喝茶，在进步中找到乐趣：与南茗佳人李红傧掌柜对谈
春季的茶人一定会往茶山跑，从一个产区到另一个产区，跨越江河，翻过高山，只为寻找一杯好茶，始终在路上。我们看过南茗佳人的2022茶山行日记后，更感到了茶人寻茶、访茶和制茶的种种艰辛与努力。为此，我们与老朋友、合作伙伴南茗佳人的李红傧掌柜相约，听她讲讲南茗佳人的故事。
Q：李红傧掌柜，你好！请问你是从什么时候开始接触普洱茶的？
李：我接触得比较早了。我小时候，我的父母都在龙生茶厂工作，我父亲那时候是厂长，专研茶树栽培、茶叶制作等等。我本身是普洱人，我家以前房前屋后就有茶树。后来，自己上山做茶、跑茶山也有十多年了。
Q：原来李掌柜与茶的缘分这么深。那可以和我们分享一下创办“南茗佳人”品牌的经历吗？
李：我一直喜欢喝茶，就经常给身边的朋友们分享，后来他们就又介绍给更多的朋友们，就这样，从云南到省外，经常分享茶的朋友越来越多，我又想干脆开个茶店吧，朋友们来也有个喝茶的地方。2008年，我就开了一个小茶店，叫“南茗佳人茶庄”，因为一直有朋友常找我咨询怎么泡茶啊存茶啊这类问题。到2015年时，我一个人已经忙不过来了。于是我就组了一个小团队，成立了公司，直到现在，我们小伙伴基本都还是一开始的那几个。
Q：从2008年到现在，已经有14年的时间了，这些你那里，你觉得做茶最难的是什么？
李：最难得还是源于茶的生长、制作都受制于天气影响较大，不可控因素很多。例如，去年春茶的时候，我们进行了山头茶的预售，但是，茶叶制作的时候，却逐渐发现由于旱情严重，减产非常厉害，从而导致了大幅度涨价。特别是昔归，减产40%左右，价格涨了50%以上。可是茶已经进行了预售，不得不发货，所以我们去年昔归古树和单株都是亏本卖出去的。
另外还有一些例如冰雹等恶劣天气情况，或者长时间下雨都会影响茶的品质。但像今年，茶叶发的好，天气也不错，可是因为疫情，找不到采茶的工人，眼睁睁看着茶芽发老了，这对于做茶的人来说，真是心急如焚，总而言之，做春茶的时候常常提心吊胆，尽力赶工，尽人事听天命。
Q：提到山头茶，我注意到南茗佳人也在做山头茶，你认为你做山头茶的优势是什么？
李：还是原料吧，我认为。我们一直只做纯料古树，古树茶资源本身稀缺，市场也较为鱼龙混杂，其实原料的源头也非常复杂。我们这几年主要致力于挑选地块，稳定合作茶农。要知道，茶树资源掌握在茶农手中，每个山头不同的地块品质会有区别，比如老班章最好的是茶王地，我们就不断去对比筛选，最后确定合作地块，确定茶农，签约合作，能保障原料稳定。对于工艺方面，我们也一直在把控，用我们的标准去协调改进，最后获得我们想要的茶。这二者其实都很重要，只要其中一个有缺陷，这个茶就谈不上好茶了。
Q：云南出产的好茶这么多，你印象最深刻的是哪个山头呢？
李：曼松王子山。我第一次喝到曼松古树的时候，非常惊艳，就想着一定要去看看茶树。等我去了王子山看到茶树的时候，我觉得很惊诧，就只有我手腕粗的树，采下来的茶却这么好喝，和我们之前想象的“千年古树茶”根本不沾边。这次曼松的经历告诉我，茶好不好喝并不是全由树龄说了算，茶树生长的生态环境非常重要。
Q：现在普洱茶工艺说法也比较多，你们做茶的时候，会更多考虑现喝的口感还是后期转化呢？
李：这个问题问得好，现在的普洱茶工艺，大家有很多创新，可能是为了降低苦涩或者增加茶汤醇厚度之类的目的。这些工艺基本都是为了现在喝，但对于我们自己，更多的考虑后期存储。因为大概率来说，存茶人不太可能半年内就把手上的茶喝完，而且新茶刺激性强，我们也不鼓励我们的茶友喝太多新茶。
Q：你觉得普洱茶存多久会进入适饮期呢？
李：这要看不同城市的仓储情况。以自然仓为例，我觉得存在昆明的普洱茶，3年左右会进入第一个适饮期。7、8年这个阶段又会呈现另一种口感，再往后到15年左右，真正到了老味出来的时候，又是另一种风味。
Q：说到茶叶的贵与便宜，您怎么看待市场上现在很多的九块九的茶呢？
李：我也很羡慕他们，一个月的量就够我们一年（笑），可是我们确实做不到。因为我们还是更希望自己做的茶能够得到更多人的认可，还是用茶的品质说话比较牢靠，通过茶互相了解最后成为长久的朋友，这样才能稳定，长期积累下来，做着也比较轻松。
Q：是的，好茶才能留住茶友，那你们遇到不懂茶的茶友时，你又是如何做的呢？
李：茶友都要经历一个从不懂到懂的过程。我们的公众号每天都会给茶友分享茶叶知识，随着他越来越了解，就能分辨好茶，分辨价格和价值。我们有一个小伙伴经常说“不怕茶友懂，就怕不会喝”。我们还有一个试喝茶样的赠送，买了我们的产品就送同款茶样，先试喝，不喜欢退回来就好啦。通过自己的亲身体验，就可以分辨喜不喜欢。
Q：经过十余年的发展，你认为你们能够日渐受到市场和消费者认可的最重要的原因是什么？
李：我们小团队里面有个共识，那就是不管在任何时候，最重要的肯定是产品，所以我们做茶和试茶也是投入时间和精力最多的。每款茶我们在上架前都会试喝10次以上，哪怕再便宜的茶，都要求是我们自己愿意每天去喝的茶。我们还有自己的品鉴团队，是由经验非常丰富或者茶学专业理论知识扎实的小伙伴组成。
Q：最后想请你对我们的茶友说几句话，你最想和他们分享什么？
李：非常感谢大家听我聊天。最后我给大家分享选茶的心得吧，第一，为什么喝茶？为了健康，为了愉悦自己；第二，选茶的时候，健康第一，适合你的心情和身体的才是好茶；第三，不要在垃圾堆里选茶，一块钱的班章并不比一块钱的班盆好，喝茶也是在进步中找乐趣，往前走一点，多尝试，才能享受到前进的乐趣呀。
来源：南茗佳人
图文转自普洱杂志，经“普洱杂志”授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
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