随着新会陈皮的知名度提升，市面上越来越多商家贩卖新会的老陈皮。不少茶友对此产生了质疑：新会老皮拥有很多库存？其实，正宗的新会老陈皮库存量并不多。

在上个世纪九十年代中，新会的大片柑园饱受黄龙病的折磨，柑树植面积由原来的14万亩跌至0.07万亩。在柑园急速减少的情况，老陈皮依旧大量存在在市面上，究竟是年份造假还是新会当地真的拥有大量的老陈皮库存？作为消费者又应如何辨别新会陈皮年份是否造假呢？

为什么有年份造假的新会陈皮出现

出现新会陈皮年份造假的原因是：老年份的新会陈皮的药用价值较高。随着年份的增长，新会陈皮的某些内含物质会随之增加，而10年以上的新会陈皮其药用价值更为显著。

在亚健康盛行的年代，大部分人都追求着新会陈皮的药用价值，存新皮喝老皮已成为了日常行为。如果按照新会陈皮真实年份来存放，会占据大量的资金和库存，且消耗大量的人力物力。因此某些商家为了牟取更大的利益，用短年份的新会陈皮变成“老陈皮”。

侨宝·新会陈皮

年份造假的新会陈皮是如何制作

常见的手法：

1.泡染茶水：一般用普洱等茶水对较新的皮进行泡染，然后进行晒干或烘干处理。被茶水浸染过的皮，表皮颜色较深，年份低的陈皮便容易做出老陈皮的颜色。

2.人为洒水加湿，再闷盖：在高温高湿度下，可以人为加速陈皮表面陈化，使其外表皮颜色变深。

3.蒸皮：用蒸汽蒸过的皮，再晒干或烘干；可以加深陈皮的颜色。

4.高温烘干做旧：使用低年份陈皮勾兑了陈皮水或其他带有陈皮味、茶味的物质再高温烘干，这样能够快速达到人为做旧效果。

上图为正常新会陈皮，下图为人为做旧陈皮

随着陈皮行业知名度的提升、网络信息的快速传达，在网络上有较多的文章、视频，点击阅读《教你如何辨别新会陈皮与外地皮》一文。

很多人都知道新货陈皮需要在新会种植、存放3年以上才能称得上真正的新会陈皮，但某些商家为了牟取更多的利益，铤而走险，购买非新会陈皮或未达到年份的新会果皮人为造假。

如何辨别新会陈皮年份是否造假

不同年份的新会陈皮，都拥有不一样的特征，年份造假的新会老陈皮，要怎样区分它的真假呢？我们通过“望、闻、摸、品”四种传统方法大致的区分它们。

一、望外观

一般五到八年的新会陈皮，外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；高年份的陈皮外皮呈深棕色，内瓤脱落较为明显。年份造假的陈皮则内瓤无浮起感。

左边为正常新会陈皮，右边为造假新会陈皮

二、闻气味

正所谓陈皮越陈越醇香。三年的陈皮具有清香，五年时开始产生柑香，十年的陈皮柑香味逐渐减淡，慢慢散发出陈香。到了十五年便产生药香味，二十年以上的陈皮药香沉韵幽香。

所以辨别时要闻气味，一般年份较低的陈皮的果糖含量较高，因此仍保留有清新的柑香味。新会陈皮拥有一种复合型香气，通过人为造假的陈皮其香气流失严重，可能会出现“酸甜的香精味”或其他杂乱的异味。

三、摸手感

一般来说，年份越高的新会陈皮其皮身水分、糖分较少就越轻且易于折断。在辨别新会陈皮年份是否造假的时，可用手摸其质地进行辨别。

除此之外，还可以通过“刮表皮”来辨别新会陈皮。正常的新会陈皮表面富有苷油，刮开便能闻到其甘香味或陈香味；而经过蒸晒、泡染的陈皮，其表面苷油在制作过程中流失明显，因此柑皮上香气及苷油有所缺乏，香味甚至流失殆尽。

四、品其味

正常年份的新会陈皮与年份造假的新会陈皮不只在外观、气味、和手感上有差别，还可以品味区分彼此层次的不同。通过用水浸泡或煮，辨别其年份的真实性。

年份正确的新会陈皮，其茶汤颜色金黄透亮。年份造假的新会陈皮，其汤色颜色较深，与冲泡后的普洱茶相似，这是由于该陈皮经过茶水浸泡、蒸晒等制作步骤，经过冲泡后，其物质得到释放汤色逐渐变深。

左边为正常年份，右边为造假年份

正常陈化的新会陈皮在存放过程中，一般以天然生晒、烟熏除虫、自然陈化为主，因此，在自然环境的存放下，陈皮的颜色深浅、皮身厚薄等情况并不能作为辨别新会陈皮的唯一标准。需要结合陈皮在陈化过程中阳光受面、烟熏受面等情况，来辨别新会陈皮的年份及品质。

如果您收藏几年的“新会陈皮”都没有发生任何的改变，不妨验证你手中的“新会陈皮”是否通过人为做旧变老。因为每一片地道的新会陈皮都经得起时间的考验。

[1]部分资料选自南方+《疫情下的“陈皮热”——卖不完的老陈皮打不了的假？》

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图文来源：丽宫侨宝陈皮产业链，经授权爱普茶网转载。

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