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【津味春味季】学会这6个品鉴术语,不用担心喝不懂春茶了

作者:津乔普洱  日期:04-17 来源:津乔普洱

津乔普洱茶

会喝茶,代表一种品位。一杯茶喝到口中,感官上会有不同的感受,把这些感受汇总起来,就完成了对茶叶的品鉴。

在喝茶时,我们经常会听到很多老茶客用“喉韵、气韵”等来形容。今天我们分享6个,在喝春茶时经常被提到的品鉴术语。

初喝茶时,我们的口感描述更多的是一款茶的回甘、生津、香气如何等。

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一、生津:口腔中分泌出唾液,解渴舒顺

生津,指口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺,滋润口腔。好的春茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时,口中之津仍是源源而出,令人感觉十分之美妙。品质越好,生津时间越为持久。

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二、回甘:苦味化开后产生甘甜的过程

顾名思义就是苦味在口中化开后产生甘甜的过程,就是常说的苦尽甘来。内含物质丰富的春茶在饮后都会立刻喉头泛甘,而后上升扩散到整个口腔,经久不退。

但回甘有强有弱、有长有短,一般来说,回甘强或持久为优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人的感觉是非常自然的。

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三、挂杯:香气留在杯壁上的时间

挂杯,是指茶的香气留在杯壁上的时间。留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶的品质越好。品质好的春茶,香气清爽令感官有愉悦感,挂杯持久,馥郁甘香。

当我们有了一定喝茶基础后,对好茶的要求会提高,就会从“汤感、收敛性、喉韵”等来描述。

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四、汤感:口腔感受到汤水的质感

汤感,是指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度,包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度等综合反应。刚入门的茶友可能更注重香气滋味,而更进一步就是汤感了。品质春茶汤感细腻、持久、丰厚,茶汤自动流转于口腔,给人留下深刻、无形的印象。

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五、气韵:喝茶后直观带给人身体上的反应

气韵,是指喝茶后直观带给人身体上的反应。气韵较强的茶,茶汤入口,强有力的茶韵即被口腔感觉到,具体表现为手心、后背、额头等发热出汗。

个体不同,感受或许也不一,所以无法标准化描述。但总体来看,气韵强劲的春茶体感表现十分明显。

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六、喉韵:茶汤给喉咙带来的感觉

喉韵,指茶水下咽过喉咙,喉部对茶的感受,对于资深的老茶客来说,喉韵是品评茶叶优劣的重要条件。

好的喉韵体验是回甘、润、清凉感等;不好的体验是锁喉、喉咙发紧、发干等。比如品质春茶会以“滋润”解除喉咙的干涸感,带有强喉韵的茶,绝大多数也属于满口回甘的茶。

如果茶没有喉韵,咽下茶汤后,所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后,会指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。

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品茶之道,在于多喝多品,了解专业品鉴术语,能够帮助我们更明晰地感受春茶滋味。

随着春茶大量上市,津粉每年春季必等必藏的重点产品“十二春秋?”预售也即将开启,“癸卯兔”会呈现什么独到魅力?我们一起恭候鉴藏。

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图文来源:津乔普洱,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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