宝和祥：普洱茶冲泡之熟茶篇
“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”
——陆羽《茶经》
自古文人皆重山水，于山静水动间，看出了阴阳的变化。茶叶，正是生于山水间的造化。文人品味：山有山意，水有水情，茶有茶韵，风俗雅韵，各有意蕴。
前有“唐人煎茶”，后有“宋人点茶”，近有“明清泡饮”。饮茶方式的源流变迁，止于一杯好茶，形式虽不同，对于茶之真味的追求却是千年如一。
普洱熟茶是传统与现代科技的产物，以可控的微生物发酵制成的熟茶有着与普洱生茶截然不同的品饮体验，如何泡出一杯香醇好喝的熟茶，便是普洱熟茶冲泡的魅力。
新制的熟茶，由于刚完成渥堆发酵，并经过高温蒸压、低温烘干等精制环节，茶叶的表层细胞有较大破裂，还有一些发酵茶的酵香味，烘干引起的轻微的燥感和新蒸压带来的水味，在品饮上相较于老茶的顺滑稠润会有一定的差距。
所以，新熟茶在冲泡时要更注重细节，因表层细胞破裂，浸出快的特点，以沸水冲泡，润茶宜定点低冲，平稳稍快注水，即刻出汤，在冲泡中同样要注意稳定注水，前五六泡，闷泡时间不宜过长，出汤平稳稍快，后段视茶汤的状况适当延长闷泡时间，这样新熟普的香、浓、厚、醇、滑、回甘、甜润等特点才能更好的表现出来。
器具上，大家可以选择盖碗或紫砂壶，用盖碗的优点是可以快速出汤，避免出汤不及时过浓，出现较重的苦涩感；也更适用于原料嫩度比较高的熟普；用紫砂壶的优点是，紫砂良好的透气性和吸附作用，对“渥堆味”和一些异杂味有一定改善，茶的汤感也会更圆融，提高茶汤的醇厚度，也提升了整体的观赏性。
老茶，无论生茶与熟茶，经过时间的沉淀，已体现普洱老茶陈醇厚润的魅力。炉香烟袅，深入细致的品茗，温润舒适，回甘韵味绵长。存放年限长的熟普会有些久存的旧味，建议选择紫砂壶冲泡，冲泡时以高温醒茶、高温冲泡，紫砂恒温，通过沸水淋壶来保持温度，有助于茶香和滋味表现的更充分。
再者，老熟茶的内质已达到了醇和平稳的状态，优质的老熟茶可泡至十数泡以上，前段快速出汤，中后段慢慢延长闷泡时间，这样泡出来的老熟茶会更糯滑，更醇厚。
投茶量、时间、水、水温、茶具、手法等等，无一不在影响着一杯茶的滋味，知茶识茶，让每一泡茶富有生命力。
常说，生活有苦也有甜，要有一往直前的勇气，也要有慢品生活的从容。迷茫时、疲倦时，停下来，泡一杯佳茗，把盏啜饮，不怕山高水长，不怕路远且阻，行则将至。
图文来源：宝和祥茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
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