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为什么春茶最矜贵?答案就藏在茶叶里

日期:04-08 来源:岁月知味

岁月知味普洱茶

“自从陆羽生人间,人间相学事春茶。”

清明节后的寒气依然刺骨,茶室内却温暖如春。头一口春茶的滋味,亦在此时蠢蠢欲动,撩拨着饮茶人的心。

在紧张的人类世界之外,大自然依旧规律地运行着。随着春天的到来,一草一木,春意开始萌动,从此熏梅染柳,万象更新。

对于很多人来说,今年的春茶尤为不同。因为疫情的原因,春天似乎来得格外迟缓。就在这漫长又沉寂的等待中,春茶来了,春天也就来了。

蛰伏蓄势了一冬的春茶,迫不及待地吐露着新绿。

岁月知味普洱茶

或许有人会问,茶树是常绿木本植物,一年四季都可以冒芽,为什么春茶最矜贵?今天我们就来为大家解答。

首先,我们来假设茶叶是一个复杂的“化学工厂”;因为一片茶叶里所包含的化学成分,多达500余种。

而我们要评价一片茶叶的滋味,探讨茶之所以能啜苦咽甘,从本质上讲,只需要看两种最重要的物质:「氨基酸」和「茶多酚」。

岁月知味普洱茶

茶叶中,氨基酸的比重越高,茶味越鲜甜。而茶多酚的比重越高,茶味则越苦涩。

氨基酸形成于茶树的根部,然后输送到枝叶和嫩芽,是促使茶树生长的重要营养物质。春茶经过了一个冬季的休养生息,养分充足,芽叶初张,柔嫩新鲜,氨基酸含量格外丰富,这是“鲜甜”的关键。

茶多酚是茶树代谢的产物,在茶的鲜叶中,茶多酚的干物质含量,一般在18%~36%。茶多酚主要由以下四类物质组成:儿茶素、黄酮类、花色素和酚酸类。茶多酚含量的多少,与茶树品种、季节、芽叶老嫩、地理纬度、海拔高度以及茶的加工方式等因素有关。早春时节,气温较低,阳光较弱,茶树代谢缓慢,所以茶多酚含量就少。

这一高一低,成就了春茶的「黄金酚氨比」,也形成了春茶甘甜鲜爽的滋味儿。由此产生的高氨低酚,对茶叶品质的提高,产生着重要作用。

岁月知味普洱茶

若是到了夏天,小小的“化学工厂”里就会发生微妙的变化。因为夏日炎热,光照强烈,茶树代谢变得旺盛起来。那时,叶芽中茶多酚的含量就会逐渐增加,而为了帮助茶树快速生长,茶叶中糖类物质的形成和转化比较多,氨基酸分解加快,含量也明显减少。

这一升一降,造成了酚氨比达到一年中最高,也带来了浓烈的苦涩味,对胃肠的刺激也会加重。除了滋味不佳,夏茶还容易招虫害,在高温多湿的条件下,虫害滋生频繁。走在夏天的茶园,常能看到成畦的茶叶布满虫洞。对春茶来说,这个问题基本不存在。

岁月知味普洱茶

那春茶和秋茶又有哪些差别呢?一些老茶客喜欢说“春水秋香”,说的是春茶和秋茶最突出的优点:春茶经历了漫长的寒冬,积累了最丰富的营养成分,所以汤感细腻淳厚,而秋茶则胜在香气。

秋天气候温和,雨水较少,更有利于茶叶中芳香物质的形成,所以秋茶带有特别的花果香。如果说春茶喝的是那股清甜馥郁的草香,那秋茶喝的则是一种醇厚浓烈的味道。

春茶甜润鲜爽,秋茶野韵苍劲,春茶秋茶各有千秋滋味儿。但自古以来,中国人的生活始终与天地时序相应,此时正是一阳初动、万物生发的季节,春茶的色泽与滋味都达到了最佳,那就尽情地品饮春茶,享受春天的恩赐吧。

岁月知味普洱茶

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春始喝茶,首选岁月知味「争春」茶。头春茶原料稀缺,来之不易。暖手闻香,可慢慢细啜。回味间,令人顿感香、郁、鲜、爽,鲜的纯粹,鲜的热烈;鼻端花香浮动,清凉悠然。久违地让人从身到心享受着诗意与茶品的温馨,所以才会受到市场的欢迎和追捧。

特殊时节,在不能远行的春日清晨,端一杯春茶,一冲、一泡、一饮,如赴知己之约。看鲜叶在杯中浮沉,万般苦恼也随之消散,前尘往事俱可既往不咎。

由此可见,只要素淡心简,幸福距离我们并不遥远。

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图文来源:岁月知味,经授权爱普茶网转载。

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