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马帮发酵说辩误

作者:杨中跃  日期:11-11 来源:杨中跃工作室

普洱茶

马帮发酵说也是很流行的一种说法,一个故事,而且也是一个新编故事。这个故事流传甚广,误导甚大。

这个故事的大体意思是说:普洱茶在马帮运输的几个月过程中,因为风吹、日晒、雨淋、马汗等,茶叶发生了发酵,到目的地后茶己熟化,变得"汤色红浓明亮,醇厚香味直沁心脾,饮之绵甜爽滑"。

这其实是一个美丽的梦想,是不懂普洱茶发酵的文化人编的故事。

普洱茶

知道普洱茶熟茶发酵技术的人都知道,普洱茶发酵需要专业技术,需要时间,需要数量,需要翻堆等。而在马帮运输过程中,茶的数量、水分含量、水分均匀度、时间等等,都不足以完发酵的过程。如果在马帮运输中真的发生雨淋受潮,在这么短的时间内发生的只会是轻发酵,是霉变,而且是不匀称的发酵霉变。这种轻发酵的茶会有难闻的异味,不舒适的口感,不可能红浓明亮、香味醇厚、绵甜滑爽。这种轻发酵茶要存到喝得成,根据发酵度还要再存放近十年甚至十几年。

其实熟茶发酵是有工艺要求的技术活,不是用马拉着走一走就可以完成的。因此马帮发酵只是故事,而且是新编故事。

普洱茶

作者:杨中跃,来源:杨中跃工作室,ID:yangzhongyue1202

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