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「胡冬财专栏」西湖龙井:水光潋滟岚峰晴!

作者:胡冬财  日期:05-17 来源:四月的云雀

西湖龙井

“春天到了,我们见一面吧!”

“好啊,在哪里见?”

“何妨在西湖,何妨共品一杯龙井?”

中国向来有绘制和观看长卷的传统,从右往左慢慢展开,游目骋怀酣畅淋漓。一副长卷,就是古人的电影。我们熟悉的《富春山居图》和《千里江山图》,都是丹青史享有盛誉的浩瀚名作。也有一些长卷,无论篇幅还是景别都远胜以上两幅,却籍籍无名,譬如清代宫廷画家徐扬的《乾隆南巡图》。

徐扬乾隆南巡图局部

徐扬《乾隆南巡图》局部

《南巡图》里的宫宇楼阁繁华江南还有沿路朝拜的官员百姓,是康乾盛世应有的阵势。乾隆皇帝六次南巡,其中四次都是正月中旬出发,沿着京杭大运河一路巡视,约莫一个多月时间抵达杭州。

从北方的冬天出发,到杭州时已是春天。乾隆皇帝每次选择这个时间南巡,除了沿途会见官员处理政务,兴许还有一个私心:想来看龙井!

才露尖尖的龙井嫩芽

才露尖尖的龙井嫩芽

乾隆皇帝爱茶,第一次到杭州,行至天竺观看龙井茶的采摘和炒制后就写了那首著名的《观采茶作歌》,开头两句“火前嫩,火后老,惟有骑火品最好”足见其懂茶。第三次南巡,作《坐龙井上烹茶偶成》,写到“龙井新茶龙井泉,一家风味称烹煎”,可谓是好泉泡好茶,喝出了门道。

故宫贡茶雨前龙井

故宫贡茶“雨前龙井”

明前西湖龙井

明前西湖龙井

乾隆皇帝年岁渐高后,便不再南巡,可是心中还是惦记龙井,坐在北国想念南国的春茶,写过一首《烹龙井茶》,里面有两句是“我曾游西湖,寻幽至龙井,径穿九里松,云起凤凰岭“。一个“曾”字,把四次南下访茶的记忆勾勒,一个“幽”字又把龙井产地的意象凝结。

为什么西湖龙井如此令人难忘?

西湖龙井

对于种爱西湖龙井的茶客来说,纵然阳春三月华夏皆春相继有许多名茶可以品味,但是没有西湖龙井的春天,是不完整的!

玻璃杯冲泡龙井

玻璃杯冲泡龙井

那么最美的春天在哪里?

中国幅员辽阔,各地春来早晚不同,风景也各异。但在传统的文学叙述里,赞美最多的还是江南。杜牧那首《江南春绝句》,是“多少楼台烟雨中”的江南;白居易的《钱塘湖春行》,是“乱花渐入迷人眼”的江南;杜甫的“落花时节又逢君”是旧友重逢的江南。

如画的江南水乡

如画的江南水乡

三月的狮峰茶区

三月的狮峰茶区

唐宋八大家,均有描写江南美景的名篇传世。上千年来,这种文化意象上的累积,“润物细无声”地影响着每一个中国人。江南春天的美,是越写越美,越看越美,越传诵越美。

那么,哪里的江南最美?

这是一个几乎无法回答的问题,但我仍愿意用一己的偏执说是杭州西湖。苏轼的一句“欲把西湖比西子”,直接把西湖比喻成绝代美人;宋代诗人林升徜徉在“西湖歌舞几时休”里,直言“暖风熏的游人醉”;宋代词人陈德武眼里的西湖是“十里荷花,三秋桂子,四山晴翠”。

欲把西湖比西子

“欲把西湖比西子”

木心先生谈到西湖时说“记忆中的印象极佳,一旦重临,又觉得比想象的还要好”。

中国最美的春天在江南,江南最美的地方在西湖,两重极致风景的叠加之处,还有一款名茶称作“龙井”,谁能拒绝它呢?

春光从龙井里倾泻而下

春光从龙井里倾泻而下

茶都在山上,西湖龙井也不例外,最好的龙井产在狮峰山,却还是叫“西湖龙井”。不得不承认,西湖的名气太大了。中国大部分名茶,都是以山命名,好像只有西湖龙井,因湖得名,真可谓“一湖尽揽江南色”!

西湖龙井

西湖龙井的名字,如果再琢磨琢磨这个名字,会发现其是由两个地名组成,在中国茶的命名上也是独一份。龙井,是茶名,也是地名!

宋广福院

宋广福院

“龙井”一词,最早出现在北宋,源自狮峰山下的老龙井寺,也就是今天龙井村旁的宋广福院。传说有一个辩才和尚,在狮峰山开始种茶制茶。元代,在虞集的《次邓文源游龙井》中,龙井第一次与茶同台亮相。明代,龙井茶已经声名远播。到了清代,乾隆皇帝的钟爱更是把龙井茶的名气推到巅峰,面积也逐渐扩大。

明前狮峰龙井

明前狮峰龙井

现在的西湖龙井茶产区,依据《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》划定的范围,除了包含“狮龙云虎梅”等知名地标在内一级保护区,还有二级保护区和部分预留基地,总面积不过2万余亩,年产量不过515吨。

杭州市西湖龙井茶保护管理条例

“狮、龙、云、虎、梅”

西湖龙井茶这么大的名气,却只有这么少的产量,怎么够喝呢?于是紧邻杭州的钱塘和绍兴,也开始大量制作,不过只能叫做“龙井茶”。据统计,整个浙江生产的龙井茶里,只有一成左右是西湖龙井。

即便整个浙江都做龙井,似乎仍然不够喝还不够早,于是大量龙井43被引种到贵州和四川。正月好像还没过完,“早春龙井“就迫不及待要上市了。而且这些西南“龙井“这两年愈发亮相得光明正大,譬如贵州“晴隆龙井”。

贵州龙井

“贵州龙井”(摄影:汶樱)

冲泡西湖龙井

冲泡西湖龙井

“龙井”一词,到了这里含义又再一次扩大:扁平炒青工艺的绿茶,好像都可以叫“龙井“。(《龙井茶》标准里,只限于浙江省内产区内)。“龙井”类的茶如此“大行其道”,还是得益于西湖龙井的无二品质和名望!一直被模仿,从未被超越!

西湖龙井炒制

西湖龙井炒制

说回西湖龙井,除了延绵千年的文化累积,和毗邻西湖这个无可复制的“立地”价值外,其炒制手法也是中国绿茶加工极致追求的最好体现。西湖龙井著名的十大炒制手法,从鲜叶下锅到干茶出锅,一人一锅便可完成杀青和做形等关键工序。能够炒得一锅好茶,非经年累月苦练不可,锅内毫厘之间的变化尽在一掌之间。

西湖龙井十大手法

西湖龙井十大手法

一杯上好的西湖龙井,有“色绿、香郁、味甘、形美“四绝,属实是“一茶独占半山春”!

西湖龙井

龙井问茶,需向龙井行!

从西湖到龙村村并不远,一到满觉陇,树高林茂茶间其中,就立刻有一种遁入山林的感觉,繁华的杭城和热闹的西湖好像都和此地无关。西湖龙井核心产区的环境,还是无可挑剔。

西湖龙井茶事录

西湖龙井茶事录

龙井问茶

龙井问茶

龙井村,五年前来过一次,一个人匆匆游览一翻的记忆仍然历历在目,还访明清小品文写了一篇《龙井村小记》,辑录如下:

龙井村小记

来到龙井村,乾隆手植的十八颗御茶不得不看,不过看一眼即可。更加不容错过的,是狮峰。西湖龙井五个字号里面,“狮”字号最有名望,包含狮子峰、万仙岭、旗盘山、龙井村等产区在内。

大名鼎鼎的十八棵

大名鼎鼎的“十八棵”

茶季的翁家山村,热闹非凡。每家每户自然都采茶做茶,茶客来回探看试茶询价。漫步其中,除了弥漫的茶香,还有一种“侠隐”云集的感觉:每一户都有私藏不卖的绝顶好茶,随便一个炒茶人对狮峰龙井都有独到的理解。不是真正的狮峰行家,不敢轻易出手!

狮峰茶区翁家山村

狮峰茶区翁家山村

穿过村中小径,走上一个坡地,大片的茶园就突然映入眼前。定睛细看,上下远近的茶山上都有人采茶。采茶阿姨组成的各个队伍,有背着竹筐下山送茶的,也有送完一批鲜叶后重新回到茶山继续忙碌的。每次在茶山看到这些质朴勤劳的采茶人,心里已经为这款茶的味道刻画了几分暖意。

狮峰茶园春日胜景

狮峰茶园春日胜景

继续上山的采茶队伍

继续上山的采茶队伍

翁家山,因村民多姓翁而得名,茶园里种植最多的是龙井43号。狮峰的龙井43号制成的茶,已经是一等一的好茶。更好的,藏在狮峰山上少量未被改良的群体种茶地里,非顶级玩家是没有机会品赏一二的。相较于龙井43号,群体种口感更醇厚,富有层次。

纯手工龙井43VS群体种

纯手工“龙井43”VS“群体种”

正宗的狮峰龙井,风味稳重,茶汤纯净透亮,口感醇厚,回甘绵长。有人形容像一个稳重的中年汉子,厚重稳健,内涵丰富,耐品耐泡。一杯群体种纯手工的狮峰龙井,大概就是西湖龙井的天花板味道,亦可称之为“峰味”,喝完之后再看其他龙井,便是“一揽众山小”了!

翁家山村保护基地面积

翁家山村保护基地面积:650亩

狮峰大清谷龙坞

狮峰、大清谷、龙坞

闻香寻幽到狮峰,西湖龙井冠天下。

在中国最美的江南,在江南最美的西湖,在西湖最美的春天,最令人难忘的还是龙井!杯中江南春,一杯足以!

水光潋滟岚峰晴,今年的西湖龙井,你喝上了么?

作者:胡冬财,图文来源:四月的云雀,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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