陈皮，清新解腻，那股独特的香气，似乎有着穿透肺腑之力，轻吸一口，让人瞬间清爽起来。

随着经济发展，人们对健康越来越看重，在古代被视若珍宝的新会陈皮，便逐渐回归大众视野。

如今陈皮身价火热，精明的家庭主妇，早就在家里藏起了几罐，守护家人健康。

其实陈皮从挑选到制作再到储存，当中有很大的学问，绝不只是看产看年份这么简单。

于是来到『甄皮』的果园，从种植和制作了解入手新会陈皮的话必须知道哪些细节。

1、合理植距，减少病虫

新会高质量的茶枝柑果园，对种植方式有着非常严格的要求。

从土壤的有机质含量，到地下水深度，再到土地前茬作物种类均有一整套完善的科学论调，可谓十分考究。

『甄皮』的原料就来自下图的果园。

走进果园后最大的感受就是果树相隔稀疏，植株之间相隔的距离特别宽阔。

柑农说，“这只是最基本的要求，够宽阔柑树才健康，病少虫也少，我们都不打药的。”

如此宽阔的空间，在一定程度上降低了产量，但也提高了柑果的质量。

果树在通风的环境下，尽情舒展，所享受到的，无论阳光还是土壤里的养分都十分充足。

果树自身抵抗力高，病害虫害自然就少。

农残留的问题，是甄别食品要点的第一位。毕竟吃进肚子的，需谨慎选择。

2、科学日晒，保留活性

都说正宗的新会陈皮必须是纯日照生晒的，这种说法更多的是区别于烘干。

烘干由于温度和时间的可控性，大大提高生产效率，但其代价是制出的陈皮将失去某部分活性。

陈皮之所以陈放越久价值越高，主要是活性的保留，才能随着年份增加，内含的橙皮苷、川陈皮素和桔皮素等黄酮类物质含量越丰富，以及抗氧化能力随之增强。

传统晒干法要经过3次反复晒制，并且每次晒制的温度及果皮摆放方向亦有不同。

“也并不是太阳越猛就越好的，”柑农解释说：“通风散热同样重要。晒完后不能立刻入袋，应摊凉散去阳光余热，不然很容易被余温出“汗”潮湿。”

<甄皮的十年>

一至三年：性状还不稳定，翻晒次数要多一些，每年至少翻晒3次。

三到五年：性状逐渐稳定，翻晒次数无须多，定期翻晒即可。

五到九年：视陈皮的情况而定，以晾晒为主，避免曝晒。

十+年：性状已趋向稳定，只要密封保存、定期检查即可。

所以要陈皮“越陈越有益”，烘干法的一步到位的制作方式是做不到的。『甄皮』坚持沿用晒干制作，收藏才有价值。

3、干仓陈化，喝得健康

都知道普洱茶有干仓湿仓之分，谁知道陈皮也有。

干仓存储的新会陈皮，虽然费时费工，陈化速度慢，色泽变化慢，每年变化差异非常小。

而湿仓存储的陈皮，是市面上一种惯用的做旧手法，是将没有完全晒干的新会柑皮存放在保持较高的湿度和温度，以此使陈皮快速发酵。

听着是不是跟普洱茶湿仓很像？

湿仓陈皮的外皮变色虽然很快，但会稍带轻微的霉味，香气甚至有些刺鼻；

由于储藏环境的高温高湿，潜在滋生霉菌、虫蛀等隐患；

其所含活性物质含量很低甚至会被全破坏掉，如果用于药材的话，药效会大大降低。

所以干仓虽慢，但慢工出细活。要相信好品质没有捷径，一定是一个循序渐进，需要用心等待的科学过程。

推荐巅茶『甄皮』，是因为经过十年精心制作和用心陈放，『甄皮』不但色泽自然、品质出色，关键是保存了陈皮的本质活性，会越陈越香。也将新会陈皮的营养物质保存得更好，轻易不会发霉。

决定陈皮品质最大因素：30％论产区，30％论有机种植，20％论仓储技术，20％论制作工艺及生产条件。

真十年陈的陈皮，原料、人力、时间成本决定了其价值不菲。

如与价值违背的市场价格，应警惕其背后的品质质量。

选择【甄皮】，就是选择了健康和收藏潜力。

近两年来，由于新会征地加上复耕，种植新会柑的地方将越来越少，未来品质优异的陈皮将更难得，且藏且珍惜。

图文来源：巅茶茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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