普洱茶中的呈味物质主要有茶多酚及其氧化产物（如茶黄素、茶红素等），氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等，这些内含物质共同构成了普洱茶的整体滋味。

普洱茶的审评不是单一方面就能定论的，评判一款茶品的优劣，要综合其外观、香气、滋味、口感、耐泡度、叶底等方面的分值，且对其工艺、存储状况及未来走向也要做出一定考量。