——「龑王牌」喝有温度的茶，做有温度的人

【龑王牌】小众名山茶文化品牌，距离百年茶企品牌还有96年

芊芷源品牌茶企主理人朱珠说，今年上半年天气比较干燥，云南这边诸多山区的野生菌产量很少，上市比较慢。如是前两年，这个时候，手工油炸野生食品牛肝菌，早已经上市卖出一大半之多了。

8月初，芊芷源主理人朱珠说，近期有少量牛肝菌上市了，可以回老家做菌子了。然而，回看普洱茶市场也比较冷清，我也就跟着朱总前往她老家看菌子去了，顺便游玩一番，透透气。

朱珠家老家在昆明郊区禄劝，植被覆盖率较高，空气特好，盛产山珍美食。其中，野生菌就是一味。今年，朱珠做手工油炸野生菌牛肝菌，已是第五个年头，每年都要亲自制作上千罐【纯手工油炸野生牛肝菌】同茶友们分享。

【纯手工油炸野生牛肝菌】到底有多好吃？是怎么一步一步制作出来的呢，又是如何分享给爱茶人的呢？我闲着没事，正好可以前往体验、学习一番。

一、先说说牛肝菌的食用价值

从品种来说，细细了解后才发现，牛肝菌的品种真多，中国牛肝菌科种类有397种和变种，其中有毒牛肝菌33种，占总数8.3%，如粘盖牛肝菌属，牛肝菌属、粉孢牛肝菌属。而可食用的牛肝菌，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。主要有白、黄、黑牛肝菌。

而朱珠制作的手工油炸野生菌牛肝菌，从菌种来说，属于白牛肝菌，无毒菌种，其味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

那么，你知道牛肝菌有什么食用价值吗？

1、止痛入药

可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。

2、妇科良药

可治妇女白带症及不孕症。

3、清热提神

牛肝菌蕴含丰富的微量元素成分，如钙、锌、铁、磷、钾等等，中医认为牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

4、缓解便秘

牛肝菌还有非常好的治疗便秘的作用，食用牛肝菌可以缓解便秘症状。

二、如何食用牛肝菌

在这里，咱们先说说，新鲜的牛肝菌食用方法，比如清炒牛肝菌、辣椒干煸牛肝菌、青椒牛肝菌、牛肝菌炖鸡、牛肝菌炖火腿、牛肝菌炖排骨、牛肝菌焖牛蛙等，食用方法多种多样。一年一季，怎么吃都是美味佳肴。

三、说说纯手工油炸野生牛肝菌的制作方法

食材：主料+配料

主料：鲜牛肝菌

配料：食用油、辣椒、砂仁、花椒、大蒜、姜、盐等。

四、咱们龑王家推荐的【纯手工油炸野生牛肝菌】又是什么样的呢？

同样是【纯手工油炸野生牛肝菌】，同样的主料配料，却为何口感不一样呢？芊芷源品牌茶企主理人朱珠说，这几年她都在做牛肝菌分享，自己也曾购买过很多家制作的牛肝菌来品尝过，同时，还同客户一起分享过其他家制作的牛肝菌。

而结果是？

在圈子内选购回来的多家牛肝菌的口感味道怎么食用，都比不上自己家的口感好，不止是自己得出这样的结果，很多客户也尝试过。因而，还以来诸多做牛肝菌的商家前来向她请较制作纯手工油炸牛肝菌的方法，或是配方。

朱珠说，从猜想上来讲，可能是两种方向：其一、是菌子本身的原因；其二，是食用的油。

我们先来看看朱珠制作的【纯手工油炸野生牛肝菌】的主料：选用的野生牛肝菌（白牛肝，无毒菌种）是新鲜的，是每日上午从深山老林中采摘回来，下午统一收购，然后拉到作坊内清洗、切片、油炸。

而诸多商家选用的牛肝菌主料，大多是不够新鲜的，有的是从市场上收购来的，这些菌子可能已经放置了很多天了，部分菌子或是已经坏了，不可食用的了。咱们做普洱茶的，都说是喝茶，要喝老茶，要喝有年份的茶才够味；而油炸牛肝菌，讲究的则是新鲜，越新鲜越好。

此外，还有一种情况是，朱珠制作的【纯手工油炸野生牛肝菌】，是生炸牛肝菌。

爱吃菌子的朋友都知道，菌子虽是佳肴美味，好吃，但是难清洗；朱珠制作的【纯手工油炸野生牛肝菌】，削泥完毕后，需及时快速清洗，清洗5次后切片。清洁野生菌，真是一件苦心事，特别费时间。因而，有很多商家油炸牛肝菌，并不是生炸，而是煮过一道水才来清洁（比生洗更容易打理），再炸的，但这样做出来的味道却大打折扣了。

接下来，咱们再来看看配料：食用油。

朱珠制作的【纯手工油炸野生牛肝菌】选用的食用油是选用本地鲜榨菜籽油，将菜籽炒熟后榨出来的油，无任何添加，纯天然油。同市场上售卖的菜籽油相比，价格要高出一倍多。

本地菜籽油的特点：色泽乌黑，炼油的时候闻着就非常的香，油沫很多，需要炼很久才能将油沫褪去。这种菜籽油的香味，我早在十多年前点油灯（供灯）的时候经常闻得到，现如今，很难很难再闻到这种纯正的菜籽油特有的芳香了。

此外，干辣椒，则是朱珠家自己家种植的原生态蔬菜，种植不用化肥、用的是农家肥。另外，配料还有砂仁、花椒、大蒜、小黄姜、食用盐等。

更为重要的一点是，朱珠制作的【纯手工油炸野生牛肝菌】，不止是生炸牛肝菌，还是柴火生炸（这一点特别特别重要，不仅需要掌握火候，还费时，炸一锅牛肝菌需要4到5个小时，一天也就能做3锅油炸牛肝菌。）

野生美味佳肴，舌尖上抵挡不住的世界名菌

纯手工油炸牛肝菌第二批上市

（众筹100罐）

近段时间，龑王家艾文华老师在圈内推出【纯手工油炸牛肝菌】分享与体验，龑王家诸多老朋友选购2罐品尝，一次选购、二次选购，爱美食的朋友越来越多，【纯手工油炸牛肝菌】的美味，却是抵挡不了茶人的爱。很快，第一批做出来的【纯手工油炸牛肝菌】很快就售罄了。

基于此，龑王家在此正式推出第二批次【纯手工油炸牛肝菌】（众筹100罐）的分享。该食品，仅在内部分享，不在商店上新，喜欢偏爱美食的老茶友，可联系龑王家艾老师微信选购与分享。

纯手工油炸牛肝菌（罐装）

规格：400克/罐

体验价：168元/罐，两罐起顺丰包邮。

限量：100罐，每人限量分享10罐。

选购方式：联系艾文华老师微信814917310

食用方法：可搭配米饭、面条、馒头、粥等主食佐餐，也可用于做菜调味品，也可做零食开盖即食。（提示：菌油可别浪费了，油炸牛肝菌的精华，都在这菌油里面，菌油也可用于拌凉菜、面食等食用的。）

食用期：自选购之日算起，可存365日。此外，新西兰地区的朋友，前两年选购的【纯手工油炸牛肝菌】，存放至今，依旧美味可口。

今年菌子特别少，一日最多可制作3锅油炸野生牛肝菌，净重在10公斤上下。不论是复购的朋友，还是第一次尝试选购品尝的朋友，每人限量分享10罐，仅供龑王家老茶人分享。先到先得，过时不候。

本文系龑王茶业栏目原创，首发爱普茶网。

普洱茶选购、咨询，敬请添加艾文华老师个人微号：814917310