“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”寒冷的天气，温酒煮茶是一大美事。

冬至一过，天气越加寒凉，此时不煮，更待何时？

最适合煮饮的茶类，绝对有普洱熟茶的一席之地。经过蒸煮后的熟茶，香气和内质更加充分释放，茶水更加如胶似漆，香浓郁，汤稠滑，味甜醇，饮之回味绵绵，令人幸福感满满。

不过煮茶意境虽美，却是一项颇有技术含量的活儿，可不能随手下茶一煮，要不然，煮出一壶苦涩浓重的“中药汤”可就不美了。

1、煮茶器具如何选择？

常见的烹煮茶器具有三类：用火的红泥小火炉；用电的蒸茶器以及用电的煮茶器，三种器具各有优劣，大家可以根据自己的需求选择：

煮茶工具选择

有闲、有雅致

红泥小火炉

起炭烧火虽稍显麻烦，配备陶壶煮茶意境十足。

很忙、怕麻烦

（1）蒸茶器

茶水隔离，通过热气熏蒸，口感偏干爽；

操作简单，很多蒸茶器可直接定时。

（2）煮茶器

茶水充分交融，口感更加圆融、顺滑、稠厚；

需要及时关照，以避免长时煮茶过浓。

2、什么样的熟茶适合煮

①品质过关的熟茶

煮茶是一个会把优点和缺点都放大的过程，拿去煮的茶必然是泡饮也好喝的茶，劣质茶煮出来绝对是黑暗料理：任何苦涩味、异杂味都会尽数析出，不仅难喝，更不利于健康。

②内质丰富的熟茶

只要内质丰富，理论上所有熟茶都是可以煮的，内含丰富的熟茶能够耐得住高温的持续释放，煮出一壶浓厚粘稠的茶汤。

很多人可能认为高等级熟茶不适合煮饮，这或许对其他茶类适用，但经过渥堆发酵后的熟茶滋味要厚重很多，耐泡度也更高，并不会出现嫩叶会轻易被煮烂了的现象；另一方面，如果担忧其浸出太快，可以冲泡3、4泡后再拿去煮饮，只要把握好了投茶量、水量和煮茶时间，高等级的熟茶同样能得到一个好的煮饮口感。我们以宫廷普洱进行了试验，煮后的宫廷普洱稠厚甜滑，淡淡枣香萦绕，闻叶底甜香明显，并无嗅到茶被焖着的气味。

③有一定年份的熟茶

非必要条件，但年份越高煮饮口感更好。

大部分新熟茶，一般只建议冲泡，而不用煮茶的方式，这是因为新熟茶制作出来的时间不久，含有的渥堆味和一些轻微的杂味还未散发出去，煮饮后这些味道都会入汤，品饮感受并不怎么愉悦，反而不如泡饮。

而随着存放时间的延长，渥堆味和一些轻微的杂味将会慢慢褪去，内含物质发生转化，陈香会开始慢慢显现，滋味也会更加融合稳定。

一般来说，4年陈的熟茶便可煮饮了（具体到不同熟茶有所差异），且在一定的时间期限内，存放时间越久煮饮口感越好。持续的高温能让年份熟茶的滋味物质更好地融合在一起，呈现出更加均衡圆融的汤感，并使香气更好地发挥出来，浓郁香醇，韵味悠远。

3、煮茶方法与技巧

（1）直接煮速享法

冬天气温降得快，建议用沸水直接煮饮，冷水煮茶速度较慢。

茶品宜选择无堆味的、4年以上的年份熟茶少量投茶（茶水比可控制在1：90），洗过2遍后再拿去煮饮，但浓强度高、苦底明显的熟茶可能不太适合，比如润元昌的专业级高端熟茶大美之春，这款更适合泡到尾水后再拿去煮饮。

关于煮茶时间，因熟茶出汤速度、煮茶器功率、气温而有所不同，一般等茶汤沸腾至汤色红浓即算煮好了（和泡饮汤色差不多，不能把握的话，可以先倒出一小杯试饮），这里我们提供一个煮茶实践以供参考，大家可以根据具体情况调节：

在气温19℃条件下，沸水烹煮501润之春（煮茶功率500W），每壶留根少量茶汤，第一壶差不多6min，第二壶6min，第三壶则要到9min，这是因为第一次煮茶有一个热炉和热器的过程，初沸的慢一些，而最后一壶因为熟茶内质越煮越少，需要适当延长时间。

悄悄告诉大家，煮出来的润之春非常可口，甜枣香浓郁扑鼻，甜润留口甚是持久且具有渗透力。

火候宜先大后小（以沸腾为节点），为保证每一壶滋味、浓度相当，建议每壶可以留根少量茶汤（每道煮饮茶汤的1/5-1/4），让每一泡味道不会有太大的起伏、以及避免后几壶煮饮时间过长。

（2）先泡后煮

基本所有内涵丰富的精品熟茶（包括老茶头）都适合泡完再煮，熟茶因为仓储和产地特色等原因，前几泡容易有轻微渥堆味、勐海味、异杂味，如果直接投壶煮，这些味道很容易放大，先泡后煮就不会有这个问题；和直接煮不同的是，先泡后煮可以一次性体验到两种口感，深刻感受泡煮的不同魅力。

具体方法：110ml盖碗可投茶7-8g（正常冲泡茶水比可控制为1：15.7左右），先冲泡7、8泡后再加沸水煮茶，煮饮方式和直接煮饮基本相同。

PS：如果觉得自己手上适合煮的熟茶不够滋味，也可以适当添加一些陈皮、老茶头、红枣等来增添风味哦。

图文来源：润元昌茶业，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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