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「戎茶学堂」云南只是茶树源头而已吗?

日期:10-17 来源:勐库戎氏茶业

勐库戎氏茶业

上期文章中我们以普洱茶为例,详细讲解了茶中丰富的内含物质,不少茶友应该都有了解过,作为世界茶树源头的云南,拥有的茶树品种达几十种之多,并因树高叶大,多酚类物质含量高、内含物质丰富,被笼统的习惯称呼为“云南大叶种”,其中包含我们较为熟知的云南大叶茶品种,如:勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种、邦东大叶种、忙肺大叶种等等。

但您知道吗?云南不但是茶树品种的源头,更是利用茶最早的地区。

“对某一事物的利用,最早的地区可能就是该事物的起源地”①,而种种事实也印证了这一说法。

我们先从自然条件谈起,云南的气候属于亚热带和热带季风气候,滇西北属高原山地气候,整体上温暖潮湿,且大多数地方都是微酸性土壤,对于野生茶树的生长以及早期的茶树驯化而言,这是必不可少的自然条件②。

从上世纪50年代始,在云南的勐海、西双版纳、红河、澜沧、昭通等地,相继发现了大量年份久远的野生大茶树,这证明了茶树的起源。

近万亩的人工栽培型茶林,更足以证明云南先民很早就开始栽培茶树。

既然栽培了茶树,自然少不了对茶树的利用,事实上,云南少数民族先民对茶的利用,有可能会比驯化、栽培茶树更早,如今当地少数民族饮茶习惯、喝茶方法中,我们依旧可以看到原始方法制茶的影子③。

比如基诺族和爱伲族会将茶的嫩叶用沸水浸泡,捞起与辣椒、盐凉拌成菜。

布朗族人则会将沸水浸泡后的茶嫩叶放入竹筒中,加入辣椒与盐拌匀,封口后埋入地下一个月左右,腌制成“酸茶”食用。

怒江的傈僳族有将茶叶压榨成汁,加入酥油、核桃仁、花生米、盐,或糖、鸡蛋等食用的方法。

此外,云南先民很早就学会了烤制茶叶,这些利用温度让茶叶中的水分流失的方法,正是杀青方法的雏形。

中国是茶的起源地,云南是中国茶的起源地,对茶的利用及茶树的流动,在云南地区已经奠定了基本走向,云南也必定是最早利用茶的地区。

但仅仅是“利用”并不能制作出好茶,中国制茶技术的发展正是先人们不断探索总结而成的,站在中国制茶技术这一巨人肩膀上的戎氏茶人,又走出了什么样的道路呢?下一期戎茶学堂原创系列小讲堂为您讲述。

释义①:陈椽先生所著《茶业通史》中记录,从上世纪50年代始,在云南的临沧、西双版纳、昭通等地,相继发现了大量年份久远的野生大茶树。根据《临沧科技》杂志调查结果显示,临沧市是茶树资源丰富、遗产存量最大、最具代表性的地区之一。

释义②:世界上茶科植物共23属380多种,以云南为最多。

释义③:湖南民间文化工作者曹子丹多次赴云南考察,发现在云南当地,基诺族和爱伲族会将茶的嫩叶用沸水浸泡、捞起与辣椒、盐凉拌成菜;布朗族人则会将沸水浸泡后的茶嫩叶放入竹筒中,加入辣椒与盐拌匀,封口后埋入地下一个月左右,腌制成“酸茶”食用;临沧市佤族人的“铁板烧茶”,通过一系列的工序,使新熬煮出的茶水浓得几乎像茶膏,喝上半口就足以解渴。

图文来源:勐库戎氏茶业,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

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