青柑的甘甜、爽口和清新芬芳，熟普的醇和、丝滑和深邃口感，两者的相遇和碰撞，会产生出何种令人期待的滋味？

不管你是不是在茶圈中，只要你在工作中认识足够多的人，你都可能听说过或品尝过小青柑。近几年来，小青柑备受青睐，不仅是出于它便捷的冲泡方式，以及清新芳醇的口感，也是出于对它的养生价值的期待。

市面上的小青柑琳琅满目，推广的术语也层出不穷。在你入手小青柑之前，该怎样判断它是不是一款好茶呢？

核心产区

正宗的小青柑的果皮，源于新会柑，也是新会陈皮的原料。大家都知道新会的柑皮原料是佳品，但也需要分产区。不同产区的原料，品质上有较大的差别。

其中，这五个核心产区的原料品质最好：

茶坑、天马、东甲、西甲、梅江

这五个产区地处三山环抱的珠江三角洲冲积平原，咸水和淡水的交界处，土地肥沃，有机质丰富，其“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于其他柑橘，有些物质含量甚至要高于其他柑橘多达近10倍。其原料品质之优，其它产区也望尘莫及。

生产工艺的选择

在购买小青柑的时候，有时候你会看到生晒、半生晒或烘焙的工艺标识，这三种工艺，各有其优点和缺点。

全生晒

是指把小青柑放在太阳底下暴晒直至完全干燥，过程需要10几天到30几天不等，因此全生晒有时难以实现。

优点：口感好，柑皮香气馥郁，品质高，后期存储价值高。

缺点：对自然条件有极高的要求；需要陈放三年，才能达到茶味与果香味的极佳口感融合度。

烘焙

烘焙分为低温烘焙和高温烘焙。

低温烘焙是指整个烘焙过程都在室内烘房进行，模拟日晒时的温度，持续烘焙36个小时，这种做法使青柑稍微缺乏日晒风味，但基本保留营养物质。

高温烘焙是指在电烤炉中进行整个烘焙过程，或先蒸后通过空气能热泵机烘，温度在100°C以上，只需蒸烘8-12个小时就能完全干燥，制成的茶品品质较次，不建议饮用。

优点：有效去除苦涩味；产量较大。

缺点：茶味与柑味分离；不太利于后期转化。

半生晒

指的是自然生晒和低温烘焙相结合的方法，这种工艺可以弥补全生晒与烘焙的缺陷。

优点：口感较好，降低天气变化带来的质变的风险，品质较为稳定。

缺点：品质仅次于全生晒小青柑。（下一篇文章，高顶君将告诉你怎样把小青柑泡出新高度，敬请期待。）

图文来源：高顶古茶，经授权爱普茶网转载。

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