普洱生茶在初制过程中有关键的二个环节是绿茶工艺没有的，一是炒制时的火候和炒制手法不同，茶叶起锅的时机也不同，普洱茶初制主要把握三点，锅温、火候、以及炒制的手法技术控制，在炒制过程中做到梗叶熟透、叶无烫伤、茶叶出锅时无火味、且湿润沾手、不“花脸”；二是干燥方法不同，普洱茶是日晒干燥。

普洱茶初制过程中的上述二点保证了普洱生熟茶后发酵的生命力，外源菌不灭，茶叶中的营养成分源源不断提供着营养源供发酵菌群食用，加上极少量氧气和一定的温度（15度一30度）、湿度（70%以下）、成品茶的含水率保持在7一8%左右，普洱茶就会慢慢的陈化，味道就变得越来越好；而绿茶是完全没有后发酵功能的，关键是初制工艺有本质的不同。

所以说，普洱生茶一开始有人把它归类成绿茶，看起来、喝起来似乎有些道理，但一探究竟还是有本质区别的，同时也告诉我们，普洱生茶在刚初制好的头几年内，由于后发酵不够，多酚类物质和咖啡碱含量较高，所以请茶友们把刚做好的新茶存放几年后再品饮，或者购买已经存放了五年以上的普洱生茶（普洱熟茶也一样）品饮；

当然，树龄高、生态好、树种好的古树茶品质好，保存后品饮价值也高，而树龄低的茶品存放时间要适当长些口感才会变得好。

作者：沈忠华，图文来源：锦地茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，敬请添加艾文华老师个人微号：814917310