陆羽《茶经》云：“茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”

得好茶不易，其中排名第一难的就是“造”，即制茶。

“大益茶制作技艺”入选国家非物质文化遗产目录，是云南普洱茶行业发展的一块里程碑。

这当中，包括有不断革新领先的拼配技术和发酵技术，还有后来由大益开创的微生物智能制茶技术。

其中历史最悠久的拼配技术，让大益能够充分利用不同内质特征的茶叶（包括来自不同地区、不同季节、不同级别等）来构建产品丰富、和谐而且稳定的口感，也由此产生了大量经典的普洱茶产品。

今天，我们就与大家一起来领略

大益茶的“研配之美”

什么是普洱茶研配？

茶叶研配，是指为了达到理想口感，通过研究原料特性，掌握配方规律，而将两种及以上形质不一，具有一定相融性的茶叶，拼合在一起的茶叶制作工艺。

研配包括研发和拼配，是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶质量的方法。

大益经过七十余年的研究，总结前人经验，把隐性的需求提炼为研配思想，并把思想固化为配方，做成产品，历经消费者的考验，最终形成大益茶独一无二的研配技术。

经典大益茶产品

是怎样研配出来的？

我们首先要了解研配的目的——或避其短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味。

大益很多配方发明于20世纪70年代，发展于80年代，成熟于90年代。经过几十年的市场验证，得到了受众的一致认可，其中最为消费者所熟知的7572、7542，等被誉为“评判普洱茶品质的标杆产品”。

为了达到研配的目的，大益构建了一套严谨的研配理论体系，以实现茶物质的“优势互补”、“取舍有度”等。

以大益经典产品7542为例

在物理层次来说，其茶叶级别横跨多个级别，综合级别达到4级，这样做就是为了茶饼物理结构合理，能够有序地后发酵。用中壮茶叶做骨架，用细嫩茶叶为填充，用成熟的茶叶做调配，这样保证了成型工艺的松紧适度，形成一种立体网状结构以保证后期转化的物理结构。从内质层次来讲，既使用内含成分丰富的春茶，又使用香高梗长的秋茶；地区上不仅用滋味浓酽的布朗茶区，还会用香高蜜甜的勐宋茶区；形态上既使用氨基酸含量较高的梗，又使用茶多酚较多的叶，丰富的内质搭配，保障了后期转化的物质基础。

大益研配的优势之一

高度专业的研配团队

多年以来，普洱茶研配思想在大益人的手中实现了传承与突破，实现由思想到产品再到研配配方的升级，使普洱茶研配有了完整、系统的开放方法，得以不断推陈出新。这得益于大益拥有一支非常专业的队伍——勐海茶厂生产部研发团队。

勐海茶厂生产部研发团队获“2019全国工人先锋号”荣誉

这个团队聚集了一批专业操作产品研发与拼配技术的“匠人”。他们工作的主要内容之一，就是将不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的普洱茶原料通过拼与配、重组与融合的方式，历经无数次尝试，找出最优方案，使得茶品达到最接近预期的口感。

勐海茶厂生产部研发团队成员一般保持在20名左右，由负责原料分析和负责产品拼配的人员组成。他们多数毕业于知名院校的茶学专业，以80后为主，其中茶学本科及研究生学历占80%以上。要进入这个团队，3年技术经验只是一个门槛，他们中在研发岗位奋战10几年的精兵强将比比皆是。

大益研配的优势之二

夯实的原料基础

研配是方法，原料是基础。

勐海茶厂历经近80年的发展，深深扎根于世界茶树发源地之一、普洱茶核心产区——西双版纳勐海县，其原料优势在行业内遥遥领先。

大益茶原料来源丰富。以自营茶园+供应商合作模式采购原料，大益每年从勐海县内外采收大批优质原料。为普洱茶的研配提供了丰富的选材。

大益自营的巴达基地和布朗基地于1988年建成投产，总面积20894亩，位于闻名遐迩的新六大茶山，出产的茶叶品质上乘、各具特色，备受青睐。

而大益茶原料的收购部分，则采取寻求供应商合作模式。大益茶的原料收购点近至勐海县内，远至临沧地区；其中又以勐海县内的收购点最为集中，遍及9个乡镇、36个村委会、212个村小组，原料供应商逾百人。

大益茶原料强调仓储醇化。大益创新地提出了原料先仓储醇化后使用的概念，因为不同年份有不同年份的特点，不同季节有不同季节的优势，每一区域都它自己的独特之处，可以充分调配、充分利用。

大益自2004年改制至今，陆续建成大型原料仓库，原料贮藏年份连续不间断，已经形成大益特有的原料贮藏优势。

这些优势，是勐海茶厂历经数十年发展、几代茶人不懈努力，换来的成果。

制好茶难，研配尤为不易。大益秉承“一心只为做好茶”的精神，坚持为所有爱茶之人提供适合各自需求的普洱茶。

每一片茶叶，都有它的使命。在大益，它们有益于人的那部分价值，会得到充分体现；每一片茶叶，都有它的个性。世界上没有两片相同的叶子，但大益茶产品的质量却能达到高度的稳定与一致；云南每一座茶山的茶叶都有其独特口感，但大益茶从不局限于单一滋味、过度利用，而是追求口感上的综合平衡，创造无穷尽变化。

这就是研配之美。

以这份卓越的制茶工艺，带来高品质的产品——工艺价值成为构建大益茶产品核心价值体系的一部分，是大益茶产品区别于其他茶产品的重要特质。

大益，以技术推动茶行业可持续发展，值得消费者选择、益友为之骄傲！

撰稿：曾婧雅，摄影：张玉杰，图文来源：大益茶，经授权爱普茶网https://www.ipucha.com/发布，观点仅代表作者个人。

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