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勐麻河三味:“小树和古树”开汤品鉴

作者:茶山姑娘小白  日期:05-26 来源:彤掌柜茶业

彤掌柜勐麻河茶

第一款:小树和古树

[基本参数]:

茶料年份:2021年

采摘季节:春茶

鲜叶地点:临沧·勐麻河

用料树龄:一款小树+一款古树

成品规格:200克/袋

彤掌柜勐麻河茶

一款茶让您知道为什么大部分人喜欢小树茶?

刚接触普洱茶,大部分人是喝不出小树和古树分别的。

为什么呢?只有天知道。

我的解释是,喝茶,对滋味的判断,是由粗喝到精喝的过程,粗喝喝大概,喝印象,精细的喝是慢品、琢磨。细节特征、微妙差别是琢磨出来的。

彤掌柜勐麻河茶

古树的好,真的只是神叨叨的“不可言传,只可意会吗?”

非也!

彤掌柜勐麻河茶

古树干茶

彤掌柜勐麻河茶

古树干茶

如果真的不能言传,宁愿相信它是不存在的。只是一些言传的感受,并不能让别人有同感,没有同感就不存在吗?可能不是这样的。比如“悲欣交集”,未经生活的磨砺,恐怕很难有其中况味,但是“悲欣交集”是存在的。比如古树茶常提到的“汤厚韵宽(深)”,很多茶友对“汤厚”的误解是,把茶汤浓度高,滋味浸出多当做厚度。

彤掌柜勐麻河茶

“云南的古树茶是一场概念,要亡!”是真的么?

很多茶友肚中古树茶多乎哉?不多也。尽管家里面架子上有蛮多写着“古树茶”三个字的茶,但很多是滥竽充数的。

营销茶在市场里面不胫而走,劣币驱逐良币,很多人已经混淆了视听,根本就是茫然的。

彤掌柜勐麻河茶

挂杯:纯净,有青味,带着野花香

彤掌柜勐麻河茶

彤掌柜勐麻河茶

第1泡:入口甜,汤汁细润,饱满,略带青味

彤掌柜勐麻河茶

第2-3泡:滋味渐出,苦化得快,汤厚,喉韵显

彤掌柜勐麻河茶

一些小树比古树好喝是真的么?

界定一个东西的优劣、高低,首先需要有一个标准。

而普洱茶行业的品鉴更多是共识,是经验之谈,各家有各家的标准。

我们提倡的厚度、香溶于汤、层次性、留存感、变化性等等,先不论大家同不同意,一些茶友不通过一年两年的广泛涉猎、品鉴,对品质特征的把握是懵的。

彤掌柜勐麻河茶

彤掌柜勐麻河茶

第4-5泡:汤香很好,气韵强,生津快,甜度高

彤掌柜勐麻河茶

彤掌柜勐麻河茶

第6-8泡:汤汁柔和,微苦,化得快,甘凉持久,手心微微发汗

彤掌柜勐麻河茶

第9-12泡:饱满,汤厚,韵味久,耐泡,稳定性很高,喉韵有清凉感

彤掌柜勐麻河茶

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古树叶底

当然有一些小树口感会优于古树,因为影响茶叶品质的生态环境、茶树状况、制作工艺等,是互相影响的。

但从概率上来看,古树茶的品饮美感,很多时候如果喝茶时间足够久,是很显然的。

彤掌柜勐麻河茶

小树干茶

彤掌柜勐麻河茶

小树干茶

彤掌柜勐麻河茶

这款“小树与古树”是一个对比的好样本!

这款茶很好的体现了小树的轻快、活泼,古树的沉郁、厚实。

小树滋味来得快,花香足,古树滋味慢、留存好、韵味深。

我们以散料的状态推出,请爱茶人看看它们的条索,通过干茶条索区别是否是古树,难度是非常高的。而且,似乎小树的条索更匀整,更纤长一些。

彤掌柜勐麻河茶

挂杯:纯净,有花粉香,带青味

彤掌柜勐麻河茶

第1泡:滋味浸出快,有苦底,饱满

彤掌柜勐麻河茶

彤掌柜勐麻河茶

第2-3泡:甜,苦涩化,汤汁浓,有点小强劲

小树的制作是一位三十多岁的年轻人做的,红梗率高一些,杀青比古树更微微偏“熟”,古树是一位入行时间较久的五十岁大叔做的,青味略重一点。(大家不必谈红梗色变,红梗影响因素颇多,易武茶很多的红梗,一则鲜叶拿回家路途远,一则梗本来就长,不好杀匀杀透)。

和大家分享这两个料,一则请诸君了解勐麻河的另外地块风格,一则诸君品品古树和小树的区别,这两个料做出了很好的区别度。

彤掌柜勐麻河茶

第4-5泡:很活润,刺激性不强,汤香好

彤掌柜勐麻河茶

彤掌柜勐麻河茶

“大部分人喝不懂古树和小树的区别”,很多做茶人的内心是这样认为的。

嘴上和你打哈哈,你懂你喝得多,其实把两个料子拿到眼前一喝,很多人十有八九喝不出所以然,靠蒙和执拗来撑住台面。

第5-6泡:花香凸显,甜感好,轻柔,生津快,很鲜爽

彤掌柜勐麻河茶

彤掌柜勐麻河茶

第7-8泡:汤汁更加柔和,甜感久,稳定性高

彤掌柜勐麻河茶

第9-12泡:汤水甜,润感很好,很活泼

彤掌柜勐麻河茶

彤掌柜勐麻河茶

小树叶底

作者:茶山姑娘小白,图文来源:彤掌柜茶业,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

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