宋徽宗赵佶的《大观茶论》中“点茶”一篇，见解精辟，论述深刻。

点茶、斗茶作为宋人四雅之一，在当时风靡一时，宋代的“斗茶”更是将茶玩出了新高度，而这些花样的产生则是归功于茶沫。

茶沫自古就有——在冲泡茶叶时总有许多泡沫浮在茶汤表面。茶叶里面的这些泡沫到底是什么？该不该刮沫？

茶沫产生的原因

茶皂素·茶毫

茶沫，又名茶皂素，是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

茶汤中泡沫的产生，首先是茶皂素的作用；其次，叶上的绒毛往往也是茶沫形成的原因之一。

品质优良的大叶种茶绒毛较多，冲水则会浮起茶毫和泡沫。

冲泡较碎的茶叶时，茶沫也会相对较多；另外，使用高冲的手法也比较容易产生茶沫。

因此，茶沫的多少并不能完全反应茶叶的品质，主要取决于茶皂素和冲泡手法、茶叶的细碎程度。泡茶产生茶沫其实是一个常态，同时茶沫还是一种有益健康的物质。

茶皂素的功效

抗菌消炎·调节三高·健脾胃

现在医学表明，茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。其中两个功效较突出：

抗菌消炎。茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

保健肠胃。茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有显著的效果。

“茶沫”与“浑浊”的区别

一杯干净的茶汤，茶沫往往以透明的泡沫呈现，大大小小像鱼儿吐泡泡一般，不论是普洱茶还是其他茶类，茶汤往往都是比较明亮，茶沫产生后茶汤静置之后沫子就会消减。

而茶叶中存在脏物质的茶汤往往茶汤浑浊、茶沫不清亮，久浮在茶汤表面不易消失。

茶沫是茶汤中的重要精华。茶汤与茶沫的交相辉映使得茶水“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。

茶皂素是对健康有益的物质，它的存在使茶汤更灵动，茶友们在泡茶饮茶过程中不必有“后顾之忧”，杯中有沫放心饮，健康品质在真理。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，敬请添加艾文华老师个人微号：814917310