传说中的开皮技艺你知道吗？
作者：侨宝君 日期：11-28 来源：丽宫侨宝陈皮产业链
陈皮
一片陈皮，三瓣归途，三瓣香
一瓣入药，一瓣入茶，一瓣入膳
三瓣皮，是新会陈皮的特有标志之一。
为什么新会陈皮是三瓣呢？
原因有两个：
茶枝柑皮质质地柔软且韧性大
茶枝柑干瘪后皮身容易反皮，且不容易回弹，方便日后晒制
新会柑开皮手法
新会柑三瓣开皮的方法可分为“正三刀法”和“对称二刀法（也称为丁字二刀法）”。
正三刀
对称二刀
正三刀法：果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。
对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。
无论是哪种开皮手法都是新会陈皮传统的开皮技艺。现在是新会柑收获的季节，在家不妨拿起新会柑尝试学习一下吧。
作者：侨宝君，图文来源：丽宫侨宝陈皮产业链，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
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