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彩农茶|熟茶分层精控发酵技术

作者:岩文  日期:12-20 来源:彩农茶

熟茶发酵技术

(图:传统大堆发酵)

自70年代,国营昆明茶厂潮水渥堆熟茶研发成功后,熟茶成为了普洱茶的重要支柱,其发酵工艺一度成为国家技术机密,秘而不宣,成为茶企的技术壁垒。随着市场放开,私营茶企的介入,此项熟茶发酵技术开始分流,不再神秘。但传统大堆发酵诸多问题,一直有待改进升级提高,诸如用料过于低端、卫生状况不佳、工艺过于粗放、发酵不均、损耗大、质量参差不齐等等问题,由于发酵工艺控制不够精细化,杂菌繁殖生长,新茶香气不够纯正,也就是所说的堆味,其实就是发酵过程中、杂菌生长从而产生的异杂味,需要不短的时间进行去味,所以,传统大堆生产制作的茶品,往往需要二三年时间后,才有纯正的香气和口感品味,这就拉长了熟茶制作生产的时间周期。

熟茶发酵技术

(图:传统大堆发酵)

正因为此,熟茶都停留在低端原料制作现状中。甚至到现在,也依旧没有摆脱低端大众的固有印象。茶友对熟茶的需求,也长期停留在了“能喝就行”的大众消费层级里。随着近些年,高端小众熟茶的出现,山头古树熟茶小堆发酵、离地发酵、竹篓发酵、木箱发酵等等,小批量发酵生产渐渐兴起。熟茶低端用料的普遍性,开始得到改善。用山头古树高端料发酵熟茶,这也是我十余年前提出的熟茶升级发展方向,近些年,得到更多同业茶人的共同实践推广,熟茶的高端升级之路,已经打开通道。

熟茶发酵技术

(图:小堆竹篓离地发酵)

小堆发酵,并非近些年才有的新工艺,70年代熟茶技术研制,也就是先小堆试制,工艺技术成熟后,才正式开始大堆生产制作,80年代后,私营茶企介入后,二三百公斤小批量发酵生产,也是比较普遍存在的生产方式。

熟茶发酵技术

(图:小堆竹篓离地发酵)

近几年,彩农茶推出了不少小堆竹蓝离地发酵高端熟茶,诸如老班章、老曼峨等等。疫情三年,有了更多空余时间,我们静下心来,在传统大堆发酵工艺基础上,进行多项技术改良升级,经过无数次反复实践总结,最终创始了彩农茶全手工、全程不落地的、熟茶分层精控发酵工艺技术,实现10公斤极少量,即可正式发酵生产,发酵过程中的每个工序环节,均可精准把控到位。完美的解决了传统大堆发酵中的诸多症结,诸如工艺过于粗放、发酵不匀、卫生管控难、损耗大、结块茶头多,等等诸多问题,极大的改善、避免了发酵过程中的杂菌生长繁殖,从而产生异杂的发酵堆味。

熟茶发酵技术

熟茶发酵技术

(图:分层精控发酵)

从2008年首创彩农茶全手工、全程不落地生茶核心工艺技术,历经十五年,再创彩农茶全手工、全程不落地熟茶分层精控发酵核心工艺技术。彩农茶在长期的实践生产中,不断完善自我、提升自我、塑造自我,形成了彩农茶生茶到熟茶全手工、全程不落地的完整核心工艺技术。为彩农茶2023年高端山头古树熟茶的开拓,奠定了夯实的基础。

特色小众彩农茶,核心工艺创新高,不谋大空,而谋高新,这就是彩农茶的企业特色和市场核心竞争力。在近二十年来的发展历程中,正是在这样的企业创新精神下,彩农人向阳而生、迎难而上,得以稳定发展,奠定了百年彩农茶品牌之路。

熟茶发酵技术

2022年12月19日。彩农茶/岩文

作者:岩文,图文来源:彩农茶,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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