好久不见，甚是想念！首先我要解释一下许久没有更文的原因，那就是忙碌的岩茶采制季虽已过去，但我们并没有闲下，而是驱车前往福鼎为木莲茶业全新白茶品牌——“财神汤”做准备。

早在三月底的时候我就说过，木莲茶业已经连续三年前往福鼎探索福鼎白茶的门门道道。经过三年的深入了解，今年终于可以自信的给各位莲粉们，来推荐具有木莲风格的白茶产品。也许各位莲粉会好奇为什么木莲作为一家岩茶企业会选择去制作白茶呢？

“选择白茶是为了丰富木莲茶业的茶产品内容，更重要的是在“茶为国饮”的大力倡导下，我们始终秉承着认真负责的分享态度，想把茶岩茶之外的优秀茶类与各位莲粉们分享。

今天这篇文章先与各位莲粉们一同聊聊木莲茶业三年积累的对于白茶的思考与认识，再来与大家分享木莲茶业的第一款白茶产品——来自福鼎磻溪大洋山的19年金奖寿眉。

聊聊福鼎白茶的基本认识

1、白茶的国家标准

据GB/T22291中规定：

白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

2、关于福鼎白茶原料与分类

福鼎白茶是白茶中的珍品，其生产原料是采自太姥山区的国家级茶树良种———福鼎大白茶、福鼎大毫茶。1984年，福鼎大白茶、福鼎大毫茶被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编为“华茶一号”、“华茶二号”。传统工艺的福鼎白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，二十世纪七十年代，原福鼎市茶厂又研制出新的白茶产品“新工艺白茶”。近年来，福鼎市又开发出了工艺白牡丹和紧压白茶，丰富了白茶种类。

3、福鼎白茶的品质形成的关键

福鼎白茶历史悠久，色泽、叶态及香味都与其他类别的茶叶具有显著的差异，正是由于白茶未经火炒的特点，在自然萎凋过程中，水分的逐步散失，叶绿素受到了抑制性破坏，叶表张力出现了失衡，促进茶叶缘垂卷。在上述物理变化的基础上，萎凋过程亦是化学反应的表现。一方面鲜叶水分蒸发，酶活性随之陆续下降，芳香物质堆积产生。另一方面，抑制酶的氧化作用，青气和苦涩味消失。通过火候适宜的烘培，进而形成茶叶甘醇爽口、色泽墨绿的、独具特色的品质。

4、福鼎白茶与政和白茶的区别

两者生产制作所采用的茶树品种不同，福鼎白茶以华茶一号和华茶二号为主，而政和白茶是以政和大白茶为主。同时它们的制作工艺也不同，福鼎以室外萎凋（日晒）和室内萎凋房（加温萎凋）为主，而政和的以室内阴干萎凋为主。因此相同时间段采摘并制作的白茶，福鼎的芽头相对肥壮，毫香显；政和的芽头偏细长，多半都带有“长腿”（芽头底部的茶梗较长），冲泡时毫香不如福鼎的明显，但其茶味较浓郁。

木莲茶业—福鼎磻溪

大洋山白茶基地

俗话说：一泡好茶的形成需要集聚“天时地利人和”之因素，下面就主要从木莲茶业的茶园基地环境、茶叶制作工艺与评茶标准三个方面简单的介绍木莲对于白茶的思考与认识。

1、茶园生态环境

木莲茶业的白茶基地坐落在福鼎磻溪镇海拔559米的大洋山上，在基地里远眺可见太姥山的后背，顺着山脊俯视可见桑园水库，晴天水库可见蓝天白云与茶山之倒影，可谓是湖光山色，交相呼应，令人赏心悦目。

木莲茶园基地的土壤是以紫土与黄砾壤混合为主，有机质含量高，茶园周围竹林茂密，人口稀疏，生态优异，小气候环境独特，尤适茶树生长。

据说海拔500米——600米是最适合白茶生长的海拔高度，在木莲的白茶基地周边的森林覆盖率达80%以上，再加上茶园面朝东南，常年云雾缭绕，水汽充足；空气、水质均达国家一级标准，空气清晰，宛如一片世外桃源。

如果您是白茶的资深爱好者，那您应该听过知青茶的说法。所谓知青白茶就是20世纪七十年代，知识青年响应国家号召，上山下乡，在这深山里种下的茶树所制成的白茶产品。从知青返城至今，已有四十多年的时间，期间无人管理，任由其自由生长的白茶树种所制成的白茶又称之为荒野知青白茶。

纯荒野的知青白茶既有自然生长的荒野丛韵，又有时间历练的老树沧桑感，如果再加上极致、细心的白茶工艺，用其为原料制成的：不论是白毫银针、白牡丹、贡眉还是寿眉，都可谓是白茶之中的极品。在市面上也是十分稀少，那一定是可求但不一定可得的！

上图看到的是七十年代知青下乡时种下的福鼎大毫茶树，一片是71年种下的，有1亩左右；有一片是78年种下的，约有4亩，还有一小片是69年就种下的采茶，还不到1亩。

木莲家制茶师傅还与我们介绍到：“福鼎现在的茶树多以福鼎大毫为主，特别是老树茶，多以老树福鼎大毫为主，老树福鼎大白偏少。在这边知青大毫茶园中偶尔可见一两株不知名的茶树，那是当时知青们混种而留下的土茶，也就是岩茶中的“菜茶”。”

2、木莲茶业的制茶师傅对于白茶工艺的认识

木莲的制茶师傅与我们聊到：

“白茶品质的关键在于萎凋，萎凋工艺是传统制作工艺的核心，该工序至关成茶滋味是否清香，如果萎凋过度或过轻，都会带来不良的苦涩口感，以至于出现熟闷味或青草气。在此过程中需要经历48-72小时的萎凋，温度控制在25度左右，结合南风或北风天走势，按照茶色变化把握萎凋时间，确保茶叶走水情况得到及时监控。

对于自然萎凋工艺来讲，这是提升品质的最佳途径，日晒萎凋需要制茶师傅具有超高的技艺，以及足够的耐心和应对能力。”

3、木莲茶业对于评审白茶的要求

木莲在制作与审评白茶时都是按照严格的标准来进行的，与此同时参考岩茶的方法：综合考量山场生态，制作工艺、仓储等因素来进行评判。

个人认为白茶第一要会甜，不仅要求入口甜，回甘也要会甜，有的茶虽然入口会甜，但不会回甘，舌苔两侧还会“发干”，这有可能是由于工艺造成或者“管理过度”的原因。

第二要求就是有茶气，有滋味感，这里所说的滋味感，并不是在萎凋时走水不透时余留的青感带来的口腔感受，而是走水走透，茶叶中的内含物质丰富所带来的的饱满感。要达到这一要求的话，茶树生长就要有优质的土壤、优异的生态、再加上合理的栽培管理。

第三个要求就是在前两者的基础上要有好的仓储环境，好的仓储能使白茶品质更上一个台阶。仓储的白茶最基本的就是工艺要到位且适中，要清晰干净，切不可人为干预其转化。

财神汤——2019年金奖寿眉

木莲茶业的第一款白茶是以2019年头春福鼎大毫茶树鲜叶为原料，采摘于2019年4月16日。经历将近三天时间的萎凋，最大程度的降低鲜叶的青味，不仅茶叶苦涩味得到降低，茶性也逐渐变得温和，不容易带来品饮时的不适感。

与此同时，在萎凋适度时进行轻微的发酵，利用酶的氧化作用来促进酚类物质的转化，进而形成淡淡的花香和具有独特口感的甜香，进而丰富了这款寿眉的口感。

该款金奖寿眉在2019年选送“张天福杯”暨第十六届“闽茶杯”（春茶）白茶评审中荣获了金奖！

该款2019年金奖寿眉延续了木莲纯料制作的风格，不进行拼配。同时严格按照“紧压白茶”的国家标准《GB/T31751——2015》进行整理、蒸压定型、干燥，于2019年12月8日压制成饼。

为了能更好的保存茶叶，木莲的这款19年金奖寿眉将含水率控制在5%以下，远远的低于国家标准。

在我看来，含水率为7%茶叶也是十分不利于存放的，特别是在较潮湿的南方，很多人的茶叶在密封的情况下也容易变质，茶叶是极易吸水的，这样保存的茶叶不仅茶汤变得寡淡，茶叶内质也过早的进行转化，甚至可能出现霉味、异味。

2019年金奖寿眉的品质特征：饼形饱满，松紧适度，条索清晰壮实；汤色橙黄透亮；汤感醇厚甜糯；香气干净清晰，甜香与花香兼具；叶底肥厚匀整。

产品寓意：天圆地方，金玉满堂！

该款2019年金奖寿眉适合即饮，也适合珍藏。

即日起可在木莲茶业各分店及各专柜品鉴购买，限量发售1188饼，售完即止。

品名：财神汤之2019年金奖寿眉

原料：2019年福鼎大毫

产地：福鼎磻溪大洋山

规格：333克/饼，9饼/提，54饼/件

白茶存储管理的小技巧：

1、白茶的存储在常温密封条件下。

2、用于装白茶的纸箱或者木箱内有铝箔袋和塑料袋保证茶叶不受空气中的水分影响。

3、存储的仓库要求干燥、洁净、无异味、并有良好的通风条件。

4、要防鼠、防虫、地板要有隔垫层保证库房内的空气的有效流通。

5、不同品种、等级、不同年份（散茶、白茶饼等）的茶叶要严格分别存储，并在库房中要有明确的识别标记。

6、存储2～3年以上时间的白茶，要防止其水分的自然增高而影响茶叶的品质、如果水分超出9%以上的茶叶要进行复烘。

作者：二字哥哥，图文来源：木莲武嶷派，经授权爱普茶网转载。

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