首页 > 茶叶品牌 > 益木堂 > 普洱茶讲堂·普洱茶每日问答(九):普洱茶滋味“发酸”的原因是什么?

普洱茶讲堂·普洱茶每日问答(九):普洱茶滋味“发酸”的原因是什么?

日期:08-09 来源:益木堂茶仓

益木堂普洱茶讲堂

我们在品饮普洱茶的过程中,有时会遇到某款茶品喝完后口中有泛酸的感觉,尤其以熟茶最为明显。为什么会出现这种情况呢?益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

问:导致普洱茶滋味“发酸”的原因是什么?

答:滋味发酸是普洱茶品质的大忌,是含有较多氢离子,PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。

而导致普洱茶“发酸”的原因主要有二种:

一是茶叶本身含有的酸味物质造成;

二是渥堆时潮水(回水,补水)过多,发酵时间短,程度偏生所致。

茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物,如柠檬酸,苹果酸,抗坏血酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“渥堆发酵”时,如工艺处理不当,上述酸味物质大量形成,就会造成普洱茶的“发酸”。

此外,氧气是普洱茶发酵必不可少的要素,空气中游离状态的氧气,其自身的反应性并不强,一旦以其他物质结合,氧化作用即可发生。

渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象,通常在发酵开始后的4—5天就能明显觉察得到,表面茶堆内部已经发生剧烈的化学方应,这就是普洱茶发酵的阶段特殊点。随着时间延长和发酵程度加深,很多带有刺鼻性气味得到低沸点香气物质大量分解消失,“酸”气物质也在逐渐降解,缓慢消失。

图文来源:益木堂茶仓,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询,敬请添加艾文华老师个人微号:814917310

延伸阅读:+

首页 > 茶叶品牌 > 益木堂 > 普洱茶讲堂·普洱茶每日问答(九):普洱茶滋味“发酸”的原因是什么?
爱普茶网 爱普茶网,最新茶资讯网站,https://m.ipucha.com