在所有茶类中，普洱熟茶一直是特别的存在，它拥有红浓的汤色、独特的陈韵和醇厚的口感，其制作工艺也是最为复杂的。大叶种的原料特性、微生物参与的发酵过程也赋予了它独特的健康属性，而这些特性不仅得到了茶客们的认可也吸引了学术界的广泛关注。

近10年来，以普洱熟茶为研究主题的科研文献有200余篇，且很多是以大益普洱熟茶（如7572、7262、金针白莲等）为原料而展开的科学研究，其中有20余篇发表于SCI期刊，5年影响因子4分以上，最高为7.7分。

基于这20余篇发表于SCI期刊的高质量文章，我们整理了关于其物质成分和健康属性等一些热门领域的研究成果：

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普洱熟茶物质成分研究

普洱熟茶物质成分的研究可以让我们更好地理解其拥有独特品质的原因所在，也为普洱熟茶的健康属性研究提供了科学依据。而众多研究学者选用大益普洱熟茶这一具有代表性的产品，进行了相关物质成分分析与检测方法建立的研究。

天津科技大学杜丽平团队

研究材料：大益7572、7262、金针白莲

研究主题：普洱茶中挥发性甲氧基酚类化合物的定量分析（甲氧基酚类化合物是普洱茶陈香的主要贡献者）。

研究结果：建立了一种利用顶空固相微萃取技术结合气相色谱?质谱的分析方法，可直接测定普洱茶中挥发性甲氧基酚类的化合物，并将该方法成功应用于市售普洱茶样品中挥发性甲氧基酚类化合物的定量分析。

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普洱茶健康属性研究

降脂研究

许多科研团队选用大益普洱熟茶为研究对象，探讨普洱熟茶的降脂功效。诸多研究结论表明普洱熟茶水提物具有调节血脂代谢的能力，可有效降低血脂水平，其降脂功效的发挥与多种效应相关，包括调节脂质代谢原料（胆固醇等）的含量、增加胆汁酸的排出、调节与脂质代谢相关的代谢酶活性、调节肠道菌群等。

Effects of Theabrownin from Pu-erh Tea on the bolism of Serum Lipids in Rats: Mechanism of Action（2010年云南农业大学龚加顺团队）

Effects of Aqueous Extracts of Raw Pu-erh Tea and Ripened Pu-Erh Tea on Proliferation and Differentiation of 3T3-L1 Preadipocytes（2012 年 云南农业大学 曹振辉团队）

Effects of Pu-erh tea aqueous extract (PTAE) on blood lipid bolism enzymes（2015 年 云南农业大学 张冬英团队）

Safety evaluation and antihyperlipidemia effect of aqueous extracts from fermented puerh tea（2016 年 浙江大学茶叶研究所 王岳飞团队）

上述科技论文均以大益普洱熟茶为研究对象

降糖功效研究

在普洱茶降糖功效研究中发现，每日饮用大益“7572”水提物可显著降低糖尿病小鼠血糖水平，对α-糖苷酶有强抑制作用，并发现大益熟茶中的茶褐素可以通过靶向调节多个核心特征性肠道菌群来改善糖尿病大鼠的胰岛素抵抗。

Oral Administration of Puerh Tea Polysaccharides Lowers Blood Glucose Levels and Enhances Antioxidant Status in Alloxan-Induced Diabetic Mice（2012年浙江大学茶叶研究所王岳飞团队）

Studies on the bioactivity of aqueous extract of pu-erh tea and its fractions: In vitro antioxidant activity and a-glycosidase inhibitory property, and their effect on postprandial hyperglycemia in diabetic mice（2013年浙江大学茶叶研究所徐平团队）

Theabrownin-targeted regulation of intestinal microorganisms to improve glucose and lipid bolism in Goto-Kakizaki rats（2022年云南农业大学龚加顺团队）

上述科技论文均以大益普洱熟茶为研究对象

调节肠道菌群研究

多项研究指出普洱熟茶还可通过对肠道菌群的调节发挥多种功效，如预防肥胖，调节昼夜节律、代谢紊乱和抗炎等。

预防肥胖

2019年，来自吉林大学兽医学院临床兽医系曹永国教授团队研究表明普洱熟茶提取物通过调节肠道微生物类群的组成来预防小鼠肥胖，同年，来自昆明大学生命科学与技术学院的孔云红教授团队研究表明普洱熟茶能够通过提升厚壁菌门微生物相对丰度和降低拟杆菌门微生物相对丰度来显著增加盲肠微生物群落的组成和生物多样性。

调节昼夜节律紊乱研究

昼夜节律紊乱会导致神经递质分泌失调、时钟基因振荡、肠道炎症以及肠道微生物和代谢物的破坏。西南大学曾亮团队于2021年在小鼠实验中发现饮用普洱熟茶可有效地扭转昼夜节律紊乱，重塑因其引起的肠道菌群紊乱，促进肠道菌群类型从厚壁菌属优势型向类杆菌属优势型的转变。2022年，该团队进一步发现普洱茶可通过调节色氨酸代谢改善昼夜节律紊乱。

Ripened Pu-Erh Tea Improved the Enterohepatic Circulation in a Circadian Rhythm Disorder Mice Model（2021年西南大学曾亮团队）

Pu-erh Tea Restored Circadian Rhythm Disruption by Regulating Tryptophan bolism（2022年西南大学曾亮团队）

上述科技论文均以大益普洱熟茶为研究对象

调节代谢紊乱研究

2019年，西南大学食品科学学院曾亮团队探究了普洱茶提取物（PTE）在酒精引起的微生物组和代谢紊乱中的保护作用，研究发现在慢性酒精摄入小鼠中，PTE能够通过调控微生物组和代谢组反应来减轻慢性酒精摄入引起的氧化应激、炎症、脂质累积以及肝脏和结肠损伤，修复慢性酒精摄入引起的微生物失调和代谢组紊乱。

Gut Microbiome and bolome Response of Pu-erh Tea on bolism Disorder Induced by Chronic Alcohol Consumption（2019年西南大学曾亮团队）

上述科技论文均以大益普洱熟茶为研究对象

抗炎研究

2020年，西南大学食品科学学院曾亮团队研究表明普洱熟茶对小鼠肠道炎症和肠道微生物群有调节作用，可以显著缓解小鼠结肠炎相关症状并调节肠道微生物紊乱。2021年，该团队基于熟普洱茶具有抗氧化、抗炎的生物活性可抑制结肠炎的相关反应，研究了其在结肠炎中的作用，发现陈化普洱熟茶在缓解和阻止肠道炎症发展上具有实效。

Camellia sinensis and Litsea coreana Ameliorate Intestinal Inflammation and Modulate Gut Microbiota in Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis Mice（2020年西南大学曾亮团队）

Aged Ripe Pu-erh Tea Reduced Oxidative Stress-Mediated Inflammation in Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis Mice by Regulating Intestinal Microbes（2021年西南大学曾亮团队）

上述科技论文均以大益普洱熟茶为研究对象

大益作为茶行业领军企业，一直践行着茶产业、茶文化、茶科技发展的责任和担当！自1973年“普洱熟茶发酵工艺“在勐海茶厂成功应用，开创普洱茶熟茶时代以来，就凭借成熟而独特的工艺，近50年来不间断连续发酵，为消费者提供了大量优质的普洱茶产品，也为茶叶研究提供了大量素材。

大益坚持创新与发展，依托于“博士后科研工作站”、“云南省普洱茶发酵工程研究中心”、“邓子新院士工作站”等科研平台，收集保藏食源性微生物菌种约2000株，实现普洱熟茶发酵菌株优选及发酵过程的可控，并于2016年创制“第三代智能发酵技术”，为普洱熟茶功能成分富集、功能研究提供了更多的延展和可能性。

展望

通过一代代科研人员的努力，我们更清楚的知道了普洱熟茶的物质成分，以及它在不同领域，特别是健康方面的价值！这些科研成果对提高普洱茶产品的品质与安全，丰富人们的品饮需求，同时带动整个茶产业的发展、推动产业升级等都具有重要的意义。

虽然普洱茶的研究目前取得了一些成果，但在深入的机理研究及健康茶产品开发方面依然任重道远，我们也期待更多科研工作者加入，一起坚定地以科技服务产业、创造价值，让茶香飘万里！

图文来源：大益茶，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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