原标题：你想要的干货都在这里！普洱市普洱茶十项标准暨品牌建设新闻发布会答记者问

2020年1月12日，由云南省人民政府新闻办公室主持的“普洱市普洱茶十项标准暨品牌建设”新闻发布会在昆明海埂会堂举行。发布会上，普洱市向广大新闻媒体发布了普洱市普洱茶标准体系建设情况、推出了四款名山普洱茶品牌，并就媒体记者关心的问题进行了详细解答。

问题一：请问制定《普洱茶贮存技术规范》地方标准的意义是什么？

国家普洱茶产品质量监督检验中心主任罗正刚：普洱茶与一般茶类相比具有长期贮存的特点，但因贮存不当，也会出现净含量不足、包装棉纸被虫蛀、外包装筐被虫蛀、茶叶出现白色或黄色物质、霉变、螨虫等问题，产生问题的原因涉及贮存库房、包装、存放方式、温度、湿度、光照强度、外来污染源、企业内部管理缺失等方面。目前，关于普洱茶贮存方面的标准缺失，现行的国家标准《茶叶贮存》和行业标准《茶叶贮存通则》规定了茶叶贮存的要求、管理、保质措施、试验方法，适用于我国各类茶叶的贮存；《地理标志产品普洱茶》中对普洱茶贮存方法的描述仅为：贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内可以长期保存。为保证普洱茶在长期贮存过程中的产品质量安全，科学指导生产企业、销售商、仓储企业安全合理的贮存普洱茶，制定出适合普洱茶贮存的标准非常有必要。《普洱茶贮存技术规范》地方标准，根据普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）的产品特性，普洱散茶、紧压茶的包装和产品规格特性，对普洱茶的贮存条件、设施设备、入库要求、贮存管理等提出明确具体要求、方法措施，更具有指导性和可操作性，通过该标准的实施，可统一和规范普洱茶的贮存，提高普洱茶长期贮存过程中的产品质量安全性，使普洱茶保质增值，进一步推动普洱茶产业健康发展。

问题二：请问目前普洱市栽培型古茶树及古茶园现状如何？制定《栽培型古茶树及古茶园管护规范》有何意义？

普洱市茶叶科学研究所负责人罗亚昆：栽培型古茶树及古茶园是指树龄达到一百年或一百年以上的栽培型茶树，以栽培型古茶树为主体的茶园称为古茶园。古茶树是珍稀的茶树种质资源，制茶品质好，经济效益高，也是新品种选育的重要材料。古茶园则是现今生产优质普洱茶的原料基地。普洱市现存的栽培型古茶园有18.2万亩，是普洱人民的宝贵财富。古茶园在普洱市九县一区均有分布，以墨江、景东、景谷、镇沅和澜沧县居多，澜沧县景迈山万亩古茶园，景东县无量山金鼎古茶园、御笔古茶园、黄草坝，镇沅县老乌山、茶山箐、老海棠古茶园，墨江县迷帝贡茶古茶园、景星凤凰窝古茶园，宁洱县困鹿山皇家古茶园等古茶园早已名声在外，不仅受到广大茶叶消费者的关注和青睐，而且成为科学研究、教学实习的理想基地、茶山旅游的靓丽景点。尤其景迈古茶林是目前世界上所发现栽培型古茶树数量最多、保存最完整，且被世界文化研究学者誉为“茶树自然博物馆”，2012年成功入选《中国世界文化遗产预备名单》，是唯一一座申遗的古茶园。

近年来，由于古树茶受到消费市场的热捧，普洱市古茶树出现了过度采摘、缺乏营养、无序建设、环境退化等问题，影响了古茶树资源的可持续保护和利用，加之部分茶农片面理解“原生态”就是不施肥、不耕锄、不修剪、不喷药、不植树遮荫等原始管护，一切顺其自然，任性丢荒，使得多数古茶树只采不培，病虫害日趋严重，茶园土壤裸露、水肥流失、树势衰退。因为没有科学合理的管理养护，违背了茶树的生长发育规律，古茶树得不到休养生息，每年都有一些古茶树非正常死亡或损毁，部分古茶园茶叶品质下降、产量锐减，十分可惜。

为使古茶树、古茶园得到有效保护和合理利用，必须以《普洱市古茶树资源保护条例》为主要法律依据，编制出科学合理、因地制宜、先进实用的管护技术规范，以此作为古茶树及古茶园拥有者、生产者或管理者、责任人等指导生产的行为准则，使普洱市古茶树资源得以延续生存和长久利用。《规范》针对普洱市古茶园实际情况，规定了古茶树管护技术、古茶园生态恢复、采摘留养、病虫草害防治技术措施等方面的内容，使茶企、茶叶专业合作社及茶农在古茶树管护过程中有标可依、有标可循。

下一步，我们将推进标准的宣贯和实施，开展社会性宣传，通过电视、报纸、广播、网络、杂志等媒体，普及标准化知识；抓好技术培训工作，通过举办培训班的方式，对古茶树管养者进行专业培训，现场讲解和实际操作相结合，提高古茶园管理者的管理水平和科学素质，恢复古茶树生机；同时我们在宣贯过程中做好标准实施情况反馈，确保制定的《规范》在普洱市得到有效的贯彻和实施，促进普洱茶产业提质增效，茶企、茶农持续增收。

问题三：请问国家层面已经制定了《茶叶感官审评方法》国家标准，云南省已经发布实施《普洱茶冲泡方法》地方标准，为什么普洱市还要制定《普洱茶感官审评方法》《普洱茶冲泡方法》团体标准？

普洱茶研究院院长、理学博士严亮：首先，因为目前市场上普洱茶的审评或评价体系主要还是以国家标准《茶叶审评方法》中黑茶的审评方法为依据来实施的，但从茶叶市场的反馈情况看，采用黑茶审评方法来审评普洱茶还存在一定的局限性，无法真正体现出普洱茶的独特品质特征，也由此导致了各个茶叶企业之间、各个省区茶叶市场对普洱茶的审评或评价自成体系，没有一个比较公认的评价标准，这是导致目前普洱茶市场不稳定的一个重要因素。因此，为规范普洱茶生产，维护传统普洱名茶与现代普洱茶产品质量和品牌信誉，促进普洱茶市场又好又快发展，我们认为制定一套符合市场要求的普洱茶审评方法和评价体系是很重要和迫切的事。

其次，在本次发布团体标准《普洱茶审评方法》中，我们特别将制作普洱茶的原料——云南大叶种晒青茶单独列入，并定义其审评方法。为什么这样做呢？主要是因为普洱茶作为云南省特有的地理标志产品，由于其独特的保健功效，被越来越多的国内外消费者所喜爱，更是港澳台、东南亚茶叶市场上倍受欢迎的特色茶类。但就目前来说，普洱茶市场还是一个不太成熟的新型市场，大众上对普洱茶的标准定义还不是太清楚，导致很多消费者误认为云南大叶种晒青茶就是普洱茶，为了引导消费者正确认识普洱茶，我们在标准中依据现行的普洱茶国家标准进一步界定普洱茶的正确定义，同时也是通过审评方法区分晒青茶和普洱茶的品质差异，从品质上区分普洱茶和晒青茶。

《普洱茶冲泡方法》团体标准是在《普洱茶感官审评方法》基础上制定的，为什么在已有地方标准的基础上还要制定这个标准，主要是因为：第一，现行的《普洱茶冲泡方法》（地方标准）是依据云南省地方标准《普洱茶》（DB53/103-2006）来制定的，其中引用的普洱茶概念和定义、冲泡过程的一些细节均是以此标准为依据的。而《普洱茶》地方标准已由国家标准《地理标志产品普洱茶》（GBT22111-2008）替代；故《普洱茶冲泡方法》（地方标准）中部分内容的实效性需要进一步完善和修订；第二，《普洱茶冲泡方法》）（地方标准）于2007年制定，2008年1月1日发布实施，实施期限较长，有修订或重新制定的必要性；第三，我们制定普洱茶冲泡方法（团体标准）是结合普洱茶目前市场发展状况，在广泛调研各省区主要茶叶市场普洱茶冲泡方法基础上，为保证普洱茶冲泡过程中品质的稳定性，以茶水比、每一泡的冲泡时间为基础，结合普洱茶冲泡过程中水浸出物和有效功能性成分的浸出规律情况而制定的，该冲泡方法紧贴生活实际，通俗易懂，包含了普洱茶的基本冲泡法和表演性冲泡法，突出了普洱茶冲泡的可操作性和可表演性，目的是使任何一位普洱茶初学者都能依据此冲泡方法正确冲泡普洱茶，突显普洱茶特有的品质特征。我们计划在实施过程中逐步完善该团体标准，以期为修订或重新制定《普洱茶冲泡方法》的地方标准乃至国家标准奠定基础。

问题四：据悉，普洱市自2016年启动名山普洱茶品牌打造工作，今天再次推出“四县四山”普洱茶，请问普洱市是怎么推进此项工作？“四县四山”各有什么特点？

普洱市茶叶和咖啡产业发展中心主任张天梅：普洱市自2016年启动名山普洱茶品牌打造工作以来，先后推出“景迈山”“普洱山”、“凤凰山”普洱茶品牌。今天再次推出“无量山、景谷山、千家寨、江城号”普洱茶品牌，形成了普洱市七县七山普洱茶“全家福”，推动了普洱市名山普洱茶联盟品牌向纵深发展。主要从三个方面推进工作：一是市县成立名山普洱茶建设领导小组，建立联席会议制度、组建工作专班，制定实施方案和工作流程，高位推动普洱茶品牌建设。二是成立名山普洱茶企业诚信联盟。以县区为区域成立“景迈山、普洱山、凤凰山、无量山、景谷山、千家寨、江城号””七县七山企业诚信联盟，形成集群抱团发展，共享品牌带来的经济红利。三是制定联盟章程和标准，建立生产有记录、加工可查询、流向可跟踪、质量可追溯的产品质量安全追溯体系。制定了高于《地理标志产品—普洱茶》国家标准的诚信联盟企业产品标准，农药残留检测项目从常规的48项增加到108项。探索出了一条可复制、可推广的“五个统一，四有四可”的普洱茶追溯体系，（即：统一品牌、统一标准、统一检测、统一监控、统一标识，有身份证、有履历、有检测、有监控，可识别、可查询、可追溯、可信任），真正实现每一片联盟产品都有“身份证”，让消费者喝到放心、安心、认可的普洱茶。

无量山、景谷山、千家寨、江城号分属普洱市景东县、景谷县、镇沅县、江城县的联盟普洱茶品牌，是由各县根据当地的茶文化历史和现代茶产业发展需要而确定的名山普洱茶品牌。“无量山”是景东县的主要古茶山，地处景东县无量山和哀牢山两个国家级自然保护区，生态环境优越，包括老仓福德、金鼎、漫湾、御笔和哀牢山西坡古茶山片区，茶叶品质纯天然，茶叶口感苦显涩弱、回甘持久、杯底留香；景谷县是距今约3540万年的茶叶始祖—中国宽叶木兰的唯一发现地，被称为“茶祖之源”，“景谷山”全面整合了景谷县境内的3万多亩古茶树资源，统称为“普洱市景谷山普洱茶”，包括秧塔、酸枣树、九台坡、苦竹山、黄草坝、南板、勐主大山、云海、团结、牛尖，茶叶外形肥壮、清香味醇、回甜鲜爽。“千家寨”位于镇沅县东北角，哀牢山自然保护区北部中段西坡，海拔2000-3137米。“2700年的世界野生茶树王”就生长在这里。“千家寨普洱茶”包括九甲、者东、和平、按板、勐大、振太等古茶山范围。茶叶具有色泽墨绿润泽、汤色黄绿明亮、滋味浓醇、香气馥郁、回味甘甜。“江城号”是江城县一个老茶号，有“水上国际茶叶之路”称号。江城县勐烈古镇，是普洱市马背上驮出来的五座古城之一，曾先后开办过敬昌号、胜利号、福泰隆、江城号等20多家享誉国内外的茶庄商号。茶叶具有柏木香韵，汤色黄亮、香气悠扬、苦涩味低、回甘较快、醇香浓厚的特点。今天四县四山的企业带着他们的产品也来到现场，并备好上好的普洱等着大家共同品茗和分享。

问题五：普洱市出台普洱茶十项标准，对整个云南省普洱茶产业有什么重大意义？

云南省市场监督管理局标准处处长崔晓云：纵观世界经济发展史，从书同文、车同轨，到第一次工业革命，机器化大生产代替传统手工业，再到现在第四次工业革命，人工智能、大数据、3D打印等最新科技不断涌现，都是标准化的生动实践。伴随世界经济变革的不断深入，标准从生产领域向贸易、服务领域延伸，领域越来越广，作用越来越突出，成为与战略、规划、政策同等重要的国家治理手段。对国家来说，标准是双边贸易和多边贸易的品质指标，对生产和贸易都起着提高和促进作用；对企业来说，标准是生产、加工、销售的准绳和检验依据；对个人而言，标准是放心消费的重要评价标尺。

习近平总书记指出，我国经济已经由高速增长阶段转向高质量发展阶段，必须加快形成推动高质量发展的标准体系。围绕云南全力打造世界一流“绿色食品牌”、加快“八大重点产业”战略等重要决策部署，普洱市把构建普洱茶标准体系作为推动普洱茶产业转型升级、促进经济高质量发展的重要举措，今天发布的十项普洱茶标准，涉及普洱茶种植、生产、加工、产品质量追溯、感官审评等方面，是立足于普洱茶产业现状，围绕生产发展实际需求科学编制形成的。相信通过标准的实施，将全面促进普洱茶生产、产品质量等方面的规范化管理，实现云南普洱茶产业“生产有标可依、管理有标可循、转型有标引领、服务有标支撑”，希望普洱市通过实践，为全省的普洱茶生产、管理提供示范引领的鲜活经验，助推云南茶产业高质量发展。

问题六：请介绍一下普洱市普洱茶十项标准的起草过程，十项标准具有什么特点？

普洱市市场监督管理局局长马永：普洱市现有茶园300万亩，2019年茶产业产值272亿元，茶产业是普洱“衣食万户”的大产业。但由于缺乏全过程的标准体系，市场竞争力不足。为大力推进普洱茶标准化建设，市委、市政府明确由我局牵头制定普洱市的普洱茶标准，推动普洱茶产业“走出去”。我局牵头制定了《构建普洱茶标准体系实施方案》，确定标准的牵头部门和起草单位，明确责任领导及任务分工，自2019年2月份启动相关工作以来，各标准项目承担单位及时成立标准起草组，按照标准编制要求开展标准起草工作。为确保标准的科学性、适用性和可操作性，各标准起草组充分查阅相关标准及文献，收集整理近年来关于普洱市普洱茶的生产技术资料，多次到相关企业及茶区进行实地调研，对标准涉及的关键技术参数进行试验验证。标准编写注重吸纳现有先进经验，重视听取各方声音，十项标准全部以书面形式发送至省内外知名茶叶专家及相关科研单位征求意见，共征求意见1016条，其中采纳699条，未采纳317条。为确保标准编制质量，专门在昆明召开3次专家咨询会，邀请省内专家对标准内容进行再次审核、把关。9月份，十项标准顺利通过专家技术审查。经通力合作，标准体系编制工作如期完成。

十项标准是普洱市普洱茶标准体系的重要内容，具有三个鲜明特点：一是充分体现普洱特色。标准总结提炼了普洱茶在种植、加工等方面的成功经验和实践成果，普洱茶贮存、感官审评等内容被纳入标准，弥补了普洱茶在贮存及感官审评等方面的标准缺失，凸显了普洱市在普洱茶产业发展工作中的创新思路、措施和方法。二是注重全过程规范。标准对普洱茶产业的产前、产中、产后全过程进行了统一规范，是一套系统、清晰、便于理解操作的工作规程。三是科学适用。标准因地制宜，以应用为导向，定性与定量相结合，内容易懂、流程清晰，便于操作。

图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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