茯茶：茶友们追剧否？正在热播的《那年花开月正圆》，里面有关于茯茶的情节。喝过茯茶的人是不是看这段比较有兴趣？

剧中茯茶的发金花被诞生描写得太戏剧化了，一船茯砖茶，被浸水，放码头上晒干就成了“金花茯茶”了。呵呵，茶工艺若果真如此简单，天下无难事矣。

特殊之处

那么简单介绍一下茯茶吧。

茯茶的特殊之处：

1、茶青的产地为湖南；

2、茯砖茶却是泾阳人民首创发明；

3、茶内发金花，学名叫做冠突散囊菌；

4、泾阳当地不是茯茶的主要消费地，茶砖是被运往甘肃、西北、新疆一带贩卖的。

有趣吧，泾阳既不是原料产地，也不是主要消费地，那研制出茯砖工艺干嘛呢？是为了运到边区，贩卖获利的。

明代实行“开中制”，陕西、山西商人得地利之便，贩布、贩茶，运盐，各种贸易，获利甚巨，山西榆次车辋常家大院、祁县乔家大院，都是当时的巨商大贾修建的城堡。

当时的泾阳是边区茶的集中加工和检验之地。茶叶运来的时候走水路，是湖南的毛茶，装成体积庞大的引包，而不是电视剧里看到的运来茶就是砖茶的形状。到了泾阳后，为便于马帮运输，会把大茶包解包分压成砖茶。具体过程是：新拆包，把毛茶拼以陕西“满山跑”野生茶，人工剁碎如铜钱大小，再入锅内炒之。以木材为燃料，用极浓茶叶水（原料为野生茶加入适当中药“大黄”熬成汁）徐徐注入锅内茶叶中，随炒随拌，以柔润合宜为度。每锅炒胚茶5斤，炒成后连水分约5.4斤，趁热倒入模型中，紧压后用麻纸封固，约经过一个月时间的抽风、凉晒而成。工艺颇为复杂，绝非是一两天想出来的，是多少年茶工经验的总结。当时有传言：“非泾阳水造不了茯砖茶”。

清末到民国，茯砖茶一直在泾阳生产，其后抗日战争爆发，交通阻滞，湖南边茶运往西北加工极为困难。解放后人民政府接收管理组织湖南生产黑砖茶等边茶，并着手试制获砖茶，经多欢反复试制到1953年获得成功，打破了“没有径阳的水不能制造获砖茶”的神话。1958年，泾阳、咸阳停止压制茯砖茶，湖南成为茯砖茶生产加工的主要地区至今。至于陕西再度压制茯茶，则是进入21世纪的事情了。

金花：茯砖是所有黑茶中唯一需要经过一道“发花”工艺的。这里面的花其实就是一种菌——“冠突散囊菌”。属于一种益生菌，对肠胃的条理有很好的作用。因为这个特点，所以很多厂家对这一点总是会努力的进行宣传。也因为如此，很多别的茶类也开始试着发金花了。目前可见的有千两茶发花的、普洱发花的、更有甚者是连某些福鼎白茶也开始发金花了。

在此提醒：非茯砖茶，其他茶类不是在正常状态下发酵而产生的金花。其菌是否是“冠突散囊菌”是需要检测的。

冲泡：茯砖茶在冲泡时，特别是普通茯砖，茶叶特别容易浮起来，从而导致在洗茶的过程中，要把茶真正洗透是不容易做到的。这也是很多茶友觉得茶砖在冲泡了几泡之后才真正变得好喝的原因。

茯砖茶使用的水：优质的饮用水；

并不建议使用矿物质含量太高的矿泉水。

冲泡器皿：盖碗、盖碗均可；

水温：沸水；

洗茶：如果润茶足够，一次就可以，润茶不够的情况下，可能需要两次；

冲泡：前期注水的需要定点，水的落点是在泡茶器的最低点；

以下冲泡样品为70年代大团结茯砖。其茯砖金花满布，闻之有陈香。

置茶量：8g；

泡茶器：250cc镜瓦；

用水：明月湾纯净水；

煮水器：吉谷电热水壶；

品茗杯：德化白瓷品茗杯；

70年代大团结茯砖

洗茶时将浮末溢出

洗茶：洗茶一次。

注水的过程中不断有茶叶浮起来，用极细水流将浮起来的茶叶润湿。当所有的茶叶都湿透了之后，再次注入热水，力度加大。直到所有的浮沫都浮在壶口，然后加大力度到水流将浮沫完全的溢出去。然后马上出汤，出尽。这个过程中，一定要保持动作干脆利落。

图1

图2

图3

冲泡时，执壶出汤动作要平稳（图1、2）；再次注水时，尽量保持茶叶在壶中完全不动（图3）。

冲泡时，找到壶中的最低点，缓慢而均匀的注入沸水。注水的过程保证茶叶在壶中完全的不动。

当水完全的溢出壶口，持壶出汤的过程中，动作一定要保持平稳，不可以产生突然的倾斜或者巨大的动作变化。

前期一定需要动作小而稳，随着冲泡次数的增加，注水的力度也相对的需要不断地增大。及至到最后，要尽可能的翻动茶叶、浸泡的时间也需要相对的延长。至于在什么时候（多少泡）开始加大力度，这完全是根据泡茶者对茶汤口味的把握。

当已经完全达不到品茶的口感要求时，可以利用炖锅或者其他的电炖盅将已经变得淡薄的茶煮起来，一定会有意外的惊喜。

作者：叶羽晴川，来源：一如茶香；本图文经“一如茶香”授权爱普茶网ipucha.com转载，观点仅代表作者个人。

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