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关于“煮茶”那些事,一篇带你全面解析

日期:12-01 来源:津乔普洱

津乔普洱茶

今年的冬季的寒流来得比较早,国内多省已经开始下起了雪。这不由的让我们更加渴望热量,想想“红泥小火炉,煮雪烹茶时”实在惬意。

在留言区我们收到许多茶友们对于煮茶时的许多疑惑,比如哪些茶适合煮?到底是冷水煮茶还是热水煮茶?投茶量与水的黄金比重是多少?……

那么今天我们就全面聊聊“关于煮茶的那些事”。

什么茶适合煮?

首先,所有茶都可以煮。但“可以”不等于“适合”,像绿茶、新白茶、新生茶等本来就是喝鲜爽感的茶,就不适合拿来煮。

那么与“新”、“鲜”相反,像老茶头、老生茶、老白茶、柑普茶……各种老茶,喝的是其醇厚,就非常适合煮饮。并且老茶以及柑普茶都有着“慢出味”、“耐泡耐煮”的特点。

经历了岁月打磨,不管蒸煮、冲泡,都能自得其味,这样的茶便都很适合用来煮。

投茶量

投茶量分为两种情况来考量:

1、先泡后煮

以熟茶为例,150ml的盖碗,投茶量为7g,那么在经过7、8道之后,便可将7g残茶尽数倒入壶(约300ml)中煮。

2、直接煮

直接煮干茶,则建议投2~2.5克干茶,配300~400毫升的水。

也许有的茶友就会问:为什么煮茶与泡茶的投茶量会差这么多?显然,煮茶,受温度高、时间长的影响,较少的量就能释放足够多的内含物质。

若是投茶过多,水浸出物的含量便会大大增加,苦涩滋味就会成为茶汤的主要基调。因此,比起盖碗冲泡,煮茶时投茶量的减少是为了茶汤的更好表现。

冷水煮还是热水煮?

1、冷水煮:浓醇型

为了更好的表现老茶的浓醇,应选择冷水投茶。

让茶叶伴着水温升高,慢慢释放养分,直到水沸,茶里的养分大量释放到汤里,形成香气浓郁的茶汤。

那么又有茶友要问:后续添水时,是添冷水还是热水呢?其实这也取决于追求的口感。

喜欢浓醇口感,继续加入冷水,重新加热煮一次。随着冷水的加入,壶里的茶进入重新加热的过程,释放出在第一壶里未释放的内质。

(冷水煮茶,第一壶茶汤只需等到水沸腾之后,便可出汤。)

2、热水煮:鲜香型

如果想品味冲泡般的层次感,循序渐进的品尝,并且让这壶茶耐泡一点,可选择热水投茶。

待水沸之后,再投入茶叶,这样就能喝到比较接近冲泡茶口感的鲜香茶汤。

同理,在后续补充加水时也要继续加入沸水。这样受热烹煮的时间短,释放养分较少,才能在同一基调上喝出鲜、香、甜、醇等层次。

煮茶时间

掌握每一壶茶的出汤时间,是煮茶时至关重要的一步。

煮茶亦如同冲泡,每煮过一次,茶汤便会淡一点。所以通常在煮第二壶或第三壶的时候会适当延长煮茶时间,那么这个时间究竟是多少?

若是从未泡过的干茶,内质较丰富,可以采用:

①第一壶水沸15秒出汤;

②从第二壶,可以在水沸之后再沸45秒至一分钟左右;

③第三壶,建议沸1-2分钟再出汤;

对于干茶来说,一般煮3-4壶,是没问题的;若要煮第五壶,建议沸3-5分钟。

而如果投的是残茶,煮2-3壶,应该就已尽兴。至于每壶煮多少时间,则取决出什么茶,茶叶本身的耐泡性如何,之前已经冲泡过几道等种种因素的影响。

分享一个可参考的时间:第一壶可以沸2~3分钟,第二壶5分钟左右,第三壶,则可以延长到7~8分钟。

什么壶适合煮?

首先陶泥壶,陶壶的气孔结构具有较好的透气性,可以软化水质不说,还可吸附老茶的仓储陈味,使茶汤口感更为柔和醇厚。

再来玻璃壶也很适合,方便观察茶汤,同时玻璃材质不会吸附味道,方便冲煮各类茶叶,也很容易清洗。

对于好茶之人来说,一杯煮茶下肚,温暖整个寒冬。周末正是煮茶时,晚来天欲雪,能饮一杯无?

图文来源:津乔普洱,经授权爱普茶网https://www.ipucha.com/转载,观点仅代表作者个人。

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