的进程中，嫩度高，内含物质丰富，果胶、酯类、糖类物质丰富的晒青茶，在醇化过程中，相互吸引、纠缠、交织…发酵完成后，依然紧紧相拥，任制茶人怎么“拆散”，它们都抱成“疙瘩”状出现在茶堆里。

这些无法拆散的“疙瘩”，就是“老茶头”！

（二）出生条件：

1.高等级，高嫩度。

三级及以上、含芽率高的晒青毛茶，才能在发酵过程中形成“老茶头”。

2.高水浸出物、高果胶含量。

不是所有三级及以上的晒青毛茶，在发酵过程中都能形成“老茶头”。还需要有丰富且多样的内含物质，及超高的果胶、酯类、糖类含量，才具备形成茶头的概率。

（三）出生比例：

在优质嫩料里出生率不到10%不是所有的熟茶发酵，都能形成“老茶头”！等级低于三级的晒青茶，在正常发酵过程中，是无法形成“老茶头”的。

三级及以上、含芽率高，内含物质丰富，果胶、酯类、糖类含量超高的晒青毛茶，在发酵过程中，形成“老茶头”的比例不到10%！

当然，想要得到一款优质的“老茶头”，除了以上要素，娴熟的发酵技艺及发酵环境也尤为重要！好的“老茶头”，来之不易，且饮且珍惜！

8月16日19：00

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图文来源：海湾茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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