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普洱茶讲堂(二十三):鉴别普洱茶的香气有哪些方法和技巧?

日期:08-09 来源:益木堂茶仓

益木堂普洱茶讲堂

在前几讲中,我们详细解读了,普洱茶的冲泡相关知识。在接下来几讲中,我们将向大家解读品鉴普洱茶的相关知识。

香气,作为普洱茶鉴别的一项重要指标已是毋庸置疑,那么辨别普洱茶香气都有哪些方法和技巧呢?益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

问:鉴别普洱茶的香气有哪些方法和技巧?

答:鉴别茶叶的香气,是通过浸泡茶叶、使其内含的芳香物质得以发挥刺激鼻腔嗅觉神经来进行区分。有“干嗅茶香”与“湿嗅叶底”两种方法。

干嗅茶香,是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。其方法是手捧茶叶(茶饼、茶砖等)靠近鼻腔进行仔细嗅别。如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对茶叶呼热气,使茶叶受热后,香气就会挥发出来。此时,应及时嗅香,以辨别茶叶的香气类型。

湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下,其内含的香气物质能充分地挥发出来。与之同时,亦能显现出其他的一些不良气味。所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气类型。其方法是:一手拿住已倒出茶汤的茶杯(壶或盖碗),另一手半揭开杯盖(壶或盖碗),靠近杯(壶或盖碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅香时应重复一两次,但嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易产生疲劳,嗅香过久,会使得嗅觉的敏感度下降,使得嗅香不够准确,一般以3秒左右为佳。

另外,如遇需嗅别的茶叶较多、每次嗅香的时间较长、同时辨别的茶叶温度冷热不同时,就很难辨别出前后茶叶的好坏了。因此在嗅香时,每次都应将杯(壶或盖碗)内的叶底进行抖动并使其翻身。在未辨清茶叶香气之前,杯(壶或盖碗)盖都不应打开。

嗅叶底辨别茶叶的香气,可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。只有将三个阶段相互间进行结合后,才能准确评定出茶叶的香气特点。每个阶段辨别的重点不同,分别为:

1、热嗅。主要辨别香气类型、香气高低及茶叶有无污染味。在叶温65℃以上时最易辨别是否有污染味。

2、温嗅。主要辨别香气类型和茶香的优劣。在叶温55℃左右时最易辨别香气类型。

3、冷嗅。主要辨别茶叶香气的持久程度。在叶温30℃以下时,辨别茶香余韵,高者为优。

图文来源:益木堂茶仓,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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