自70年代，国营昆明茶厂潮水渥堆熟茶研发成功后，熟茶成为了普洱茶的重要支柱，其发酵工艺一度成为国家技术机密，秘而不宣，成为茶企的技术壁垒。

在普洱茶的发酵中，如何更好的控制微生物的作用，达到更科学精准的发酵效果？云南大学生命科学学院张理珉等自2005年起，从微生物生长代谢和发酵工程专业的角度进行研究，其成果正是对

在品类信息尚不饱和的普洱茶业内，讲究的喝茶人每喝一款熟茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多熟茶发酵技术也渐渐形成了理论体系

前几天大益茶发布了普洱茶熟茶发酵技术的演进。分别从第一代发酵技术——自然发酵；第二代人工渥堆发酵；第三代微生物制茶法，关键是可调控发酵技术。大益可调控发酵技术的茶品有茶晶

发酵是食物的炼金术，我们熟知的面包、泡菜、酸奶、啤酒都离不开微生物发酵。世界上关于发酵的书很多，但普洱熟茶发酵却很少被提起。其实，随着科技的不断进步，熟茶的发酵技术也在不

周勇先生是香港南天公司创始人周琮的亲弟弟，也是南天公司的重要参与人。是近代普洱茶历史重要的亲历者和见证者之一。