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煮茶,秋冬最温暖的茶生活「津品茶话」

日期:10-28 来源:津乔普洱

津乔普洱

一般的饮茶方式有煮茶和泡茶两种。泡茶有着变化的口感、赏心悦目的汤色;而煮茶则有着醇厚稳定的口感和一股暖意。

在“慢生活”的今天,煮茶已经成为一种时尚。特别是天冷的时候,三五好友,一壶老茶,热气弥漫,茶香飘散,还没喝就已觉美好。

煮茶如此惬意,它有哪些迷人之处呢?

投茶量

1、煮茶之史

世人饮茶的历史是从鲜叶生吃咀嚼开始,后变为生叶煮饮,形成比较原始的煮茶方法。

在中华文明鼎盛的唐宋时期,中国人喝茶就是煮着喝的,方法是先把茶叶制成茶团,饮用时把茶捣碎,加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。

或者把茶叶碾成碎末,罗细,然后冲水将茶末调成糊状喝下,因而叫做“吃茶”。

宋元以后,改煮茶为泡茶,而且不加入调料,人民迷上了茶的清香;明清以后,盛行泡茶,而且喜欢饮盖碗茶。

普洱茶生茶叶底

2、投茶量偏少

泡普洱茶,茶水比大约是1:20。也就是150ml的盖碗,投茶量大致在8克左右。

煮茶的投茶量,可减至平时冲泡量的2/3,投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。

原则上煮茶时,初始投茶量宜少不宜多,1:30即可,多则太浓口感不佳。可以根据茶叶品类、水量的不同慢慢边煮边调整。

津味小青柑煮饮

津味小青柑煮饮

3、特定的冲泡类别

盖碗,适用于冲泡所有茶类。

盖碗的开口比较大,底部小,这样的构造,能够让茶香更大程度地释放出来。而且。注水的水线和出汤时间都尽在掌握。所有兼容性很强。

津乔·皓叶白茶

津乔·皓叶白茶

而煮茶,一般年份较长、茶质较厚、茶性甘醇的茶品,比较适合用煮的方式品饮。比如老普洱、白茶、老茶头、小青柑等。

这些茶品或因为工艺关系,或经过时光炮制,褪去了最初的强烈滋味,茶性更加醇和。

且此类茶品,内含物质相对更加均衡,贮存的糖分也比较高,烹煮后醇厚糯润,温热的茶性用来驱寒又再适合不过。

津乔·0708中期茶

津乔0708中期茶

津乔·0708中期茶

4、香气、滋味更丰富

泡茶我们能在每一泡滋味的不同中找到妙处。

而煮茶,不管是直接煮干茶还是煮冲泡过的茶,在时间和高温中,一款茶的内含物质和滋味特制展现的淋漓尽致。

通常的,煮茶把茶叶内含物质释放出来,茶汤汤感醇厚有质,茶汤入口腔后层次感明显。

煮茶

5、煮茶小贴士

煮茶出汤时不要出尽,至少留1/3的母汤,再续水,不会让滋味有大起大落的差异。

另外,续水时要续入开水,再以小火慢煮几分钟后出汤。

每次出续水后出汤时间适当延长,使茶发挥出最极致的口感,几道后的茶汤会更加醇香、柔滑浓厚。

煮茶的方式上至朝堂,下至寻常百姓,已经在历史的轨迹中存在百年。只是随着喝茶的简单化,这一方式逐渐被尘封。

煮茶

“秋雨客来茶当酒,竹炉汤沸火初红;一盏老茶暖身心,三五好友话江湖”。才是打开秋冬喝茶的正确姿势,你觉得呢?

图文来源:津乔普洱。本图文由“津乔普洱”授权爱普茶网ipucha.com转载,观点仅代表作者个人。

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