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普洱生茶既是绿茶,又是后发酵茶,但归根结底还是后发酵茶

作者:沈忠华  日期:01-20 来源:锦地茶业

普洱茶茶饼

普洱生茶在初制过程中有关键的二个环节是绿茶工艺没有的,一是炒制时的火候和炒制手法不同,茶叶起锅的时机也不同,普洱茶初制主要把握三点,锅温、火候、以及炒制的手法技术控制,在炒制过程中做到梗叶熟透、叶无烫伤、茶叶出锅时无火味、且湿润沾手、不“花脸”;二是干燥方法不同,普洱茶是日晒干燥。

普洱茶初制过程中的上述二点保证了普洱生熟茶后发酵的生命力,外源菌不灭,茶叶中的营养成分源源不断提供着营养源供发酵菌群食用,加上极少量氧气和一定的温度(15度一30度)、湿度(70%以下)、成品茶的含水率保持在7一8%左右,普洱茶就会慢慢的陈化,味道就变得越来越好;而绿茶是完全没有后发酵功能的,关键是初制工艺有本质的不同。

所以说,普洱生茶一开始有人把它归类成绿茶,看起来、喝起来似乎有些道理,但一探究竟还是有本质区别的,同时也告诉我们,普洱生茶在刚初制好的头几年内,由于后发酵不够,多酚类物质和咖啡碱含量较高,所以请茶友们把刚做好的新茶存放几年后再品饮,或者购买已经存放了五年以上的普洱生茶(普洱熟茶也一样)品饮;

当然,树龄高、生态好、树种好的古树茶品质好,保存后品饮价值也高,而树龄低的茶品存放时间要适当长些口感才会变得好。

作者:沈忠华,图文来源:锦地茶业,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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