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普洱茶讲堂(二十九):品评普洱茶的滋味有哪些技巧?

日期:08-09 来源:益木堂茶仓

益木堂普洱茶讲堂

在前几讲中,我们讲解了从汤色去评判普洱茶品质的技巧。接下来几讲中,我们将详细解读如何通过品饮来评判普洱茶的品质。益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

问:品评普洱茶的滋味有哪些技巧?

答:滋味是由人的味觉器官来区别的。茶叶是一种风味饮料,不同茶类或同一茶类因产地不同,都各具独特的风味或味感特征。品评普洱茶的滋味,其技巧有三:

1、合理利用人体的味觉器官——舌头。舌面上分布的味蕾,使我们有了味觉,但味蕾所处部位的不同,对于味觉的感知也是不同的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”;舌两侧的前端主要品评茶的醇和度;舌两侧的后端主要品评普洱茶是否发酸;舌中央部位主要感受普洱茶的“涩味”;舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌头的不同部位对滋味的感觉不同,品评普洱茶时,茶汤入口后,应在舌面上循环滚动数次再咽下,以充分感受各种滋味物质的状况,这样才能正确、较全面地辨别普洱茶的滋味。

2、把握好茶汤的“品评温度”,一般以50℃左右较为适合评味。因为茶汤太烫会使得味蕾在高温刺激下变得麻木而影响味觉;而茶汤温度过低,会使得茶汤自身的滋味物质协调度下降,影响评定的准确性。

3、评茶前勿吃刺激性食物并尽量保证睡眠的充足。为了正确评定普洱茶的滋味,品评普洱茶之前,最好不要使口腔受到强烈的味觉刺激,如食用辣椒、葱、姜、蒜、糖果,饮酒、抽烟等,并尽量保证充足的睡眠,以确保味觉和嗅觉的灵敏度。

图文来源:益木堂茶仓,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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