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何为“通透”?好茶的重要感知标准「津品茶话」

日期:06-14 来源:津乔普洱

津乔普洱茶

好茶的标准是什么?对于爱喝茶的人来说,最直接的标准就两个字:好喝。但这是一个很主观的词,“好喝”有可感知的标准吗?

对于品饮需求性人群,尤其是刚开始接触茶的朋友,口感体验是最重要的,一定程度上来说,口感体验几乎等同与品质好坏。

而资深茶客聊茶喜欢讲工艺。香气、滋味、茶汤、叶底,都离不开工艺的表达,原料优秀工艺到位,口感表现也会到位,什么是到位?——就是“通透”。

好茶高级的感受:通透

在我们评价一款茶时,对其感官描述一般围绕香气、滋味、茶汤、叶底等几个方面进行。香气高或低,滋味厚重或单薄,茶汤顺滑或涩口,叶底舒展或无活性,这些都是茶桌上常见的描述,而更高级的感受是“通透”。

“通透”的字面意思,通,畅而无阻;透,视而能清。

喝茶时的“通透”,是在喝完后产生气血经络涌动通畅,四肢及毛孔舒张,热意微起,颇有一种运动之后的畅快感,也就是茶人们常说的“喝舒服了”。这种“透”源于多个层面。

津乔普洱茶

闻,香气的透

芳气明显,令人愉悦

普洱茶茶气是茶叶能量释放的表现,其中最容易被人的感觉器官感知到的是香气。在感受茶时,茶叶品种香不仅要有,还要显,能够反映茶品特征。

香气明显,让人愉悦,就是所谓香气的“透”。反之,闻起来不舒适,香气过于浓郁或混杂,甚至有杂味异味,可能品质就存在瑕疵。

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看,茶汤的透

清澈见底,色泽明亮

茶汤的透主要体现在视觉上,汤色透亮见底,带来赏心悦目之感,即使是熟茶也应当呈现出红润明亮,而不是黝黑浑浊、不透不明的色泽。

品,滋味的透

纯净清爽,质地顺滑

滋味的通透能够从茶汤中感受到干净甘甜清爽,所呈现出的茶味与香气有共通之处,当闻杯盖香或闻叶底是纯净的,滋味大致也是纯净的,反之亦然。

滋味的透还表现在“汤的质地”。通透的茶汤顺滑,不透则粗涩,入口后舌面、口腔有涩、滞留感。也就是说,在滋味阶段,对通透的感知更为具体强烈。

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感,身心的透

渗透疏通,体感微热

最高层面的“透”,是身体对茶的感知,与身体的状态和敏感度有很大关系。

不同于喝一杯热水,真正的茶气,是从胸腹开始明显的感受到一股持续的热感,且大多数是背脊柱在微微发热,也同时说明了茶气除了携带热量之外,其主要功效也有渗透和疏通。就达到“喝通透了”的感觉,产生真实的愉悦感和幸福感。

这种身心的“通透”往往在喝古树茶时比较明显,茶树龄越老其吸收养分、能量也越多,制成茶叶后能量释放也越强,越容易达到“通透”。

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当然,“通透”还可以形容人、物、事情,可以表现状态——说人,坐直行正,一身浩然正气可称之为通透;说物,比如玉器、房屋光亮,能一眼望到底是通透;说事情,抓住事情的本质,了解事物的根本是通透……

喝茶的体验,跟人的成长一样,是一个不断积累经验的过程。

茶的魅力需要一些时间去领略,它的美看得到、喝得到、感觉得到,所以茶并不难懂。当你开始喝茶,就会是一个逐渐“通透”的过程。

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图文来源:津乔普洱,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

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