喝茶，顾名思义，品的是口中的滋味。但我们喝茶，除了舌尖上的滋味，切勿忘了另一种——那就是茶叶与生俱来的香气。品一杯好茶前，把一杯茶的香气读懂，才能完整的品到这款茶的“精气神”。

茶叶的香气从何而来？

茶叶的香气与三方面有关：第一是原料的品种；第二是区域，不同区域的海拔、日照、土壤、降雨、气温都不同；第三就是工艺，即不同的茶类做法、不同的锁鲜和发酵度会呈现出不同的香。

在世界茶叶地图上有一个很有趣的现象：日本热衷品饮的绿茶是不发酵茶，而英国等西方国家好饮的是全发酵的红茶，只有在中国，茶叶的香气滋味会因为不同的地域和工艺，发生从不发酵到、轻发酵、半发酵到全发酵的变化，延伸出成百上千种丰富的香型，换句话说，茶叶香型与发酵程度呈现一定的关系：随着发酵度的提高，茶香逐渐成熟。

罗军《中国茶密码》中有一个概括：“鲜叶蒸汽杀青后，它是青草香；高温炒青后，变成了板栗香；如果微发酵一下，它就出现了清香；再继续发酵，花果香就出来了；发酵度继续增加，变成了甜香、醇香；到了黑茶，就是陈醇香。”

茶叶，如何闻香？

大家在一起喝茶，经常看到有人会闻一闻叶底，或者公道杯、品茗杯，然后评论一番。闻香最恰当的顺序应该是怎样的呢？

一、干闻

醒茶分“干醒”和“湿醒”，闻香也可以“干闻”和“湿闻”。拿到一款茶，我们可以有以下三种干闻的方法：

1、将茶饼或茶叶取出，干闻茶香；

2、单独取一部分茶叶，呵一口热气，趁热闻香，会闻得更明显一些，但这或许同饮者会有介意，最好是自己品的茶；

3、在沸水温过的盖碗中，投放茶叶，盖上茶具盖轻轻摇晃，10余秒后打开盖子闻香，茶香在热气的作用下开始挥发显现。但需要注意茶叶易碎，摇晃不可用力过猛。

品质好的茶叶，干茶清香无杂味，年份越久香气越浓；如果气味稍微刺鼻或不适，则需要进一步品汤进行品质判断。

二、湿闻

“湿闻”就是茶叶冲泡第一开后，香气随着蒸汽更多的挥发出来，这个时候，我们可以通过以下步骤闻香，判断茶叶的品质：

1、选择第一开润茶后闻香，这时香气最为突出；我们可以远远闻到茶香；

2、第一开茶汤倒出后，公道杯内壁的“挂杯香”最为迷人。等器皿略降温后茶叶香型更突出；完全冷却再闻一次，还可以判断茶香的持久度；

3、茶汤分入品茗杯后，闻一闻茶汤的气味。待公道杯冷却后，可以闻杯底，感受一下茶汤的香型和持久度；喝完以后，还可以闻闻杯底的气味，好茶的杯底香也是浓郁而持久的。

4、醒茶出汤以后，半掩盖子闻茶具里的香气，这个时候温度很高，不管是好的香气还是不好的异味都随着热气飘散出来，可以判断茶叶是否带有异味。

生茶的杯底香一般呈现出不同程度的清香、蜜香和花果香，如津乔2011年的“印象”有着浓郁的玫瑰香韵；熟茶则多呈现木药香和成熟的果粮香。

三、品香：茶香、汤香。

品香的意义在于品评茶叶品质，感受茶叶魅力。茶叶香气有挥发性的，也有水溶性的。普洱茶的香气品鉴：我们不仅可以闻，还要在口腔中感受——闻着心旷神怡，喝着汤香四溢，品完后，还能唇齿留香，这是最棒的体验。

有些茶闻着很香，但汤香不足；有的茶开汤时香气整体弱，但茶汤中几乎品不到香气，这是品质不够；而有些茶在冲泡时不一定能闻到高扬的香气，但在口腔中会饱满凸显，绵延持久，说明香与水相互渗透，韵味厚足，因此，对于茶叶香气要全面体验。

普洱茶有哪些香？

据科学分析，茶叶的香超过600种。这其中，普洱茶因为内质丰富，呈现的香型也是最丰富的。茶叶工艺产生的香都不持久，常见的普洱茶原香主要有以下类型：

1、清香型

茶叶有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适，这类香型多出于新茶阶段；

2、花香型

花香在普洱生茶中很常见，而且表现得多种多样，如铃兰或百合的“鲜爽型花香”、如茉莉花香的“甜醇型花香”，和玫瑰、兰花般的“柔和型花香”等。这类香型多出于新生茶，并有可能长期伴随这款茶而存在；

以浓郁”玫瑰香韵“著称的2010版印象津乔，目前一泡难求。

3、蜜香型

很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻。具有蜜香的普洱茶也有较好的品质。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱生茶在陈化初期的醒目特征。勐库产区的优质普洱生茶中我们常常品到浓郁的蜜香。

4、糖香

糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征；

5、果香

果香在高品质普洱茶中亦会有不同呈现，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜味等等。

6、梅子香

通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱生茶中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。

7、干果香

这种香气在普洱茶中较为罕见，或如话梅，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。

8、野菌香

野菌香一般出现在普洱生茶中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。

9、桂圆香

这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱熟茶中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高；

10、枣香

这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格；

11、樟香

樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感；

12、荷香

采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香；

13、木质香

木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，底蕴优异的普洱熟茶在冲泡后期会具有非常突出的木质香；

14、药香

药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息；多见于一些中期或老普洱茶、白茶。一些云南优质新白茶中也可能通过煮泡感受到药香。

15、陈香

陈香常见于普洱熟茶，以及老生茶。陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力。

除了以上列举的香型，很多高品质茶还会出现特殊的香韵，这需要我们仔细体会，并很好的发挥我们的联想。

喝茶之前，先会闻香。香气能给人愉悦的好心情，闻香能识茶，喝茶的时候，读懂了香，您就能收获茶叶带给我们最美妙的瞬间。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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