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津品茶话:高山云雾出好茶,云南好茶好在哪?

作者:津乔普洱  日期:05-30 来源:津乔普洱

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虽已入夏,但赖于古树茶的地理、树龄和工艺特性,部分春季的好茶每年都要到五六月份才能制作完成。

但不管等待的时间多久,挑剔的茶人们都愿意等待最纯粹纯正的好茶滋味……都说高山云雾出好茶,所以好茶“好”在哪呢?

高山环境纯

丨无污染更纯净丨

古树普洱茶优于一般的普洱茶,源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠的丰厚内质。首先,古茶树生长环境远离人类居住的地方,清幽纯净,没有现代文明的污染。

古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好,古茶树千百年与自然和谐共生,自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力,无需使用农药,没有农残的担忧,更天然健康。

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古树根系深

丨香高韵厚味丰丨

其次,为了适应自然环境,古茶树“树长多高,根扎多深”,所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。

古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分,转化成了自身的营养物质,因此古茶内含物质丰富,矿物质也相对较高,香高味丰。

芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加,粗纤维含量减少,涩类物质的茶多酚相对平衡,因而古树茶茶汤饱满度好,苦涩味均衡,芳香度和鲜爽度高,口感更醇厚,汤质层次丰富,耐泡度好,韵味更加悠长。

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高山温差大

丨营养物质充沛丨

再者,古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处,莫不山高谷深,云雾萦绕。山高,则昼夜温差大,白天气温较高,光合作用强,芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多;

云雾多,则增强了漫射光,茶树为喜阴植物,如此叶片无折卷或折卷少,叶色深且更具光泽,叶绿素含量更高,光合作用更强,生成的有机物(糖)更多。

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名山古树优

丨品藏价值更高丨

另外,从树种而言,茶树分为乔木和灌木两类,种子生和扦插生两种,种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道,耐病性、抗虫、抗传染性比较强。

而扦插或压条种植的灌木茶,不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶,更有物种易退化的缺点。古茶树一般是不经过人工干预与自然和谐共生的乔木,本身品质就比较高。

最为重要的是,古茶树是稀缺性资源。它仅分布于云南的三大重要产区,散落而居,片状分布,山险路远采摘难度大,又之采摘春秋两季,产量十分稀少。它内质丰厚,天然健康,追求者又不计其数,更增加了它不可多得的宝贵属性。

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得天独厚的自然环境、时光沉淀,赋予了高山古树别样的韵味。云南西南部星星点点的古树茶园,是茶叶版图上的一颗颗明珠,闪耀着璀璨的光芒。

千百年来,古树茶代代相传,滋养着我们。对于好茶,我们不由的心怀感恩,珍惜品饮,用心对待,只有懂得才算拥有,才能觅得真滋味。

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