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起底老班章:老班章普洱茶怎么样?

作者:白马非马、岩文  日期:10-22 来源:请上帝喝茶

图为普洱茶鲜叶。本图由云南文华工作室提供,第十一届勐海茶王节拍摄于大益庄园。

图为普洱茶鲜叶。本图由云南文华工作室提供,第十一届勐海茶王节拍摄于大益庄园。

百家问茶栏目

资深茶人访谈,传递茶界正能量

主持人:李国标

访谈嘉宾:岩文

访谈整理:李国标初稿、岩文终稿

出品:云南法制报.云茶产业

这些年来,老班章的名头越来越大。“班章为王,易武为后”的说法,早就为茶界所接受。但是,究竟什么是老班章?坊间流传的说法太多,许多看法是互相抵牾的,让许多茶友感到一头雾水,难以适从。老班章离我们很近,因为我们都在谈论它,关于它的资讯铺天盖地;老班章离我们很远,毕竟其是深藏在布朗山深处的一个极为偏僻的小山村,我们很难知晓云遮雾罩之下的真相是什么。

因此,这期的嘉宾访谈,我们特地邀请到长期扎根茶山做茶的古农茶业掌门人岩文,来给我们讲讲老班章的真实故事。其2004年起就到了布朗山,他熟知班章村的一草一木,过去、现在与未来;与当地老百姓打成一片,是外地人深入班章做茶的典范。且让我们随着他如数家珍般的娓娓道来,去起底老班章,见识普洱茶王者的真相。

问:提到老班章,我们首先会想到老班章的霸气。市面上流行的说法是,老班章的霸气是因为又苦又涩,挑战着人类的味觉极限,故曰霸气。但从2007年以来,有很多人提出不同的看法,以为老班章不是“苦茶”,其最大的个性在于是“甜茶”。那您认为老班章是什么样的茶?

答:苦与涩是感官呈味表现,是相对的。

其一、云南大叶种茶,多酚含量高,跟中小叶种相比,苦涩重些,滋味相对要浓烈,回甘生津同样也来得强烈。所以,对于刚接触普洱茶的茶友们,苦涩浓郁就成了其对云南普洱茶的第一认识印象,在某种程度上许多人走入了“霸气等于苦涩”的误区。事实上,“苦涩”只是云南茶叶的一个方面,不是全部,不能代表云南茶的综合优良品质。

其二、在云南原生大叶种古茶树中,老班章属甜茶系的代表,不是以苦涩见长的,要论以苦见长的茶品,其相邻20公里不到的老曼峨才是典型代表,虽然我们也发现了老班章有类似老曼峨苦重的茶树,但这是为数极少的个体特例,在老班章整体风格中,可以忽略不计。

其三、老班章属于布朗山茶区。整个布朗山系茶品,大体分为苦茶与甜茶两大风格类型,苦茶以老曼峨为典型代表(当然,我们还在布朗山发现了比老曼峨还苦的茶,但以综合品质与知名度而论,所以说老曼峨为典型代表),甜茶以老班章为典型代表。甜茶与苦茶两个极端典型代表共同生存在一个小区域茶区内,这在云南各个古茶区,是少见的,绝无仅有的,这不能不说是一个奇迹。

其四、老班章行政管辖为布朗山乡班章村委会,班章村委会下辖老班章、新班章、老曼峨、坝卡囡、坝卡龙五个自然行政村,市面上一些茶商不太清楚,将这五个寨子统称为班章茶,但殊不知,班章村委会管辖的老班章与老曼峨茶品,是两个极端的茶品,一个以甜见长,一个以苦见长。纯正的老班章茶,只能算老班章寨子出产的茶品,这是共识,将其他寨子的茶品,混为老班章茶销售,是不妥当的。

老班章不是重苦涩的茶,而是非常香与甜的茶,老班章和易武、冰岛、昔归等等云南声名鹊起、名动江湖的古树茶都是以香与甜见长的。

问:既然老班章是以甜见长的茶,那为什么要用霸气来形容它呢?

答:首先,要弄清楚,香、甜、苦、涩等只是茶叶呈味的一个感官表现,不是代表茶叶品质与口感滋味的全部。其次,霸气是对于一款茶品茶性的综合品评,不是单一感官指标。苦涩不能简单等同于茶品滋味浓烈,更不代表茶性霸气!

老班章古树茶外形芽头大,条索肥厚,粗犷而显毫,尤如云南大叶种中的高大型美男子的典型代表,压制成的紧压茶品,油润显毫,条索壮硕,芽头肥大,给人以粗犷豪迈之外在美感。

老班章古树茶内含物质丰富,茶汤油亮,香气好,口感甜,茶味足,滋味浓,苦涩化得开,化得快,回甘生津来得快,来得猛,茶性刚烈,茶气张扬,韵味深广,所有的感官表现直来直去,不拖泥带水,其整体感官表现平衡而显大气之美,是款回味无穷,喝了还想再喝的好茶品。

所以,老班章古树茶从外形和内质,都给予我们带来最直接的、强烈的、粗犷豪迈的感观表现,而谓之霸气。

问:有茶友说,古树茶新茶时很好喝,但是后期有没有陈化价值就不好说了,因为许多古树茶越存滋味越淡。您以为老班章有存放价值吗?

答:首先,我可以负责任,肯定的告诉茶友们,不仅是老班章,云南大叶种原料是最为优质的普洱茶原料,只要制作工艺到位,都可以有优秀的后期醇化表现。我们收制存放下来的老班章茶品有04年的,醇化的口感表现相当令人惊喜,近10年的醇化,汤感更顺滑、甘醇,质感更劲道,茶气更充盈。

长期从事普洱茶的一线生产,新茶很好喝,后期越存越淡,我们也接触过不少这样的茶品。简单来说,一款茶品,能否在存放之后,感官表现得以提升,这需要涉及两方面问题,一是原料,二是工艺,好的原料,必须辅以适合于后期醇化的到位的工艺,原料好,工艺不对或是做得不到位,或是做得过头了,对茶品后期醇化都会带来不利的影响。其影响视其工艺缺陷的轻重而异,原料不好,茶质底子不够,再好的工艺,也是无太多后期优良表现的。

问:初制工艺,真的这么重要么?

答:同样的鲜叶,可以做成六大茶类,绿茶、黄茶、红茶、青茶、白茶、黑茶,你说工艺重要不重要?

茶品品质,其初制工艺基本决定了成品茶叶的品质与茶品的后期醇化走向,茶品初制工艺的重要性,云南茶界一直忽略了,这也是导致云南茶叶品质一直提不上去的首要瓶颈。

不同的鲜叶,就有不一样的适制性和制作工艺要求,如何看菁做青,用什么样的工艺来制作,可以制作出适合后期醇化的茶品,这是制茶人不能忽略的首要问题。工艺做错了,或是不懂工艺,随意而为,更或是为了市场需要,人为过度提高新制茶品的适口性,改变工艺或介入其他猫腻工艺,这就是为什么茶品越存越不好的原因。

问:老班章茶树的品种跟品质有什么关系?

答:新种植的茶树,短时期内,品种对茶叶的口感表现有极大的影响作用。气味随土性而异,所以,从生长够年代的茶树来说,原生茶种,经过长期与大自然和谐生存,形成融于生存环境的优良地域品格表现。

老班章的古茶树均为云南有性系、原生群体大叶种,历经上百年的自然磨砺进化,植株高大,枝繁叶茂,根深蒂固,经历了人类所无法想象的风风雨雨、天灾人祸的漫长优胜劣汰、适者生存的自然法则,才得以积蓄天地万物之精华,融汇古今力量之气韵的优良品质。

问:老班章的地理环境、气候条件、土壤有什么特点?

答:老班章的优良品质,得益于地处勐海县布朗山深处,接壤边境缅甸,远离城市,属于非常偏僻的原始森林深山,综合立体生态大环境保存较好,这种原生态环境对茶树生长、优良品质的形成很有利。

高山云雾出好茶,一般来说高山茶的品质要优于低海拔的茶,海拔在1500米—1800米,昼夜温差大,光照强度适宜,不会过寒冷,亦不会过于酷热,是最适合出好茶的自然气候环境。老班章海拔1500-1700米,处于苍茫的布朗山深处的小盆地区域,四周群山环抱,寒冷空气少,酷热天不多,秋冬早晚雾气大,形成了独特的小区域内优良环境,属于典型的高山云雾出好茶的优良海拨高度环境范畴。

老班章的土壤属微酸性红壤,土层深厚,有机矿物质微量元素含量高,促进了老班章优良品质的形成。

问:老班章是什么时候开始种茶的?古茶树有多少年树龄?

答:关于老班章的种茶历史,暂没有确切的记载考证,从历史演进来看,版纳历来均属傣族长期独立统治管辖,良田鱼米坝区由傣族实际管辖营生,边远山区由布朗族替傣族实施管理。老班章以前属于老曼峨布朗族管理,其茶树均为老曼峨布朗族先民栽种,租借给后来到此的爱伲族,所以,每逢过节,老班章爱伲族均得杀猪宰牛,送去给老曼峨以作租用之资。说起这段过去,羡慕着老班章滚滚而来的财富的老曼峨布朗族,有点酸溜溜的隐痛。解放后,新中国成立,实施土地改革,老班章爱伲族与老曼峨布朗族这种附庸租用关系才得以废除,爱伲族才算是名正言顺、真正拥有了老班章的所有权。布朗族是最早种植利用茶叶的民族,有布朗族的地方,定会有古茶树。老曼峨的布朗族,据老曼峨缅寺里的碑文记载,已有1400余年历史,而老班章作为老曼峨先民早期的茶叶种植地,有着源远流长的历史,现存大面积的老班章古茶树及老曼峨古树茶就是最好的见证。

老班章古茶树有多少年树龄,这个暂没有确切定论,对于树龄的认定是一个比较严肃的科学问题,单从树姿树势表象方面,很难做出客观的判定,我们通常说老班章古树茶有上百年树龄,是不会有太多争议的,但是200年还是500年,还是1000年,是无法妄下准确定论的。一片古茶园里,有植株较为高大的,有矮小的,有树杆粗壮的,也有细小的,有生长茂盛的,也有生长衰老的,等等树姿树势不一。树木的外姿树势树态,受生存环境、水肥条件影响是比较大的,与树龄不是绝对相关的,对于树龄,大多凭相对经验来交流,但误差很大,所以一般不太宜宣讲树龄,这会给客观交流与科学认识带来诸多无法解决的问题。

问:树龄说法,市场上普遍存在,有的号称上千年,有的喝一口茶就知道树龄,岩总对此有何看法?

答:这些误导性极强的虚假炒作推销方法,会对普洱茶的良性发展,带来诸多的不利,应该严肃纠正,现今科学的仪器对树龄的检测都存在误差,更别说看看茶树外形,喝口茶就能信口开河,给茶树的树龄下准确定论。作为从业者,应该具备客观科学严谨的态度,避免以讹传讹,客观说茶,正确传播云南普洱茶的优良品质。

问:树龄对普洱茶的品质形成没有影响吗?

答:茶叶的良好品质形成是一个比较复杂且综合性的课题,受到诸如品种、生长期、光照、土壤、水肥条件、气候环境、管理措施、制作工艺等等,天然的及人为的综合因素影响,不是单一条件可成就一杯好茶的。

茶树的树龄,即一定的生长期,对茶叶良好口感的形成、气韵的提升,肯定是有良好的促进作用的,但不能绝对的说,树龄越长的茶树,品感就越好,一味的盲目追求树龄,是极其不可取的。良好的古茶园正如我们的家庭,有爷爷辈,有父亲辈,有儿孙辈,四世五世同堂,这才叫和谐美满之家,才会其乐融融,形成自然平衡、层次丰富的口感,和饱满、充盈的圆满气韵。

问:近年来,茶农对老班章茶树保护得怎么样?

答:老班章这几年确实火起来了,成为了老班章人民创收致富的最主要的收入来源,老班章人民对老班章古树茶的保护也越来越重视了,各项管理保护老班章古茶树的措施都写进了村规民约里,成为老班章人民共同遵守的行为准则,并且对于管理保护老班章古树茶园的措施的村规民约,也是执行得越来越严格了。这让我们感到极其欣慰。

我想说的是:老班章已经成为代表云南普洱茶的价格标杆,作为从业者,和普洱茶爱好者,希望老班章可以良性发展,稳中发展,可以引领云南茶持续稳定良好的发展。其一、我们希望老班章稳定良性地发展,不要过于炒作,忽高忽低,这样,只会给机会主义者以可乘之机,最终损害的还是老百姓的长远利益。其二、保护方面,老班章村民做的很好,但切莫过度保护。

问:请岩总谈谈什么是过度保护?

答:我们算是比较早深入到老班章的先行者了,这几年,老班章价格日新月异,创造了一个又一个的普洱茶神话。长期经常深入到老班章,老班章这些年来的真真切切的变化,还是有令人担忧的地方:

一、生态方面

老班章火起来了,老百姓这几年开垦种植了大面积的新茶园,我们看到了大面积的植被,包括高大的古乔木树,均被无情的大火烧得精光,种上了密植型的,单一的茶树,这是我担忧的一方面。老班章人民需要清醒、理智而深刻的认识到,老班章赖以生存的综合立体生态环境的重要性,大面积损毁原始森林,砍伐参天古树,猎杀野生动物,大面积开垦,集中密植茶树,盲目扩大,这种饮鸠止渴的做法,是不妥当的。妥当管护古茶园,科学开发,合理利用,严禁使用农药化肥,确保食品安全,方可稳健持续长远发展。

二、物质精神文化方面

随着老班章茶价高涨,老班章人民经济收入有了较为明显的增涨,快速致富成为了现实,老班章人民物质经济的快速增涨,可支派的财富越来越多,如何正确、合理、有意义的使用好这些突然快速涌入手里的物质财富,这是老班章人民需要正确面对的重要考验,需要足够的智慧。

老班章人民父辈们长期生活于物质困乏的岁月里,已经形成了艰苦朴素的良好行为习惯和思想操守,习以为常,长期固化下来的生活方式,不太会受突然来袭的财富所侵扰。下一代,从出生就身处财富之中,享受着丰富的物质条件,也正因有了物质经济基础支持,接受了前所未有的现代文明教育,正确面对与生即来的财富,应会淡定而理性的对待。最考验智慧的,应该是承前启后的这一代,这一代老班章人民,已经渐渐成为接掌父辈权益的实际当家人,他们的儿童时代,经历了最为贫困艰难的岁月,所接受到的现代文明正规教育非常有限,身处这个物欲横流爆炸式发展的激情年代,又正值轻壮年,突然间从天而降的巨大财富,如何正确理性面对,做好承前启后,是对这一代老班章即成掌家者最为巨大的智慧考验。

问:以前的老班章是什么样子?通过茶叶,老班章有哪些受益?

答:前些年的老班章,老百姓生活条件极其贫困,住房简陋得外面下雨,屋里就要打伞,家里找不出一件现代的用具,卫生状况极其差。不穿衣裳,光着上身的妇女,以前也是常见的,进村的山路,真是苦不堪言,稍有下雨,就无法进出,与世隔绝。

现在的老班章,现代化的别墅豪宅,一家比一家气派,一户家庭拥有二三辆汽车已经很平常,最现代的潮流电子产品和家用电器,老班章绝对不会落后最前沿的一线城市。早两年村里就用上了宽带,虽然信号极差,老是掉线,但这在前两年云南的这样一个边远落后的小山村,是非常非常稀有的。

问:今年秋茶的情况怎样?明年老班章价格还会涨吗?

答:老班章的茶品,这几年以来,供不应求,价格是一天一个价,往年雨季茶,价格相对较低,老百姓多有担心雨水茶的销售,今年雨季茶价格不低,还供不应求,秋茶的价格就更是见风涨,基本接近春茶价格,而且供不应求,有钱买不到。

对于明年的老班章,风头正劲,价格只会涨,不会跌,涨多高,谁也不好说,预想会创造出历史以来之最!老班章没有最高,只有更高!

问:岩总以为应该怎样来保护老班章?

答:第一、要合理开发利用。只有合理开发利用,才是最为良好的保护,只有给老百姓带来实实在在的收益,体现其应有的价值,这才会促进老百姓爱惜他们赖以生存的发财树,而避免随意损毁的悲剧再次重演。

第二、要科学引导,合理管理茶园,避免为增加产量,过度管理,过度采摘,给古茶园造成难以承受的损害。

第三、要保护好生态环境,不能为了短期的眼前利益,砍伐树木,烧毁森林,盲目的扩大种植,猎杀野生动物,破坏综合立体式的大生态环境。

第四、提高制作工艺,好的原料,必须具备好的工艺,才能成就好茶。老百姓制茶较随意,受外来客户影响盛大,一家一户,五花八门,质量参差不齐,所以,为了保障品质,我们制作的老班章,均为我们自己培养的制茶骨干师傅来制作,而不是简单直接从老百姓家里收毛料来压饼销售。

第五、转变发展经营思路,只有良性竞争,才会有良性发展,也只有通过良性竞争,才能给老百姓最终带来更大的、更稳定的长期收益,引入更为完全的准入机制、良性的竞争机制,完善经营模式,是老班章得以更长远,更稳定发展的至关重要方法。

嘉宾岩文小传:岩文,系古农茶业品牌创始人,2000年开始接触普洱茶,是较早进入老班章、老曼峨、易武、曼松、昔归等著名古茶山的资深知名茶人,邦东昔归茶的始作俑者,嗜茶如命,足迹行遍云南各个古茶山,对泡茶品茶、茶道文化均有深厚功底及独到见解,首倡全程不落地,全手工制作理念,其创建的古农茶业,专业理论结合实践,形成了从鲜叶初制到成品精制的全程核心制作技艺,在业界声名鹊起,并提出“俭德、仁和、觉心”的企业茶道文化精神。

作者:白马非马、岩文,来源:请上帝喝茶,本文由“请上帝喝茶”授权转载。 

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