此前，我在推荐临茶典范的永德忙肺茶时，将忙肺茶的一个品饮特点总结为“忙肺茶贵陈不贵新”。近几年来，咱们云茶中有一味茶品，也较为火爆，即云南紫茶。

关于云南紫茶的探讨，2015年6月，我曾采写了一篇题为《茶者，为何紫者居上？》报道文章，随后笔者在CCTV发现之旅频道时代影响力栏目录制节目时也粗略地介绍了紫芽和紫鹃的相关知识，极其品饮价值和市场卖点，短时间内在业界引起了广泛的关注。就《茶者，为何紫者居上？》一文，笔者从个人微信朋友圈搜索来看，转发量达80余人次。

茶者，紫者为上。茶圣陆羽在《茶经》中言：“阳崖荫林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次”之说。而在云茶中的紫茶分两类，一类是紫芽，另一类为紫娟（学名：紫鹃茶），原属普洱茶变种（C.var.assamica）。

其中，紫芽茶是因地理环境、气候、季节等诸多因素自然引发基因突变而成的变异品种，一般仅有芽头变异为紫色。从产量来讲，紫芽茶的采集比较困难，便成了茶类的稀有品种，所制作成的成品，因工艺不同，其香气也各有千秋。

而紫娟茶，则是为人工培育驯化而成的品种，茶香独特，香气清爽。在口感滋味上，因紫娟茶的花青素含量较高，汤色呈黄中带紫（普洱茶生茶类），根据水质酸碱性不同汤色也有些许差别。

但是，不论是紫芽茶，还是紫鹃茶，这两者是否值得存放呢？

首先，我们需要厘清喝紫芽茶、紫鹃茶的意义何在？在当下的茶饮界，紫芽茶、紫娟茶非大众品饮之茶，略有小部分茶饮爱好者因其独特的口感滋味，比较喜欢品饮这两个茶品。

再是，还有部分女性茶友比较喜欢紫芽茶、紫娟茶。原因是，紫芽茶、紫娟茶中富含花青素和黄酮类物质较高，具有抗辐射，抗氧化，降血压、血脂和软化血管等保健功效，此茶，特别适合于电脑族、高血压、血脂等人群饮用，其保健功效显著于一般的普洱茶。

就目前的茶饮市场来看，以紫芽茶、紫娟茶为原料制成的成品茶有普洱茶生茶、普洱茶熟茶、红茶、绿茶等类别。再从茶性来看，普洱茶生熟茶两个茶品，是可以依照国标贮存条件下保存，并且可以长期存放的。而绿茶、红茶则不能长期存储。

换句话说，普洱茶在优良的仓储条件，在一定时间范围内是可以做到“越陈越香”的。但以紫芽茶、紫娟茶为原料制成的普洱茶制品，是否真的有存放价值呢？

先看看紫芽茶。我们在上文中已说过，紫芽茶是变异品种，其茶树树龄可大可小，可以是几十年几百年的茶树。若从存储价值来看，紫芽茶做成的普洱茶具有一定的存放价值，但紫芽茶中的黄酮类物质和花青素随着时间的流逝会慢慢氧化。

我曾品鉴过一款存放了十多年的紫芽茶普洱茶生茶，从滋味、口感、香气、茶汤等多方面来看，这和正常存放了十多年的普洱茶生茶，并没有什么不同。当然，这只是从感官上论断。

再看看紫娟茶。从紫娟茶的培育和种植来看，最老的紫娟茶茶树也不过是30多年，以这等树龄制成的紫娟茶普洱茶是不值得存放的，再者，紫娟茶和紫芽茶一样，茶中花青素、黄酮类物质也会慢慢氧化。

总而言之，从品饮紫芽茶、紫娟茶的价值来看，这两类茶品的品饮价值“贵新不贵陈”，趁新品饮紫芽茶、紫娟茶的价值和意义会更大。当然了，新茶的刺激性比较大，建议不多饮，不过量饮。

下面，谈谈紫娟茶的冲泡要点。紫娟茶是一款遇水万变的茶，对冲泡用水的选择也有讲究，不同pH值的水质冲泡同一款紫娟茶，其汤色和品饮口感上也会随之而变化。若采用pH值为7.0左右的中性饮用纯净水，且水温控制在85℃（昆明地区）所冲泡紫娟茶，其口感最佳，植物清香显著，汤色呈浅紫色，回甘明显，甜度高。若水温高于85℃冲泡，在品饮时，略有苦涩感，这是由于紫娟茶树龄相对较小的缘故；若水温低于85℃冲泡，很难浸泡茶品的内含物质，在品饮时，水味较明显。若是采用pH值小于5.0的偏酸性饮用纯净水冲泡紫娟茶，汤色会呈红色状态；若是采用pH值大于8.0的碱性饮用纯净水冲泡，汤色会呈暗绿色状态。此外，若茶汤长久置于品茗杯中未立即饮用，其汤色也会发生变化，这是茶汤中花青素被氧化的过程。

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