荣瑞祥2006年春茶料酸枣树老生茶

对于一些茶友，特别是新茶友来说，常常会因为各种各样的原因将老生茶误以为熟茶，但殊不知尽管它们在某些方面上有相似之处，但因为“渥堆发酵”这一关键制茶工艺的不同，使得它们在本质上不可能归属于同一种茶。

接下来，我就从感官审评的角度和大家一起来看看，存放了10年左右，甚至是年份更久的老生茶到底会呈现出哪些特点，方便茶友们快速分辨，不再错把老生茶当成熟茶。

1、老生茶干茶也有“猪肝色”

关于生茶的外观描述，我们常会用到墨绿、黄绿或绿黄等词汇，并且新生茶常带有显著的茶毫，然而对于存放了5-10年，甚至更久的中期茶、老生茶来说，茶叶内含物质中的茶黄素、茶红素会随着存储时间的延长转化成茶褐素，由此就使得老生茶的干茶外观与熟茶神似无比，经年久存之后，干茶还会逐渐变成猪肝色、褐红色、深黑色等。

昆明纯干仓2006年酸枣树老生茶干茶外观

2、老生茶能泡出熟茶汤色

老生茶汤色的变化和干茶外观变化的内在机理近乎一致，因此在很多老生茶中不难观察到生茶从新到老，汤色逐渐由黄绿色或绿黄色，变成橙黄、橙红、金黄、红艳、红浓、酒红等汤色。

3、老生茶有木香陈香

从普洱茶生熟茶的香气类型上来说，它们本身就具有重合之处，并且新生茶茶叶香气中的芳香类物质会随着陈化过程的演进，由新生茶早期的清新馥郁的花香、蜜香转化为木香、陈香、樟香等，香气逐渐从高扬变得沉稳内敛。

4、老生茶喝起来不苦不涩

随着存储年份的延长，生茶茶叶内含物质中的茶多酚、咖啡碱等物质会逐渐降解、消失，因而品饮老生茶时能够给我们带来不苦不涩或是苦涩感微乎其微的印象。但仔细对比老生茶和熟茶的口感便不难发现，虽然老生茶在陈化后期能够呈现出香甜，且甜而回甘等的口感特点，但它在茶汤的滑度、润度、厚度等方面的综合表现和熟茶仍有明显区别。

熟茶茶汤入口香、甜、润、厚、滑等丰富口感来得直接而纯粹，整体给人更温润更醇和，绵柔细腻的口感体验，而老生茶则是绵里藏针，给人一种温柔有力量、回甘久甜的品饮感受。

5、老生茶叶底乌润油亮

存放多年的老生茶，它的叶底同样显出出乌润油亮的外观。不过仔细对比，你会发现未经渥堆发酵的老生茶，即使叶底色泽外观与熟茶相似，但相比熟茶叶底柔韧性和完整度都要好得多，且比较不容易被捏碎、泥化。

老生茶的美在于无招胜有招，外柔内刚，醇化回甘，后劲不断，茶友们在日常生活中有没有喝到或者是碰到过类似的像熟茶一样的老生茶呢？欢迎留言与我分享交流哦。

作者：简抒，图文来源：荣瑞祥茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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