古茶树指树龄在100年以上的栽培型茶树。古树茶的生长环境是天然的，远离人烟，周边环境没有任何的污染，气候怡人；并且周边的森林环境都是原始的，无需任何的农药；古树茶生长的地方，地势海拔都较高，昼夜温差大，光合作用下，芽叶的营养累积丰富，有机物质含量高；良好的生长环境和生长方式，促使了古树茶内含果胶物质更加丰富，茶叶品质更加优越。

古树茶的生长环境山高林密，层峦叠嶂，茂密立体的自然森林环境，促使古树茶得到云雾常年的滋润；在良好的水肥条件下，并且在漫射光的照射下，新梢舒展，叶面幅度大，叶色深，富有光泽和油润感；芳香物质含量也会增加，粗纤维含量减少，新梢持嫩度更好；因此，古树茶的外形肥壮、色泽油亮，手感重实，叶片柔韧性好。

古树茶，茶汤油润明亮，滋味鲜醇、甜美，汤感绵软饱满度好，香气浓郁而丰富，口感清甜，生津回甘速度快，香气绵绵不绝，耐泡度好，韵味悠长，沁人心脾。

古茶树发芽率低，产量小，采得不多。春茶比秋茶气足、味厚，秋茶，滋味更平和，香气会更扬些。

千万不要以为古树茶就是叶片大，也不是古树茶就特别香，或者特别甜，或者特别霸气。古树茶除了农残等食品安全性方面的指标好之外，更在于茶品滋味的协调性、香气的持久度、茶品的茶韵悠长等综合指标。古树茶在后期转化过程中，也比台地茶更优秀，转化快，表现好。

每个山头的普洱茶都有其独特的产地风味，而品茶正是要细品这些差异所在，寻找到自己比较喜欢的茶品，同时也为各处的普洱茶品悟出一个“特性”来，就像我们人也是一样，各省的人在我们的印象中都有一个大概特点，虽然不一定很准确但却是一种浓缩。而且每个省内各市的人的性格特点也不一样，各市内每个县的人也有差异，所以普洱茶也如人一样都有一个深深的产地特点，这就是品鉴普洱茶的底蕴。

而这些只能通过品喝纯料的普洱茶才能实现，正因为这种差异才会有所谓的班章茶，景迈茶，易武茶等等具有鲜明产地特色的茶，而如果将这种具有鲜明产地特色的茶加已混拼，它给我们的感觉将会是模糊不清的，混乱的，只能是单单茶品本身的一种品饮，已经使去了茶品本身所具有的产地印记，这也使我们对于普洱茶的了解是简单的，片面的。普洱茶就像一本书一样，我们不单单只是看到作者在书上单个的字符，更要看到这些单个的字符串起来之后，向我们传达的内容及感情所在，而这些又因不同的人产生出不同的理解，所以普洱茶也是一样千人千感，只有品喝纯料的普洱茶才能达到这种境界。

作者：岩文编辑整理，图文来源：彩农茶，经授权爱普茶网转载。

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