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“协调性”是普洱茶的全面纵评,它并不抽象!

作者:合和昌茶业  日期:11-01 来源:合和昌茶业

合和昌普洱茶品鉴

在品鉴普洱茶时,同时冲泡几个不同茶品,对比它们的形、色、香、味、叶,属于横向评茶,而只选某一款产品,着重从它的冲泡手法、前中后段、不同年份等进行品鉴,则属于纵向评茶。

横向评价可以更好地发现茶品的特色和最大优势,而纵向评价可以深入了解茶叶的稳定性和后期成长空间。

茶叶评鉴作为一项系统工作,需要综合使用不同的品鉴方法

优势看打分,协调看“比例”

如何更好地观察某个茶品的协调性呢?相对于其中一个方面的打分,协调性更看重的是“比例”,展开来说,指的是茶多酚与氨基酸的比例关系。

茶多酚与氨基酸物质基本构成了茶叶的感官滋味,茶多酚主要负责茶汤的苦涩感和茶汤色泽,氨基酸更多呈现的是茶叶味道的鲜爽甘甜度。

茶多酚与氨基酸的比例关系适用于六大茶类

茶多酚与氨基酸的比例关系适用于六大茶类

普洱茶协调性高低表现在哪些方面?

协调性好的茶香气、苦涩度、浓厚度、回甘生津等各方面都相对均衡,互不夺味,滋味融合饱满,能感受到层次;

协调性有所欠缺的茶表现在苦化不开,涩留存久,有的还表现为香气高扬但滋味单薄,回甘微弱无茶韵。

合和昌普洱茶品鉴

影响茶汤协调性的四个方面

内质的协调

即前文所提到的茶多酚与氨基酸的比例,要注重内质的协调,就要在茶品制作前多次对原料进行考核定位、评级管理,为以后的拼配研发提供依据。

合和昌普洱茶品鉴

生长环境的协调

茶叶的产区、茶树树龄、生长季节、周边生态、水热气候条件等因素,直接造成了“酚氨比”的不同,特定的生态和茶树品种在特定的气候土壤环境相互配合下,共同成就高品质的原材料。

合和昌普洱茶品鉴

工艺的协调

茶叶采摘之后,萎凋、杀青、揉捻的时间把握、力道掌控,尤其是杀青环节是重中之重,它们决定了茶叶保留的活性物质和本真味道。

另外,对初制毛料进一步研发的过程中,拼配技艺和发酵技术最终决定了茶叶呈现出来的品质特点,成熟的拼配和发酵工艺能让不同茶质之间相互融合,实现产品出色的均衡协调。

合和昌普洱茶品鉴

茶与水的协调

茶叶的最终考验是冲泡,当茶品老嫩度、压制的松散度与水温水速、茶水比例等等细节的因素都能考虑进去,做到恰到好处,我们就能得到一杯茶水相融,饱满舒适的好茶。

合和昌普洱茶品鉴

普洱茶拥有的收藏属性使得它在满足日常品饮需求之外,还要在后期的转化中不断丰富。

随着时间递进,茶叶中的主要成分都会发生香气、色泽和滋味口感上的变化,这时,综合表现协调平衡的优质茶品也会成为更耐品,成长空间更大的佼佼者。

图文来源:合和昌茶业,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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