还记得小时候“龟兔赛跑”的故事吗？

《龟兔赛跑》的故事，我们大家都知道，要学习乌龟谦虚、坚持不懈的精神。但是，除了这些，我们还能从乌龟身上学到什么呢？

虽然对手骄傲轻敌，但是乌龟如果还和兔子一样去休息、被苍蝇嗡嗡干扰、被路边盛放的花儿吸引，那比赛也不会赢。

将军率军打仗，在战场上只差几分钟也可能失去战机。这时候，看到路边有一只奔跑的小兔子，即便再好抓、再饿，将军也绝不应去抓的。

这就是“将军赶路，不追小兔”给我们的启示。

人生路上，总会面临着很多选择和诱惑，如果忘掉了最重要的初衷，迷失了最初的方向，终究一事无成。

巅茶一路发展，砥砺前行，始终把“健康”摆在首要位置，不论从制茶的原料选取、工艺技术、生产流程，再到整个企业的思想理念，都贯彻着这个思想，不偏不倚。

“真古树·真工艺·真健康”，是巅茶籍借癸卯兔年生肖茶【将军兔】表达的坚定态度。

作为巅茶第二年推出的生肖茶，我们依然不改对巅峰原料的追求。

【将军兔】定位依然是发烧典藏级，原料甄选“真古树”班章五寨300年以上树龄，历时5年才出300套！

作为普洱茶中尤其有名的班章茶区，其茶性苦、野、烈，名号响亮已久矣。

但是据新华社《瞭望》新闻周刊《瞭望丨独一无二的古茶树王国》显示，2021年，云南古树茶产量约1.2万吨（还是按100年树龄为古树的标准，300年以上更是远不足）。

而2021年云南省的总产量达38万吨，所以300年以上古树年产量实际只占2021年云南普洱茶的不到3%！

古树产茶量

云南总产茶量

*资料来自《2021年中国茶叶产量、销量、茶园面积及茶叶销售额统计》

班章古树这留存不足3%的300年沉淀，又有几人曾真正品尝？时间成就的原始滋味，非普通可比也……

作为一款班章古树熟茶，既然【将军兔】的原料如此珍贵，那么工艺更为重要。

古树茶发酵有几个限制，一个是原材料非常有限，也很珍稀，但是市场上现有的主流普洱熟茶工艺，起堆量至少要1吨；同时几百公斤的古树原料，达42%的损耗，投资量非常大，班章五寨还是布朗茶区原料价格最高的茶区。

但为了坚持“专做古树茶”，我们潜心研究了古树发酵很多年，才终于发明了“天脉”熟茶发酵工艺，用小筐离地发酵，解决了古树茶起堆及重量的问题。

巅茶天脉——小筐离地发酵

好料，加上国家发明专利工艺，就保证了【将军兔】班章古树熟茶的先天品质。但这些先导条件的最终目的，是巅茶一直坚持做“健康”的茶。

坚持选用古树原料，因为古树茶主要在云南的高海拔地区，已经处在一个稳定自然共生的原生态环境，基本很少受到过人为干扰、污染。

虽然在历史过程中有过很多的人为波动，但还是有相当一部分古茶树群能很好地与周围的森林古树一起生存了下来。

如【将军兔】班章古树原料，就是因为在80-90年代，其叶大、粗壮不符合茶叶等级划分，在国有经济期间极少采摘，所以其纯净的原始生态才得以较好保存下来。

在过去，熟茶发酵周期只需45天。

但我们把古树原料整个发酵周期延长至90天，甚至半年。因为在研究过程中，我们发现古树普洱熟茶品质的形成的关键性蜕变，微生物发挥极为重要的作用。

至少需要90天的发酵过程，才能让微生物菌群充分分解转化，让腐败菌、杂菌减至最少——健康的益生菌及产生风味物质的菌群占主导地位，从而形成古树熟茶的优良感官品质及特有的养生意义。

*在400x显微镜微型镜头下，固态发酵黑曲霉群（19种）顶囊和分生孢子、菌丝，密集的多酚氧化酶形成保护层清晰可见

茶是大健康产业，熟茶更是老百姓日常生活中的健康伴侣。

因为想做好正宗的健康古树熟茶，近20年时间以来，巅茶经历太多困境了，也打破了很多常规。

虽然古树原料的存量限制了我们的产量，但是，做茶要有健康这个基础，再上升到专业的品鉴层次这个坚持，巅茶始终没变。

于是，我们把癸卯年生肖纪念茶命名为【将军兔】：

欲成大树，勿与草争，甘愿花费5年去打造班章古树熟茶珍品；

将军赶路，不追小兔，让你愿为了一杯醇厚“巅茶”停留片刻，只为了更好地再出发！

图文来源：巅茶茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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