在江门丽宫国际食品股份有限公司承办的中国陈皮创新发展高峰论坛上，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长、研究员徐玉娟带来了《柑桔全果加工技术创新与产业化应用》的分享。

近年来，徐玉娟及其团队创建了柑橘品质评价技术体系，明确了陈皮主要活性成分，揭示了陈皮陈化的物质基础，具有促消化、抗哮喘、降血糖等多个功能，且在新会柑前期加工、柑皮休闲食品加工技术等方面取得关键进展，成果颇丰。

一、柑橘加工产业现状

1、广东柑橘主要分布

2、茶枝柑

别名大红柑、新会柑，“国家地理标志”保护产品，其味独特，富含多种天然活性物质；

中国药典规定的传统中药材——广陈皮的正宗原料，也被被用来加工成小青柑和柑普茶等产品。

3、广陈皮

茶枝柑的干燥成熟果皮；历史悠久，药食两用，和药之首；功能主治理气健脾，燥湿化痰。

产地广东（新会为最）、广西、云南、四川、福建。

千年人参，百年陈皮。一两陈皮，一两金，百年陈皮胜黄金

柑橘营养健康特性

1、柑橘营养健康效应及作用机制

2、明确了陈皮主要活性成分

从陈皮分离鉴定出35个单体化合物，其中6个首次发现。

3、揭示了陈皮陈化的物质基础

新会陈皮的PMFs含量较其他产地陈皮高；“越陈越佳”的主要物质基础PMFs的积累。

陈皮陈化过程中黄酮苷类化合物逐渐被降解，生成多羟基黄酮，然后在黄酮甲氧基转移酶的作用下，生成多甲氧基黄酮（PMFs）；

精油成分中小分子萜烯类化合物逐渐减少，含氧化合物逐渐增多；2-月桂烯通过分子一系列重排和闭环脱氢反应生成2-侧柏烯，并氧化生成氧杂环化合物，使得陈皮香气越来越醇香。

4、陈皮主要生物活性及作用机制--黄酮促消化功能

明确了柑桔中的橙皮苷∶川陈皮素∶橘皮素（5∶1∶1）组合的促消化功能；

3-0CH、5-OH和8-OCH是陈皮PMFs的主要活性基团，通过上调胃肠道氧化损伤细胞的TXNRD1、GCLC等关键转录因子的表达，保护胃肠粘膜损伤。

5、陈皮主要生物活性及作用机制--生物碱抗哮喘

桔皮生物碱是其抗哮喘作用的，主要功能组分通过降低Eos、lgE以及IL4、IL5的生成，提高模型豚鼠的动态肺顺应性Cdyn、降低呼吸阻力sRaw；

促进IL-17/IL-10、RORyt/Foxp3比值降低，促进Th17/Treg趋于平衡，从而减少炎症介质TNF-α、IL-1β的表达量，改善支气管周围炎性细胞浸润。

6、陈皮主要生物活性及作用机制--黄酮降血糖

证实了陈皮黄酮能缓解四氧嘧啶诱导糖尿病模型小鼠的症状，可改善糖尿病小鼠的脂代谢紊乱。

7、柑橘皮渣主要功能特性——膳食纤维

桔渣IDF具有多样化的单糖组成∶鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖和半乳糖醛酸；具有更强的持水性和持油性；而SDF的膨胀性、阳离子交换能力、胆固醇吸收能力以及亚硝酸盐吸收能力更强；

桔渣IDF体外降血糖活性∶吸附葡萄糖、延迟葡萄糖扩散、抑制α-淀粉酶活性。

8、桔皮主要生物活性-精油抑菌

桔皮精油对革兰氏阳性菌及真菌的抑制效果更好，并应用于农产品保鲜。

丽宫食品一直专注研发“陈皮+”系列产品，现已研发陈皮精油口罩。突破新会新会陈皮的原有框架，创新研发新会陈皮的更多可能性，未来丽宫食品会进一步向陈皮精油方向进一步发展。

小贴士

丽宫食品特研发陈皮精油口罩现已上市，让你沉浸式体验新会陈皮时光仓，享受愉快的陈皮香气！

柑橘全果加工关键技术及产业化

1、前处理技术——茶枝柑整果自动化清洗

建立了茶枝柑整果自动化微纳米气泡清洗工艺，有效去除虫卵、农残等，合格率达99.5%以上。

2、前处理技术及设备——茶枝柑高效分解

机械“三刀法”开皮，12吨/日·台，适宜于后续广陈皮加工；有效分离果皮-果肉/果汁-果渣-果核，得到果渣和果籽用于后续的副产物的综合利用。

侨宝陈皮，匠心承制

丽宫食品专注陈皮二十余载，建有目前国内占地面积最大，储存数量最多的新会陈皮酿化仓——侨宝陈皮酿化中心，目前国内首间新会陈皮文化博物馆，并拥有产品检验检测中心，产品研发中心，陈皮烟熏仓和先进的柑普茶专业生产车间、陈皮月饼生产车间等陈皮系列产品生产车间，实现技术专业化、卫生标准化、生产规模化的现代化生产模式。

此前，由丽宫食品提出，联合江门市多家新会陈皮相关产业公司及合作社共同起草的《新会柑种植技术规范》（T/CAI012—2022）、《新会陈皮感官评定方法》（T/CAI013—2022）、《新会陈皮干仓仓储管理规范》（T/CAI014—2022）标准的成功发布与实施（点击了解详情），为新会柑的种植、新会陈皮感官评定与新会陈皮干仓仓储建立标准，从种植到仓储到感官标准制定，确保新会陈皮整体品质质量不断提高，进一步拓宽标准化工作的视野，强化标准引领作用，助力新会陈皮市场的健康发展，为消费者构建一个安心放心的消费环境。

侨宝每一片陈皮都经历了采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程，享受着现代化的24小时×360°新会陈皮管家式服务。侨宝精心呵护每一片陈皮，匠心诚制每一片陈皮。

※以上资料出自广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长、研究员徐玉娟的《柑桔全果加工技术创新与产业化应用》。

图文来源：丽宫侨宝陈皮产业链，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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